Introdução:
Se procura um prato especial para brilhar numa celebração, o leitão assado no forno com laranja e mel é uma escolha perfeita. Pele crocante, carne macia e um molho levemente adocicado que junta o melhor da tradição portuguesa com um toque cítrico irresistível. Uma receita que parece de restaurante, mas que pode ser feita em casa com calma, paciência e bons ingredientes.
Um pouco da história sobre a receita:
O leitão assado é um dos símbolos da gastronomia portuguesa, especialmente associado à Bairrada. No entanto, em muitas casas do Douro, o leitão também marca presença em dias de festa: Natal, Passagem de Ano, batizados ou grandes almoços de domingo.
Com o tempo, surgiram variações da receita tradicional, incorporando sabores como laranja e mel, que combinam na perfeição com a carne delicada e ligeiramente gordurosa do leitão. O resultado é um prato aromático, com um equilíbrio perfeito entre salgado, doce e ácido — bem ao gosto das mesas generosas do interior do país.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍊 Equilíbrio de sabores: A laranja corta a gordura e perfuma o leitão, tornando o prato mais leve ao paladar.
- 🍯 Toque de mel: Dá brilho, ajuda na crocância da pele e acrescenta uma doçura suave e envolvente.
- 🐷 Carne tenra e suculenta: O leitão é uma carne macia, que se desfaz com facilidade quando bem assada em baixa temperatura.
- 🍷 Perfeito para acompanhar vinhos do Douro: Tanto tintos jovens como brancos estruturados combinam muito bem com este prato.
- 🎉 Prato de festa: Ideal para ocasiões especiais, quando queremos impressionar sem perder o espírito da cozinha tradicional.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
- 1 leitão pequeno (ou metade), bem limpo (cerca de 4–5 kg se inteiro)
- 4 a 5 laranjas (sumo e raspa de 1 ou 2)
- 3 colheres de sopa de mel (de preferência mel de rosmaninho ou outro de boa qualidade)
- 6 dentes de alho, esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco (ou tomilho)
- 100 ml de vinho branco seco
- 50 ml de azeite
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 colher de chá de colorau doce (opcional, para dar cor)
Opcional para acompanhar:
- Batatas assadas no forno
- Gomos de laranja frescos
- Salada verde simples
Modo de preparo:
Preparar o leitão
Peça ao talhante para preparar o leitão já aberto (“espalmado”) e bem limpo. Em casa, passe por água, seque com papel de cozinha e coloque-o sobre um tabuleiro grande, com a pele virada para baixo.Fazer a marinada
Numa taça, misture o sumo de 3–4 laranjas, o mel, o vinho branco, o azeite, o alho esmagado, o louro, o alecrim, o colorau (se usar), sal e pimenta. Prove a marinada — deve estar bem temperada, ligeiramente doce e cítrica.Marinar o leitão
Esfregue bem o leitão com a marinada, por dentro e por fora, insistindo especialmente na carne (parte de dentro). Deixe a pele relativamente seca.
Cubra e deixe a marinar no frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.Pré-aquecer o forno
No dia de assar, retire o leitão do frigorífico com alguma antecedência para perder o frio. Pré-aqueça o forno a 160–170 ºC.Assar lentamente
Coloque o leitão no tabuleiro com a pele virada para cima. Se tiver grelha, melhor — assim a gordura escorre. Pode colocar rodelas de laranja pelo tabuleiro para perfumar ainda mais.
Leve ao forno e asse lentamente durante cerca de 2h30 a 3 horas, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo.Tornar a pele crocante
Nos últimos 20–30 minutos, aumente a temperatura para 200–220 ºC. Se a pele ainda não estiver bem crocante, deixe mais alguns minutos, mas atento para não queimar. A pele deve ficar dourada, estaladiça ao toque.Descansar e servir
Retire o leitão do forno e deixe-o repousar uns 10–15 minutos antes de cortar. Sirva em pedaços, com o molho de laranja e mel por cima, acompanhado de batatas assadas e gomos de laranja fresca.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Mais cítrico: Junte um pouco de raspa de limão à marinada, para um aroma ainda mais fresco.
- 🥔 Batatas no mesmo tabuleiro: Pode colocar batatas cortadas em quartos no tabuleiro, já temperadas, para que assem no molho do leitão — ficam deliciosas.
- 🌶️ Toque picante: Se gostar, acrescente uma pitada de piri-piri ou malagueta à marinada. O contraste com o mel é excelente.
- 🌿 Ervas aromáticas: Além de alecrim, experimente tomilho, salvia ou louro em maior quantidade, para um perfil mais herbáceo.
- 🍯 Ajustar o mel: Se preferir menos doce, reduza a quantidade de mel ou aumente um pouco o sumo de laranja.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo total: Entre 3h30 e 4 horas (incluindo tempo de marinada curta; mais se marinar de véspera).
- 👨👩👧👦 Rendimento: Um leitão pequeno ou metade serve cerca de 6 a 8 pessoas.
- 🍷 Sugestão de vinho: Brancos do Douro com boa acidez ou tintos suaves combinam muito bem com o sabor do leitão.
- 🧊 Conservação: As sobras podem ser guardadas no frigorífico por 2 a 3 dias. Para aquecer, use o forno em temperatura média para recuperar a crocância da pele.
- ❄️ Congelar: Pode congelar em porções já assadas, bem acondicionadas. Para servir, descongele no frigorífico e leve ao forno para aquecer.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou leitão assado no forno com laranja e mel? Conte nos comentários como correu e se fez alguma adaptação à receita. Partilhe também com quem adora pratos especiais, perfeitos para dias de festa e para saborear com um bom vinho do Douro!
Sem comentários:
Enviar um comentário