Introdução:
Este cabrito com arroz amarelo e ervilhas de forno é prato de mesa farta, perfeito para domingos, Páscoa e dias de família reunida. O cabrito sai do forno bem dourado e aromático, e o arroz fica solto, com cor bonita e sabor intenso graças ao caldo e aos sucos do assado. As ervilhas dão um toque caseiro e equilibram o prato.
Um pouco da história sobre a receita:
O cabrito assado é uma das grandes tradições do Norte de Portugal, muito ligada a celebrações e a cozinhas de forno antigo. O “arroz amarelo” aparece em várias casas portuguesas como acompanhamento de festa, normalmente colorido com açafrão-das-índias ou uma pitada de açafrão, e feito com caldo bem temperado. As ervilhas, muito usadas em guisados e acompanhamentos, entram aqui para dar cor, doçura e um lado mais leve ao conjunto.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍖 O cabrito, assado lentamente, fica macio e cheio de aroma.
🍚 O arroz amarelo ganha cor e sabor com especiarias simples e caldo bem quente.
🟢 As ervilhas dão equilíbrio ao prato e ficam ótimas em forno, misturadas no arroz.
🧄 Alho, louro e vinho branco são a base clássica dos assados portugueses.
🍋 Um toque cítrico no fim (limão) realça a carne e “acorda” o molho.
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
Para o cabrito:
1,5 kg a 2 kg de cabrito em pedaços
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
5 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
150 ml de vinho branco
80 ml de azeite
1 colher de sopa de banha (opcional, mais tradicional)
1 colher de chá de colorau (opcional)
1 limão (sumo, opcional)
Para o arroz amarelo com ervilhas (de forno):
300 g de arroz carolino
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
200 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma) ou uma pitada de açafrão
900 ml a 1 litro de caldo quente (carne/aves) ou água quente
Sucos do assado (a gosto)
Salsa picada q.b. (opcional)
Modo de preparo:
Tempere o cabrito: coloque o cabrito num tabuleiro e tempere com sal, pimenta, alho, louro, massa de pimentão, azeite e vinho branco (e colorau, se usar). Misture bem. Se possível, deixe marinar 2 a 4 horas (ou de um dia para o outro no frigorífico).
Asse o cabrito: aqueça o forno a 180ºC. Leve ao forno e asse cerca de 1h15 a 1h45, regando a carne com o molho. Se necessário, junte pequenos goles de água quente para manter molho na assadeira.
Faça a base do arroz: numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite com o louro até amolecer.
Junte o arroz e a cor: adicione o arroz e envolva 1 minuto. Junte a curcuma/açafrão e mexa para ficar bem distribuído.
Cozinhe “a meio”: acrescente o caldo quente aos poucos e cozinhe 5 a 7 minutos (o arroz deve ficar meio cozido).
Adicione as ervilhas: junte as ervilhas e cozinhe mais 1 a 2 minutos apenas para envolver.
Leve ao forno: retire o cabrito do tabuleiro e reserve tapado. Aproveite parte dos sucos do assado (retire excesso de gordura se quiser) e misture no arroz. Coloque o arroz com ervilhas num pirex/tabuleiro, regue com mais um pouco de caldo se necessário (o arroz no forno precisa de líquido).
Final no forno: leve o arroz ao forno a 200ºC por 15 a 25 minutos, até ficar no ponto e ligeiramente dourado por cima.
Servir: sirva o cabrito com o arroz amarelo e ervilhas. Se gostar, finalize a carne com umas gotas de limão e salsa picada.
Dicas e variações: 💡🍴
🕰️ Se puder, marine o cabrito de véspera: fica muito mais saboroso.
🟡 Para um amarelo mais vivo, use curcuma de boa qualidade e mexa bem no refogado antes do caldo.
🧈 Quer um arroz mais “rico”? Junte uma noz de manteiga no arroz ao sair do forno.
🥣 Se o arroz secar no forno, acrescente mais caldo quente e tape com alumínio 5 a 10 minutos.
🌿 Pode juntar coentros ou hortelã picada no fim, para um toque fresco (sem perder o lado caseiro).
Informações úteis:ℹ️🥘
🍽️ Serve: 4 a 6 pessoas.
🍷 Vinho a acompanhar: tinto do Douro (jovem e frutado) ou um reserva em dia de festa.
⏱️ Tempo total médio: 2h a 3h (mais, se contar com marinada).
🧊 Conservação: até 3 dias no frigorífico; ao reaquecer, pingue caldo/água no arroz para voltar a ficar solto.
🔥 Forno: cada forno é diferente—vigie o arroz nos últimos 10 minutos para não secar.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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