Pequena introdução (história / memória)
Este licor de café é daqueles que aparecem nas casas do Douro quando chegam visitas, sobretudo no inverno e nas festas. Faz-se com calma, sem pressas, e depois fica ali no armário, pronto para “fechar” um almoço bem português. É uma receita simples, mas com um sabor intenso e aconchegante, a lembrar conversas longas à mesa.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparação: 20–30 minutos
- Tempo de infusão/maturação: 7 a 15 dias (melhora ainda mais com 3–4 semanas)
- Rendimento: cerca de 1 a 1,2 litros
- Nível de dificuldade: fácil
- Grau alcoólico aproximado: 18% a 25% (depende do álcool usado e da calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
- 700 ml de aguardente vínica ou vodka (35% a 40%)
- 80 g de café em grão (ou 60 g de café moído grosso)
- 1 vagem de baunilha (opcional)
- 1 tira de casca de laranja (opcional, só a parte colorida)
Ingredientes para a calda de açúcar
- 300 ml de água
- 300 g de açúcar
- 1 colher de sopa de café solúvel (opcional, para reforçar cor e aroma)
Modo de preparação (passo a passo)
- Esterilize o frasco: lave bem um frasco grande de vidro com tampa e deixe secar totalmente. Isto evita sabores estranhos e ajuda na conservação.
- Faça a infusão: coloque no frasco a aguardente (ou vodka) e junte o café (grão ou moído grosso). Se usar, adicione a baunilha e a casca de laranja.
- Deixe repousar: feche e guarde em local escuro e fresco por 7 a 10 dias. Agite suavemente o frasco 1 vez por dia para libertar melhor os aromas.
- Prepare a calda: num tacho, junte água + açúcar. Leve ao lume até dissolver por completo. Quando começar a ferver, conte 2 a 3 minutos e desligue. Se usar café solúvel, misture no fim.
- Arrefeça bem: deixe a calda arrefecer totalmente. Este passo é importante para não “cozinhar” o álcool nem perder aroma.
- Coar a infusão: coe o álcool com um coador fino e, se necessário, passe por filtro de café ou gaze para ficar mais limpo.
- Misturar e ajustar: junte a calda fria ao álcool aromatizado. Prove e ajuste: mais calda para ficar mais doce e suave, ou um pouco mais de aguardente para ficar mais forte.
- Descansar para apurar: engarrafe e deixe repousar pelo menos 7 dias antes de beber. O sabor fica mais redondo com o tempo.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
- ☕ Café em grão dá um sabor mais limpo e elegante; moído fino pode deixar o licor turvo
- 🍊 Uma casquinha de laranja (sem parte branca) dá um toque duriense muito bonito, mas use pouco
- 🍯 Para um licor mais macio, substitua 50 g do açúcar por mel (mexe bem na calda)
- 🥃 Se usar aguardente, fica mais tradicional e intenso; com vodka, fica mais suave e neutro
- ⏳ Se conseguir esperar, deixe 3 a 4 semanas antes de servir: melhora mesmo
Como servir 🍷🥂
- 🍷 Sirva fresco ou à temperatura ambiente, conforme o gosto
- 🥂 Fica perfeito em copinhos pequenos ou cálices
- 🍰 Ótimo depois do jantar, com rabanadas, bolo de noz, arroz-doce ou chocolate
- 🧊 No verão, experimente com gelo (só um ou dois cubos) para ficar mais leve
Conservação 🏺📦
- 🌑 Guarde em garrafa bem fechada, ao abrigo da luz e do calor
- 🧺 Em armário fresco, aguenta 6 a 12 meses com boa qualidade
- ❄️ No frigorífico, fica mais sedoso e pronto a servir (não é obrigatório)
- 🕰️ O sabor tende a melhorar nas primeiras semanas após engarrafar
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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