Introdução:
Se há prato que sabe a domingo em família no Douro, é o cabrito assado no forno com batatas e chouriço. Aromas fortes, carne tenra e batatas douradinhas que quase se desfazem no molho — é daquelas receitas que aquecem a casa e o coração. Simples de preparar, mas com um resultado que parece saído da cozinha de uma avó duriense.
Um pouco da história sobre a receita:
O cabrito assado é presença obrigatória nas mesas festivas do norte de Portugal: Páscoa, Natal, casamentos e grandes almoços de domingo. Antigamente, o cabrito era preparado em fornos de lenha comunitários, muitas vezes depois da missa, juntando vizinhos e família à volta da mesma travessa.
No Douro, a combinação de cabrito, batatas e chouriço ganhou fama graças à qualidade dos enchidos e ao azeite generoso da região. Cada casa tem o seu segredo: um toque de vinho branco, uma erva aromática diferente, ou um tempo de marinada mais longo. Mas a alma do prato é sempre a mesma: tempo, paciência e bons ingredientes.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐐 Carne tenra e saborosa: O cabrito é uma carne delicada, ideal para assar lentamente, ficando macio e suculento.
- 🥔 Prato completo no mesmo tabuleiro: Carne, batatas e chouriço – quase não precisa de mais nada, só de um bom pão para molhar no molho.
- 🍷 Par perfeito para vinhos do Douro: Harmoniza lindamente com tintos encorpados e aromáticos da região.
- 👨👩👧👦 Receita para partilhar: Pensada para mesas grandes, onde a travessa vai ao centro e todos se servem.
- 🔥 Tradição de forno: Originalmente feito em forno de lenha, hoje adapta-se facilmente ao forno elétrico ou a gás.
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
- 1 cabrito (ou metade, cerca de 2,5 kg), cortado em pedaços
- 8 a 10 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
- 250–300 g de chouriço de carne, cortado em rodelas grossas
- 4 a 5 dentes de alho, esmagados
- 1 cebola grande, cortada em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 a 2 raminhos de alecrim (ou tomilho, se preferir)
- 1 copo de vinho branco seco
- Azeite virgem extra (generoso)
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 limão (sumo)
Modo de preparo:
Preparar a marinada
Numa taça grande, coloque os pedaços de cabrito. Tempere com sal, pimenta, os alhos esmagados, o sumo de limão, o louro e o alecrim. Regue com um fio generoso de azeite e metade do vinho branco. Envolva bem.Deixar tomar gosto
Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para a carne absorver bem os sabores.Preparar o tabuleiro
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Numa assadeira larga (de preferência de barro ou metal grosso), faça uma “cama” com a cebola em rodelas e espalhe as batatas à volta. Por cima, distribua o chouriço em rodelas.Dispor o cabrito
Coloque os pedaços de cabrito por cima das batatas e do chouriço. Regue tudo com a marinada que sobrou na taça e com o restante vinho branco. Finalize com mais um bom fio de azeite por cima.Levar ao forno
Leve ao forno durante cerca de 2 horas a 2h30. De vez em quando, abra o forno, regue a carne e as batatas com o molho do fundo e vire os pedaços de cabrito para assar de forma uniforme.Dourar bem
Nos últimos 20–30 minutos, aumente a temperatura para 200 ºC para que o cabrito e as batatas fiquem bem dourados e ligeiramente crocantes nas bordas.Servir
Sirva o cabrito ainda quente, diretamente do tabuleiro, com as batatas, o chouriço e o molho por cima. Acompanhe com uma salada simples e um bom tinto do Douro.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🔥 Mais sabor com forno de lenha: Se tiver oportunidade, prepare esta receita num forno de lenha — o fumo e o calor envolvente dão um carácter único ao cabrito.
- 🧄 Ervas e temperos: Pode acrescentar tomilho, salsa ou um pouco de colorau doce para dar mais cor ao assado.
- 🍺 Variação com cerveja: Substitua parte do vinho branco por cerveja – o molho fica mais denso e saboroso.
- 🥓 Mais enchidos: Além do chouriço, pode juntar pedaços de bacon ou farinheira, se gostar de um prato ainda mais rico.
- 🥗 Acompanhamentos: Além da salada, um arroz de forno simples ou grelos salteados combinam lindamente com este cabrito.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo total: Cerca de 3 horas (incluindo marinada curta; mais se marinar de véspera).
- 👨👩👧👦 Rendimento: Ideal para 4 a 6 pessoas, dependendo do apetite.
- 🍷 Sugestão de vinho: Vinhos tintos do Douro, de corpo médio a cheio, são a companhia perfeita.
- 🧊 Conservação: Conserva-se bem no frigorífico por 2 a 3 dias. Para aquecer, prefira o forno em vez do micro-ondas, para não secar a carne.
- 🍽️ Ocasiões especiais: Receita perfeita para Páscoa, Natal, domingos em família ou quando quer impressionar com a cozinha tradicional do Douro.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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