Introdução:
Há pratos que cheiram a casa e a domingo em família. Estes bifes de vitela com molho de laranja juntam a suculência da carne a um molho cítrico, ligeiro e aromático, perfeito para uma refeição tradicional com um toque fresco.
Um pouco da história sobre a receita:
No Douro e noutras zonas do Norte, a vitela sempre teve lugar de destaque nas mesas de festa e nas refeições bem compostas. O uso de citrinos em molhos caseiros é uma forma antiga e inteligente de realçar sabores e “cortar” a gordura, trazendo brilho ao prato. Aqui, a laranja entra como ingrediente simples, mas transforma o molho num clássico diferente, muito português.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍊 A laranja dá um toque fresco e ajuda a equilibrar a riqueza da vitela.
- 🥩 A vitela é uma carne tenra, ideal para bifes rápidos e suculentos.
- 🧄 Alho e vinho branco criam a base tradicional de muitos molhos portugueses.
- 🍽️ É uma receita prática: fica pronta em pouco tempo, mas com sabor de prato de domingo.
- 🌿 Combina lindamente com acompanhamentos simples (batata, arroz, legumes salteados).
Ingredientes:
Serve 2 a 3 pessoas
- 4 bifes de vitela (finos ou médios)
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- 3 dentes de alho (picados ou laminados)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 120 ml de sumo de laranja (preferencialmente espremido na hora)
- Raspa fina de 1/2 laranja (opcional, mas recomendado)
- 80 ml de vinho branco
- 150 ml de caldo de carne (ou água quente)
- 1 colher de chá de farinha (opcional, para ligar o molho)
- Salsa picada q.b. (opcional)
Modo de preparo:
- Tempere os bifes com sal, pimenta e metade do alho. Deixe repousar 10 a 15 minutos.
- Aqueça uma frigideira larga com o azeite e a manteiga. Junte a folha de louro.
- Sele os bifes em lume forte, 1 a 2 minutos de cada lado (ajuste ao ponto que gosta). Retire para um prato e reserve, tapados, para não perderem sucos.
- Na mesma frigideira (sem lavar), adicione o restante alho e deixe alourar ligeiramente, mexendo para não queimar.
- Regue com o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os sabores.
- Junte o sumo de laranja e o caldo. Deixe ferver 3 a 5 minutos para o molho reduzir um pouco.
- Se quiser um molho mais “aveludado”, dissolva a farinha num pouco de água fria e junte ao molho, mexendo até engrossar ligeiramente.
- Volte a colocar os bifes na frigideira apenas por 30 a 60 segundos, para aquecer e envolver no molho (não cozinhe demais para não secarem).
- Finalize com a raspa de laranja e salsa picada, se usar. Sirva de imediato.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍊 Use laranja do Douro ou laranja bem doce: o molho fica mais equilibrado.
- 🍯 Se a laranja estiver muito ácida, junte meia colher de chá de mel para arredondar o sabor.
- 🌶️ Para um toque diferente, acrescente uma pitada de malagueta no molho.
- 🥣 Se não tiver caldo, use água quente, mas deixe reduzir um pouco mais para ganhar sabor.
- 🧈 Para um molho mais rico, finalize com uma “nozinha” de manteiga fora do lume.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🍽️ Acompanhamentos que combinam: batata cozida/salteada, arroz branco, esparregado ou legumes salteados.
- 🍷 Sugestão de vinho: um branco fresco ou um rosé leve do Douro; se preferir tinto, escolha um jovem e frutado.
- ⏱️ Tempo total médio: 25 a 35 minutos.
- 🧊 Conservação: no frigorífico até 2 dias; reaqueça em lume baixo com um gole de água ou caldo para soltar o molho.
- 🔥 Ponto da carne: vitela seca rápido—selar bem e acabar no molho por pouco tempo é o segredo.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou? Comente abaixo o que achou e partilhe com quem adora comida tradicional do Douro!
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