Introdução:
O caldo de unto é uma sopa tradicional do Douro, nascida da simplicidade dos dias de lavoura. Feita com a gordura curada do porco, conhecida como “unto”, era um prato que aquecia as noites frias e dava força para enfrentar o trabalho no campo. Hoje, é uma verdadeira recordação gastronómica, um prato que prova que não é preciso luxo para se ter sabor.
Um pouco da história sobre a receita:
Na vida rural do Douro, nada se desperdiçava e cada pedaço do porco tinha a sua função. O "unto" era o tesouro guardado após as matanças, usado como base de sabor e energia. O caldo de unto, ou também chamado águas de unto em algumas freguesias, era sobretudo a sopa dos trabalhadores rurais: simples, barata, mas nutriente. Apesar da sua humildade, carrega em si séculos de história de resistência e engenho, mostrando como a gastronomia é reflexo da vida e das necessidades de um povo.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐖 Aproveitamento total: o unto é fruto da tradição de não desperdiçar nada do porco.
- 🍲 Sopa reconfortante: simples, quente e perfeita para dias frios.
- 💪 Fonte de energia: rica em gordura, sustentava os trabalhadores do campo.
- 🌾 Património culinário: exemplo vivo da memória gastronómica do Douro.
- 🕰️ Milenar simplicidade: feita apenas com água, unto e, por vezes, uns verdes ou batata.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 2 colheres de sopa de unto (gordura de porco curada e salgada)
- 2 litros de água
- 2 batatas médias (opcional, para engrossar)
- 4 folhas de couve galega (ou nabiças, picadas, também opcionais)
- Sal q.b.
Modo de preparo:
- Num tacho grande, coloque a água a ferver.
- Junte o unto e deixe derreter bem, espalhando-se pela água.
- Se quiser mais consistência, acrescente as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer até ficarem macias.
- Adicione as couves ou nabiças já cortadas, deixando cozinhar até murcharem.
- Prove o sal (lembre-se de que o unto já é salgado) e ajuste se necessário.
- Sirva bem quente, de preferência em malga de barro, como manda a tradição.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🧄 Para um sabor mais rico, pode refogar um dente de alho esmagado antes de juntar o caldo.
- 🥔 Gosta da sopa mais cremosa? Amasse levemente as batatas depois de cozidas.
- 🌱 Há quem faça a versão mais simples: apenas água e unto, sem acrescentar nada mais.
- 🍷 A acompanhar, um copo de vinho maduro do Douro ajuda a realçar a tradição.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕒 Tempo de preparo: 30 minutos.
- 🍽️ Rendimento: 4 porções.
- ❄️ Conservação: até 2 dias no frigorífico.
- 🔥 Deve ser reaquecido devagar, em lume brando, para manter o sabor genuíno.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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