Pequena introdução (história / memória)
Este licor de castanha assada nasceu das noites frias de outono, quando o cheiro a castanhas no braseiro enchia as casas do Douro. É daquelas receitas que lembram conversas longas, mantas nos joelhos e família reunida à volta da mesa. Costuma ser servido depois do jantar, em dias frios, e é presença quase certa quando alguém traz um tabuleiro de castanhas acabadas de assar e alguém pergunta: “E o licor, já está pronto este ano?”
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos
Tempo de infusão/maturação: 3 a 4 semanas
Rendimento: cerca de 1 litro de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo da aguardente e da calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
300 g de castanhas assadas (sem casca, pesadas já limpas)
500 ml de aguardente vínica ou boa aguardente de fruta
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
1 vagem de baunilha aberta ao meio (opcional, mas muito aromática)
Ingredientes para a calda de açúcar
300 g de açúcar
250 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Comece por assar as castanhas (no forno ou na chapa), como faria normalmente para comer. Depois de prontas, retire a casca e as peles e pese 300 g de castanha limpa.
Pique grosseiramente as castanhas com uma faca ou esmague-as ligeiramente, apenas para abrir e libertar melhor o sabor, sem as transformar em puré.
Coloque as castanhas num frasco grande de vidro, bem limpo e seco. Junte a casca de limão, o pau de canela e a vagem de baunilha aberta (se usar).
Regue tudo com a aguardente, garantindo que as castanhas ficam totalmente cobertas. Se necessário, acrescente um pouco mais de aguardente. Feche bem o frasco.
Agite ligeiramente o frasco e guarde-o em local fresco e escuro (despensa ou armário) durante 2 a 3 semanas. Agite o frasco de dois em dois dias para ajudar a libertar os aromas.
Passado o tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, mexendo até dissolver. Deixe ferver 3 a 5 minutos, até obter uma calda leve. Deixe arrefecer completamente.
Coe a infusão de aguardente, passando primeiro por um passador fino e depois, se quiser um licor mais limpo, por um filtro de café ou pano fino. Descarte as castanhas e especiarias.
Misture a infusão coada com a calda de açúcar já fria, aos poucos, provando para ajustar a doçura. Se preferir o licor mais forte, use menos calda; se gostar mais doce e suave, junte toda a quantidade.
Deixe o licor repousar mais 7 a 10 dias em garrafa bem fechada, sempre em local escuro, para os sabores assentarem. Depois desse tempo, já estará pronto a servir, embora muitas vezes melhore ainda mais com o passar das semanas.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🔥 Use castanhas bem assadas, com ligeiro sabor fumado, para o licor ficar mais “quente” e acolhedor.
🍯 Se quiser um toque diferente, substitua parte do açúcar por mel de castanheiro, típico da região.
🥃 Para um licor mais forte, aumente a proporção de aguardente ou reduza ligeiramente a calda.
🍫 Um pedacinho de chocolate negro (adicionado na infusão) pode dar um fundo de sabor interessante, a lembrar sobremesa de outono.
🌰 Aproveite castanhas que sobraram de um magusto ou convívio de família: nada se perde e tudo ganha nova vida num licor.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva bem fresco, em copinhos pequenos ou cálices, especialmente em noites frias.
☕ Fica ótimo a acompanhar café depois do jantar, substituindo o habitual digestivo.
🍰 Combina muito bem com sobremesas de castanha, bolo de noz, pudins e doces de colher.
🕯️ É perfeito para pôr na mesa em jantares de inverno, festas de Natal ou magustos em família.
Conservação 🏺📦
🌗 Guarde o licor em garrafas de vidro bem fechadas, em local fresco e ao abrigo da luz direta.
🕰️ Mantém boa qualidade durante vários meses; muitos acham que melhora com 3 a 6 meses de garrafa.
🧊 Não é obrigatório frigorífico, mas em dias quentes pode guardar uma garrafa no frio para servir bem fresca.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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