Pequena introdução (história / memória)
Este licor de cereja caseiro lembra os verões no Douro, quando as cerejeiras se enchem de frutos vermelhos e brilhantes. A receita nasceu da vontade de aproveitar cerejas maduras em abundância, transformando-as numa bebida doce e perfumada que nos faz viajar no tempo. É daqueles licores que se guarda com carinho para abrir em dias especiais: depois de um almoço de domingo, numa noite fria de inverno ou quando chegam visitas e apetece “qualquer coisinha” diferente.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30–40 minutos
Tempo de infusão/maturação: 4 a 6 semanas (idealmente)
Rendimento: cerca de 1 a 1,2 litros
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo do álcool usado e da calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
500 g de cerejas bem maduras (de preferência doces, tipo cereja do Fundão ou similar)
700 ml de aguardente vínica suave ou vodka neutra (cerca de 40%)
1 pau de canela
Casca fina de 1 limão (só a parte amarela)
Ingredientes para a calda de açúcar
350–450 g de açúcar
350 ml de água
Use mais açúcar se gostar de licor mais doce e espesso, e menos se preferir um licor mais leve.
Modo de preparação (passo a passo)
Preparar as cerejas
- Lave bem as cerejas em água fria, retirando caules e quaisquer frutos danificados.
- Escorra e seque com um pano limpo.
- Pode deixar o caroço (dá um toque ligeiro de amêndoa ao sabor) ou retirar, se preferir.
Abrir ligeiramente as cerejas
- Com uma faca, faça um pequeno golpe em cada cereja ou pressione levemente com os dedos.
- Isto ajuda o álcool a penetrar melhor e a extrair o sabor e a cor.
Preparar o frasco de infusão
- Escolha um frasco de vidro grande, bem limpo e seco, com tampa hermética.
- Coloque lá dentro as cerejas preparadas, o pau de canela e a casca de limão.
Adicionar o álcool
- Deite a aguardente (ou vodka) sobre as cerejas, cobrindo-as completamente.
- Feche o frasco e agite suavemente para envolver tudo.
Infusão inicial
- Guarde o frasco em local fresco e escuro (despensa, armário).
- Deixe em infusão por 3 a 4 semanas, agitando o frasco 2–3 vezes por semana para ajudar a extrair cor e sabor.
- Verá o álcool ficar cada vez mais vermelho e perfumado.
Preparar a calda de açúcar
- Depois do tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar.
- Mexa até o açúcar se dissolver e deixe ferver em lume brando por 3–5 minutos, formando uma calda leve.
- Desligue o lume e deixe arrefecer completamente antes de misturar no licor.
Coar a infusão de cereja
- Coe o conteúdo do frasco (álcool e cerejas) através de um pano fino, gaze ou filtro de café para um recipiente limpo.
- Se quiser um licor mais limpo e brilhante, repita a filtragem uma segunda vez.
Misturar a infusão com a calda
- Com a calda já fria, vá misturando aos poucos com a infusão de cereja, mexendo bem.
- Prove e ajuste:
- Para mais doçura, junte mais calda.
- Para um licor mais forte, use menos calda.
Engarrafar e maturar
Deite o licor em garrafas de vidro bem lavadas e secas.
Feche bem e deixe repousar em local escuro por pelo menos 2 semanas antes de consumir.
O sabor melhora muito com o tempo, ficando mais redondo e harmonioso.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍒 Escolha boas cerejas Quanto mais doces e maduras forem as cerejas, melhor ficará o licor. Evite frutos verdes ou muito moles/estragados.
🧤 Com ou sem caroço? Deixar o caroço dá um toque ligeiro de amêndoa ao sabor; se preferir um licor mais suave, retire-os.
🍬 Doce na medida certa Comece com menos calda e vá provando; é sempre mais fácil adicionar açúcar do que tirar.
🥃 Tipo de álcool Aguardente vínica dá um licor mais rústico e tradicional; vodka neutra resulta num sabor mais limpo e suave.
🌫️ Licor mais limpo ou mais rústico Filtrar 2–3 vezes deixa o licor mais transparente; deixar um pouco de sedimento dá aquele ar de “caseiro da avó”.
Como servir 🍷🥂
Sirva o licor de cereja bem fresco, sobretudo no verão, ou à temperatura ambiente em dias frios.
Use copinhos pequenos ou cálices de licor, enchidos apenas até meio.
Fica ótimo:
Depois de um almoço de domingo no Douro;
A acompanhar uma sobremesa simples, como bolo de iogurte, bolacha ou pudim;
Em noites de conversa, servido com uns frutos secos ou pedaços de chocolate preto.
Conservação 🏺📦
Guarde as garrafas em local fresco, seco e ao abrigo da luz, como um armário ou despensa.
Bem fechado, o licor de cereja pode conservar-se por 1 ano ou mais, mantendo o sabor agradável.
Com o tempo, pode formar-se algum depósito no fundo; é normal em licores caseiros. Se quiser, pode decantar para outra garrafa.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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