Introdução:
Gosta de receitas tradicionais, com aquele sabor caseiro e reconfortante que nos transporta para a casa da avó? As Empadas de Vitela à Duriense são um clássico da gastronomia do Douro, perfeitas para festas, merendas ou simplesmente para saborear com um copo de vinho tinto.A carne tenra, bem temperada e envolta numa massa dourada e estaladiça, faz destas empadas um verdadeiro petisco com história e coração.
Um pouco da história sobre a receita:
As empadas são um dos salgados mais antigos e apreciados da gastronomia portuguesa. No Douro, a tradição de rechear massas com carnes de qualidade vem de tempos antigos, quando se aproveitavam os melhores pedaços de vitela das aldeias serranas para criar receitas que duravam vários dias e podiam ser levadas para o campo ou para as vindimas.
As Empadas de Vitela à Duriense destacam-se pela carne cozinhada lentamente, bem temperada e desfiada, envolta numa massa amanteigada que derrete na boca. Uma receita que atravessa gerações e continua a conquistar paladares!
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:
- 🐂 Usa vitela tenra, típica das zonas rurais do Douro
- 🧄 Pode ser feita com sobras de carne assada ou estufada
- 🧺 Ideal para piqueniques, festas ou lanches reforçados
- 🥟 Congela muito bem, perfeita para ter sempre à mão
- 🍷 Fica deliciosa acompanhada com um vinho duriense
- 🏡 Uma receita que representa a união entre tradição e sabor
Ingredientes:
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 200g de manteiga ou banha
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água morna
Para o recheio:
- 500g de carne de vitela (acém, pá, chambão)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Preparar o recheio:
- Comece por estufar a carne: num tacho, refogue a cebola, o alho e o louro em azeite.
- Junte a carne cortada em pedaços pequenos e deixe alourar bem.
- Adicione o vinho branco, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até a carne estar bem tenra (cerca de 1 hora).
- Desfie a carne, envolva com o molho e retifique os temperos. Finalize com salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.
Preparar a massa:
- Numa taça, misture a farinha e o sal.
- Adicione a manteiga (ou banha) e trabalhe com as mãos até obter uma textura areada.
- Junte o ovo e, aos poucos, a água morna até a massa ficar macia e moldável.
- Envolva em película aderente e deixe descansar 30 minutos.
Montagem:
- Estenda a massa com o rolo e corte círculos para forrar formas de empadas.
- Recheie generosamente com a carne e cubra com outra rodela de massa, fechando bem as bordas.
- Pincele com gema de ovo batida.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 a 30 minutos ou até ficarem douradas.
🍚 Dicas e variações
- 🧀 Adicione um pouco de queijo curado ao recheio para um toque extra de sabor
- 🌶️ Se gosta de um toque picante, junte um pouco de piri-piri ou colorau picante
- 🥩 Pode usar sobras de carne assada ou estufada de outra refeição
- 🍄 Acrescente cogumelos salteados para uma versão mais rica
- 🧊 Congele já montadas e leve direto ao forno sempre que quiser
Informações úteis:
- ⏱ Tempo de preparo: 1h30 (mais tempo de repouso da massa)
- 🍽️ Rendimento: Cerca de 12 empadas médias
- ❄️ Conservação: 3 dias no frigorífico ou 2 meses no congelador
- 🔁 Excelente para preparar com antecedência
- 🍷 Harmonização: Vinho tinto encorpado do Douro ou um vinho verde tinto
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Guarde esta receita e surpreenda a família num lanche ou festa — sucesso garantido!
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