Introdução:
À procura de um prato tradicional, forte e cheio de história para os dias frios? O Sarrabulho à Moda Antiga é a resposta perfeita. Esta receita típica do Douro é daquelas que se fazem devagar, com alma e com tudo o que a terra dá. Uma verdadeira celebração da tradição portuguesa, especialmente nas épocas de matança do porco.
Um pouco da história sobre a receita:
O Sarrabulho é um prato antigo, ligado às tradições rurais do norte de Portugal, nomeadamente das regiões do Minho e Douro. Era (e ainda é) preparado nas alturas da matança do porco, um momento de festa e união entre famílias e vizinhos. Aproveitava-se "tudo do porco", e o sangue era reservado para este prato especial, cozinhado com carne, arroz e especiarias. O Sarrabulho é muito mais do que uma receita — é um ritual de inverno, cheio de memórias e sabor.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:
- 🐷 Receita típica das matanças do porco.
- 🥛 Rica em ferro e proteínas.
- 🥶 Perfeita para os dias frios de inverno.
- 😋 Uma explosão de sabores tradicionais.
- 👨🌾 Feita com ingredientes simples e rústicos.
- 🍽️👨👩👧👦 Um prato que celebra a partilha e a tradição familiar.
Ingredientes:
Serve 6 a 8 pessoas
- 500 g de carne de porco (entremeada, orelha, fígado, coração)
- 200 g de arroz carolino
- 200 ml de sangue de porco com vinagre
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1 chouriço de carne (opcional)
- 1 ramo de salsa picada
- Água q.b.
- Azeite q.b.
Modo de preparo:
- Comece por cozer as carnes (excepto o sangue) em água com sal, louro e o chouriço, durante cerca de 1 hora.
- Retire as carnes e reserve o caldo. Desfie ou corte as carnes em pedaços pequenos.
- Num tacho, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem dourados.
- Junte as carnes desfiadas ao refogado e envolva bem.
- Adicione o arroz e 1,2 L do caldo da cozedura. Deixe cozinhar até o arroz estar quase pronto.
- Reduza o lume e incorpore o sangue de porco lentamente, mexendo sempre para não talhar.
- Tempere com cominhos, sal e pimenta.
- Cozinhe mais alguns minutos até o arroz estar no ponto e o prato bem cremoso.
- Sirva quente, polvilhado com salsa picada.
🍚 Dicas e variações
- 🍷 Pode adicionar um pouco de vinho tinto ao refogado para um sabor mais intenso.
- 🥘 O chouriço pode ser fatiado e servido à parte ou desfeito no arroz.
- 🥣 Para uma textura mais cremosa, acrescente um pouco mais de caldo.
- 🍖 Se não tiver sangue de porco, pode usar morcela esfarelada como alternativa.
Informações úteis:
- 🕒 Tempo de preparo: 1h30
- 💪 Dificuldade: Média
- 💰 Custo: Económico
- ❄️ Ideal para dias frios e refeições em grupo
- 🧊 Pode ser congelado depois de pronto
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