Introdução:
As bochechas de porco em vinho tinto são daquelas receitas que aquecem a alma: carne super tenra, molho escuro e aromático, e um cheirinho a tradição que enche a casa. É um prato perfeito para um almoço de família no Douro, daqueles que pedem pão para “limpar” o prato no fim.
Um pouco da história sobre a receita:
Em Portugal, os guisados e estufados sempre fizeram parte da cozinha do campo e das casas onde se aproveita tudo com sabedoria. As bochechas, por serem uma parte mais gelatinosa e saborosa, ficam incríveis em cozedura lenta. O vinho tinto, muito presente nas regiões vinhateiras como o Douro, entra como base do molho, trazendo profundidade, cor e aquele sabor caseiro que lembra comida feita com tempo.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍷 O vinho tinto dá um molho rico e perfumado, ideal para pratos de conforto.
- 🥩 As bochechas são uma carne muito saborosa e ficam extremamente tenras quando bem estufadas.
- 🧅 Cenoura, cebola e alho formam a base clássica de muitos estufados portugueses.
- 🍲 É um prato que melhora no dia seguinte, porque os sabores assentam ainda mais.
- 🍞 O molho é tão bom que pede pão rústico para acompanhar (à moda do Douro).
Ingredientes:
Serve 3 pessoas
- 1 kg de bochechas de porco (limpas)
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura às rodelas
- 1 tomate maduro picado (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
- 1 colher de sopa de massa de pimentão (opcional)
- 350 ml de vinho tinto (de preferência do Douro)
- 250 ml de caldo de carne (ou água quente)
- 1 ramo pequeno de salsa (ou talos de salsa)
- 1 colher de chá de colorau (opcional)
- 1 colher de chá de farinha (opcional, para engrossar)
- Salsa picada q.b. (para servir)
Modo de preparo:
- Tempere as bochechas com sal e pimenta. Se tiver tempo, deixe a ganhar gosto 20 a 30 minutos.
- Aqueça o azeite numa panela larga (de preferência de fundo grosso). Sele as bochechas em lume médio-alto, dourando de ambos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro. Deixe refogar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
- Adicione o tomate (ou polpa) e, se usar, a massa de pimentão e o colorau. Mexa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.
- Regue com o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe ferver 3 a 5 minutos para evaporar um pouco o álcool.
- Volte a colocar as bochechas na panela. Junte o caldo (ou água quente) e o ramo de salsa. O líquido deve quase cobrir a carne; ajuste se necessário.
- Tape e cozinhe em lume baixo 1h30 a 2h (ou até a carne ficar a desfazer com o garfo), mexendo de vez em quando.
- Se o molho precisar de engrossar, dissolva a farinha num pouco de água fria e junte aos poucos, mexendo até ficar no ponto.
- Retire o louro e o ramo de salsa. Prove e ajuste o sal. Sirva bem quente, com salsa picada por cima.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🕰️ Quanto mais lento, melhor: lume baixo é o segredo para a carne ficar mesmo tenra.
- 🍷 Use um vinho tinto que goste de beber, porque influencia muito o sabor do molho.
- 🥔 Para um prato mais completo, junte batatinhas pequenas a meio da cozedura.
- 🍄 Pode adicionar cogumelos laminados no fim, para uma versão mais rica.
- 🌿 Tomilho ou alecrim em pouca quantidade dão um aroma diferente (sem tirar o lado tradicional).
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🍽️ Acompanhamentos ideais: puré de batata, arroz branco, batata cozida, massa fresca ou legumes salteados.
- 🍞 Essencial: pão rústico para aproveitar o molho.
- ⏱️ Tempo total médio: 2h a 2h30 (a maior parte é cozedura).
- 🧊 Conservação: no frigorífico até 3 dias; congela muito bem até 2 meses.
- 🔥 Reaquecimento: em lume baixo, com um gole de água/caldo para manter o molho sedoso.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou? Comente abaixo o que achou e compartilhe com quem adora receitas tradicionais do Douro!
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