Introdução:
Procurando um prato de forno cheio de sabor, com aquele toque especial que perfuma toda a casa? O Arroz de Pato com Laranja e Canela é uma receita tradicional portuguesa, rica e aromática, perfeita para dias de festa, almoços em família e momentos em que apetece comer algo reconfortante e marcante.
Um pouco da história sobre a receita:
O arroz de pato é um clássico da cozinha portuguesa, muito apreciado em todo o país e presença habitual em mesas de domingo e datas especiais. No Douro e no norte de Portugal, é comum enriquecer este prato com sabores que remetem às tradições da região: citrinos, especiarias e longas confeções em lume brando.A laranja traz um toque fresco e ligeiramente ácido, que equilibra a gordura natural do pato, enquanto a canela dá um perfume subtil e acolhedor, típico da cozinha caseira de antigamente. É o tipo de prato que passa de geração em geração, com cada família a acrescentar o seu toque pessoal, mas sempre com o pato bem cozido, o arroz solto e o forno a dourar a camada final.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍊 A laranja ajuda a cortar a gordura do pato, deixando o prato mais equilibrado e aromático
🦆 O pato é uma carne muito saborosa, ideal para pratos de forno e receitas de domingo
🍚 O arroz absorve todo o sabor do caldo do pato, tornando-se rico e cheio de carácter
🥘 É uma receita perfeita para grandes travessas, pensada para partilhar à mesa
🕰️ Fica ainda melhor quando o pato é cozido lentamente, deixando a carne macia e desfiada
🌿 Pode ser adaptado com diferentes tipos de arroz, consoante o gosto da família
🍷 Harmoniza na perfeição com vinhos tintos do Douro, que realçam os sabores da canela e da laranja
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
1 pato inteiro (cerca de 1,5 a 2 kg) ou 4 pernas de pato
2 chávenas de arroz carolino ou agulha (bem lavado)
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cenoura grande em rodelas (opcional, para o caldo)
1 pau de canela
Casca de 1 laranja (só a parte laranja, sem a parte branca)
Sumo de 1 laranja
1 dl de vinho branco
Azeite q.b. (se o pato tiver muita gordura, use menos azeite)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 chouriço de carne (opcional, para fatiar e colocar por cima)
Salsa fresca picada q.b. (para finalizar, opcional)
Modo de preparo:
Coloque o pato inteiro (ou as pernas) numa panela grande, junte uma cebola cortada em pedaços, a cenoura, as folhas de louro, o pau de canela e a casca de laranja. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando até a carne ficar macia e a separar-se do osso.
Retire o pato da panela, deixe arrefecer um pouco e desfie a carne, retirando ossos e peles em excesso. Reserve a carne. Coe o caldo e reserve, pois será usado para cozer o arroz.
Numa panela larga, faça um refogado com azeite, a outra cebola picada e o alho. Deixe alourar ligeiramente.
Junte o arroz ao refogado, envolva bem e regue com o vinho branco e o sumo de laranja. Deixe ferver um pouco para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo do pato quente (cerca de 2,5 a 3 vezes o volume do arroz). Prove e retifique o sal e a pimenta. Deixe o arroz cozer até ficar quase pronto, mas ainda ligeiramente firme, pois terminará de cozer no forno.
Num tabuleiro de forno, faça uma camada de arroz, espalhe por cima a carne de pato desfiada e, em seguida, cubra com o restante arroz. Alise a superfície.
Se desejar, disponha rodelas de chouriço por cima do arroz para dar cor e sabor extra. Regue com um pequeno fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 190–200 ºC até o topo ficar dourado e ligeiramente tostado.
Retire do forno, deixe repousar alguns minutos antes de servir e finalize com um pouco de salsa fresca picada, se gostar.
Dicas e variações: 💡🍴
🍊 Para um sabor mais intenso a laranja, pode juntar um pouco de raspa de laranja diretamente ao arroz antes de ir ao forno.
🧈 Se quiser um topo mais dourado, pincele ligeiramente a superfície do arroz com um pouco de manteiga derretida antes de levar ao forno.
🌶️ Acrescente uma pitada de pimenta-de-caiena ou piripiri para um toque ligeiramente picante.
🧄 Pode reforçar o refogado com mais alho para um sabor mais rústico e tradicional.
🕰️ Cozinhar o pato de véspera torna a receita mais prática e o caldo fica ainda mais saboroso.
🍇 Sirva com uma salada verde simples ou com gomos de laranja fresca para realçar os aromas cítricos.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo médio de preparo: cerca de 1h30 a 2h, incluindo a cozedura do pato.
👨👩👧👦 Serve 4 a 6 pessoas generosamente, ideal para refeições de família.
🧊 Pode ser preparado com antecedência e levado ao forno apenas para dourar antes de servir.
❄️ As sobras aquecem muito bem no forno, cobertas com papel de alumínio para não secar.
🍷 Acompanha muito bem com vinhos tintos do Douro, de corpo médio, que combinam com a riqueza do pato e o perfume da canela.
🥘 É um prato excelente para servir em ocasiões especiais, mantendo a simplicidade e alma da cozinha tradicional portuguesa.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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