Bacalhau Cozido com Todos

Introdução:

Bacalhau cozido com todos é daquelas receitas que parecem simples demais… até provarmos. O bacalhau bem demolhado, as batatas, as couves, as cenouras, os ovos e um bom azeite fazem deste prato um clássico absoluto da cozinha portuguesa. No Douro, é presença forte nas mesas de família, especialmente no Natal, mas sabe bem em qualquer altura do ano.

Um pouco da história sobre a receita:

O bacalhau é conhecido como o “fiel amigo” dos portugueses há séculos. Chegou pela mão dos navegadores e rapidamente se tornou um alimento essencial, pela sua longa conservação e versatilidade na cozinha.O “bacalhau cozido com todos” é uma das formas mais antigas e tradicionais de o servir: cozido em água, acompanhado de legumes simples e ovo, tudo regado com azeite generoso e, muitas vezes, com um toque de alho e vinagre. No Douro, este prato ganha ainda mais importância na noite de Consoada, quando famílias inteiras se juntam à mesa para partilhar este bacalhau humilde, mas cheio de significado afetivo.É uma receita que mostra bem a alma da cozinha portuguesa: poucos ingredientes, boa qualidade e muito carinho no preparo.

Arroz Doce com Raspa de Limão e Canela

Introdução:

Arroz doce com raspa de limão e canela é daquelas sobremesas que sabem a casa, a família e a dias de festa. Cremoso, aromático e simples de preparar, este clássico da cozinha portuguesa é presença obrigatória em muitas mesas do Douro, seja no Natal, na Páscoa ou em qualquer domingo especial.

Um pouco da história sobre a receita:

O arroz doce é uma receita antiga e muito enraizada na tradição portuguesa. Chegou até nós influenciado por culturas que trouxeram o arroz, o açúcar e as especiarias, como o limão e a canela, que rapidamente se tornaram parte da nossa identidade gastronómica.No Douro, o arroz doce é muitas vezes preparado em grandes tachos, para alimentar famílias numerosas e visitas inesperadas. Cada casa tem o seu segredo: mais ou menos doce, mais ou menos cremoso, com gemas ou sem gemas, com mais canela ou com destaque para o limão. Mas há algo que quase nunca falta: o cheirinho a casca de limão a ferver no leite e o toque final de canela por cima, desenhando linhas ou cruzes, como manda a tradição.

Licor de Amêndoa Caseiro

Pequena introdução (história / memória)

Este licor de amêndoa caseiro nasceu daquelas receitas passadas à mão, em cadernos antigos manchados de açúcar e café. Lembra os fins de tarde no Douro, quando se punha a conversa em dia depois de um bom almoço de família e saía sempre “um licorzinho” para acompanhar o café. É um licor suave, aromático, que faz lembrar os doces de amêndoa das festas e que sabe ainda melhor quando é feito em casa, com tempo e carinho.

Sarrabulho de Porco Tradicional

 

Introdução:

Se há prato que divide opiniões, mas conquista quem gosta de sabores fortes e autênticos, é o sarrabulho de porco. Típico das matanças e dias frios no norte de Portugal, este prato é rico, intenso e cheio de tradição. No Douro, o sarrabulho é sinónimo de família reunida, panelas ao lume e mesa farta, como manda a nossa cozinha de raiz.

Um pouco da história sobre a receita:

O sarrabulho nasceu ligado à matança do porco, um dos momentos mais importantes do ano nas aldeias portuguesas. Nada se desperdiçava: sangue, carnes, vísceras e enchidos ganhavam forma em pratos fortes que alimentavam quem trabalhava no frio.

Em várias regiões, o sarrabulho aparece de formas diferentes: em arroz de sarrabulho, em papas de sarrabulho ou em ensopados mais rústicos. No Douro e Trás-os-Montes, é comum preparar um sarrabulho de porco à colher, espesso, aromático, com carne desfiada, sangue e temperos que aquecem até nos dias mais gelados.

Pudim de Ovos com Calda de Vinho

 

Introdução:

Se gosta de sobremesas cremosas, clássicas e cheias de sabor, o pudim de ovos com calda de vinho do Porto é uma verdadeira tentação. A textura suave do pudim combina na perfeição com o aroma intenso e elegante do Porto, criando uma sobremesa que é simples de fazer, mas com cara de restaurante. Ideal para fechar com chave de ouro um almoço de família no Douro.

Um pouco da história sobre a receita:

O pudim de ovos é um dos grandes clássicos da doçaria portuguesa. Nasceu em conventos e cozinhas antigas, onde o excesso de gemas — muitas vezes resultado do uso das claras para clarificar vinhos — dava origem a doces ricos e amarelinhos.No Douro, terra de vinhos únicos, não demorou para que alguém tivesse a ideia de juntar o tradicional pudim de ovos à alma da região: o vinho do Porto. Daí nasceu esta versão especial, em que o pudim mantém a sua base simples de ovos, leite e açúcar, mas ganha um toque sofisticado com uma calda perfumada de Porto — doce, aromática e irresistível.