Pequena introdução (história / memória)
O licor de noz verde é daqueles segredos antigos que muitas casas do Douro ainda guardam. Faz‑se no início do verão, quando as nozes ainda estão tenras, e depois espera‑se pacientemente que o tempo faça a sua parte. Em muitas famílias, é o licor que aparece à mesa no inverno, depois do jantar, para aquecer a conversa e recordar “como era na casa dos avós”. Cada garrafa guarda o perfume das encostas, do sol de junho e da calma de quem sabe esperar.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30–40 minutos
Tempo de infusão/maturação: 2 a 3 meses (idealmente)
Rendimento: cerca de 1,2 a 1,5 litros
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 20–25% (dependendo da aguardente e diluição)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
20–25 nozes verdes (de preferência apanhadas em junho, antes de endurecerem)
700 ml de aguardente vínica ou aguardente de boa qualidade (40%)
Casca de 1 limão (só a parte amarela)
Casca de 1 laranja (só a parte laranja, sem parte branca)
1 pau de canela
3–4 cravinhos da Índia
Ingredientes para a calda de açúcar
500–600 g de açúcar
500 ml de água
Pode ajustar a quantidade de açúcar ao seu gosto: mais açúcar para um licor mais doce e aveludado, menos se preferir um sabor mais seco.
Modo de preparação (passo a passo)
Preparar as cerejas
- Lave bem as nozes verdes em água corrente para retirar qualquer sujidade.
- Usando luvas (as nozes mancham fortemente as mãos), corte cada noz em 4 partes.
- Verá que por dentro ainda estão tenras e sem a casca dura formada.
Preparar frasco de infusão
- Escolha um frasco de vidro grande, com tampa hermética, limpo e bem seco.
- Coloque dentro as nozes cortadas, a casca de limão, a casca de laranja, o pau de canela e os cravinhos.
Adicionar a aguardente
- Deite a aguardente sobre as nozes e especiarias, até cobrir tudo muito bem.
- Feche o frasco e agite ligeiramente para misturar.
Primeira fase de infusão
- Guarde o frasco em local escuro e fresco (como uma despensa ou armário).
- Durante as primeiras 2 semanas, agite o frasco ligeiramente dia sim, dia não, para ajudar a extrair bem o sabor.
- Com o tempo, o líquido vai escurecendo, ganhando a cor característica do licor de noz.
Tempo de descanso
- Deixe a infusão repousar pelo menos 45–60 dias.
- Quanto mais tempo deixar, mais complexo e redondo ficará o sabor (há famílias que deixam 3 meses ou mais).
Preparar a calda de açúcar
- Passado o tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar.
- Mexa até o açúcar se dissolver e deixe ferver alguns minutos, até obter uma calda leve.
- Desligue o lume e deixe arrefecer completamente antes de misturar com a aguardente.
Coar a infusão de noz
- Coe o conteúdo do frasco para um recipiente limpo, usando um pano fino, gaze ou filtro de café para reter pedaços de noz e especiarias.
- Se necessário, coe duas vezes para obter um líquido mais limpo.
Misturar a infusão com a calda
- Com a calda já fria, misture‑a lentamente à infusão de noz, provando aos poucos.
- Ajuste a quantidade de calda de acordo com o seu gosto: se quiser mais doce e suave, use mais calda; se preferir mais forte, menos.
Engarrafar e maturar
Deite o licor em garrafas de vidro bem limpas e secas, feche bem.
Deixe repousar pelo menos 2–4 semanas antes de consumir: o sabor suaviza e os aromas integram‑se melhor.
Quanto mais tempo ficar, melhor fica o licor.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
😊 Escolha o momento certo das nozes Use nozes verdes ainda tenras, que se cortam facilmente com faca. Se já estiverem muito duras por dentro, a extração de sabor não será a mesma.
🧤 Use luvas sempre As nozes verdes mancham as mãos e unhas de forma intensa e duradoura. Luvas são uma grande ajuda.
🍬 Mais doce ou mais seco Se a família gosta de licor bem doce, aproxime‑se dos 600 g de açúcar. Se preferem algo mais seco, reduza para 400–450 g.
🌿 Aromas extra (opcional) Um pequeno pedaço de pau de baunilha pode dar um toque diferente, mas use com moderação para não esconder o sabor da noz.
🧪 Provar ao longo do processo Na altura de misturar a calda, vá provando: é mais fácil ajustar aqui do que depois de engarrafar.
Como servir 🍷🥂
Sirva o licor de noz verde bem frio ou à temperatura ambiente, conforme o gosto.
Use copinhos pequenos ou cálices de licor, enchidos apenas até meio.
Fica perfeito:
Depois de um almoço de domingo em família;
Em noites de inverno, acompanhado por conversa calma;
Como licor de boas‑vindas para visitas, ao lado de uns frutos secos ou bolachas simples.
Conservação 🏺📦
Guarde as garrafas em local fresco, seco e ao abrigo da luz direta (armário ou despensa).
Bem fechado, o licor de noz verde pode conservar‑se por vários anos, muitas vezes melhorando de sabor com o tempo.
Se notar sedimentos no fundo com o passar dos meses, é normal; pode decantar para outra garrafa, se desejar.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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