Introdução:
Gosta de pratos típicos, com sabor intenso e história na alma?
O Arroz de Lampreia à Moda do Douro é uma verdadeira iguaria das margens do rio, feita com um dos peixes mais emblemáticos da nossa gastronomia tradicional.Esta receita, cheia de personalidade, é ideal para os verdadeiros apreciadores da cozinha portuguesa. Rico em sabor, com um molho escuro e perfumado, este prato é um clássico das mesas durienses — especialmente nos meses frios, quando a lampreia sobe o rio.
Um pouco da história sobre a receita:
A lampreia é um peixe pré-histórico, sem escamas e de corpo alongado, que sobe os rios portugueses no final do inverno para desovar. No Douro, especialmente entre janeiro e abril, a sua pesca é uma tradição secular, passada de geração em geração.O Arroz de Lampreia é um prato nobre e antigo, que exige tempo, dedicação e respeito pelo processo. Era servido em dias festivos ou para receber visitas importantes. O seu sabor marcante vem do uso do sangue da lampreia, que dá cor e profundidade ao molho, e do toque de vinho tinto do Douro, que enriquece ainda mais o prato.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:
- 🐟 Prato típico da época da lampreia (janeiro a abril).
- 🍷 Feito com vinho tinto do Douro, que realça o sabor.
- 🇵🇹 Receita com raízes profundas na tradição ribeirinha portuguesa.
- 🍚 Arroz malandrinho, bem apurado e cheio de sabor.
- 🧑🍳 Ideal para quem aprecia pratos fortes e autênticos.
- 🕰️ Cozinhado com tempo e carinho — como manda a tradição.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 lampreia média (com sangue reservado)
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre (para lavar a lampreia)
- 1 copo de vinho tinto do Douro
- 300 g de arroz carolino
- Sal e pimenta preta q.b.
- Salsa picada para decorar
Modo de preparo:
Preparar a lampreia:
Pendure a lampreia e escalde-a com água quente para remover a camada viscosa. Raspe e lave bem com vinagre. Corte a cabeça e reserve o sangue num recipiente com um pouco de vinagre (para não coagular). Corte a lampreia em postas médias.Refogar os temperos:
Num tacho largo, refogue a cebola, o alho e o louro no azeite até dourar levemente.Cozinhar a lampreia:
Junte as postas da lampreia ao refogado e deixe alourar. Adicione o vinho tinto e cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos.Adicionar o sangue:
Junte o sangue reservado, mexendo bem para incorporar no molho. Tempere com sal e pimenta.Preparar o arroz:
Adicione água suficiente (cerca do dobro da quantidade de arroz) e, quando levantar fervura, junte o arroz. Deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar malandrinho e bem apurado (cerca de 15 minutos).Finalizar:
Retifique os temperos e salpique com salsa picada antes de servir.
🍚 Dicas e variações
- 🫘 Pode usar feijão manteiga ou branco, se preferir.
- 🌶️ Gosta de picante? Adicione um pouco de piri-piri ou malagueta.
- 🍖 Substitua o entrecosto por carne de vaca para uma versão diferente.
- 🥬 Sirva com couve portuguesa cozida ou arroz branco.
- 🥘 Cozinhe num tacho de ferro ou barro para um sabor mais autêntico.
Informações úteis:
- 🕒 Tempo total de preparo: cerca de 1h30
- 🍽️ Rendimento: 4 porções
- 📅 Melhor época para fazer: entre janeiro e abril (época da lampreia)
- 🍷 Harmonização: vinho tinto encorpado do Douro
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