Introdução:
Gosta de pratos fortes, cheios de sustância e sabor autêntico?
A Feijoada à Transmontana é perfeita para aquecer os dias frios e reunir a família à volta da mesa com uma refeição rica, tradicional e cheia de alma.Com carnes fumadas, feijão encarnado e enchidos típicos da região, esta receita é um verdadeiro símbolo da cozinha do interior norte de Portugal — especialmente nas mesas do Douro e de Trás-os-Montes.
Um pouco da história sobre a feijoada à transmontana:
A Feijoada à Transmontana tem raízes profundas na tradição rural portuguesa. Surgiu como prato de aproveitamento, feito com o que havia disponível nas matanças do porco — enchidos, carnes salgadas e feijão seco das hortas.Era preparada em grandes tachos de ferro para alimentar muitas bocas, especialmente em dias de festa, romarias ou após o trabalho no campo. Hoje, continua a ser um clássico em alguns restaurantes e casas portuguesas, onde se celebra a comida feita com tempo e coração.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:
- 🇵🇹 Prato típico do norte de Portugal, com forte presença no Douro e em Trás-os-Montes.
- 🐷 Rica em proteínas e muito saciante.
- 🍲 Ideal para dias frios ou almoços em família.
- 🔥 Cozinhada lentamente para apurar todos os sabores.
- 🍷 Combina na perfeição com um vinho tinto robusto da região.
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 500 g de feijão encarnado seco (ou 2 latas grandes já cozido)
- 300 g de entrecosto de porco cortado em pedaços
- 200 g de chispe de porco
- 1 orelha de porco
- 1 farinheira
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- Salsa fresca picada (opcional)
Modo de preparo:
Preparar o feijão:
Se usar feijão seco, demolhe de véspera e coza em água com sal até ficar tenro. Reserve com a água da cozedura.Cozer as carnes:
Coza o chispe, a orelha e o entrecosto em água com sal e louro até ficarem macios. Retire, corte em pedaços e reserve o caldo.Cozinhar os enchidos:
Coza a farinheira, o chouriço e a morcela à parte. Depois de cozidos, corte em rodelas.Fazer o refogado:
Num tacho grande, refogue a cebola e o alho em azeite. Junte a polpa de tomate, o colorau e mexa bem.Juntar tudo:
Acrescente as carnes e um pouco do caldo reservado. Deixe apurar uns minutos e, em seguida, adicione o feijão (com um pouco da água da cozedura). Mexa com cuidado.Finalizar:
Deixe cozinhar em lume brando por mais 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com salsa picada por cima (opcional).
🍚 Dicas e variações
- 🫘 Pode usar feijão manteiga ou branco, se preferir.
- 🌶️ Gosta de picante? Adicione um pouco de piri-piri ou malagueta.
- 🍖 Substitua o entrecosto por carne de vaca para uma versão diferente.
- 🥬 Sirva com couve portuguesa cozida ou arroz branco.
- 🥘 Cozinhe num tacho de ferro ou barro para um sabor mais autêntico.
Informações úteis:
- 🕒 Tempo total de preparo: cerca de 2h
- 🍽️ Rendimento: 6 porções
- ❄️ Pode ser congelada em doses individuais.
- 🍷 Acompanhe com um vinho tinto encorpado do Douro.
- 📅 Ideal para domingos, festas ou dias frios.
Gostou da receita?
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