Introdução:
Se há um prato que cheira a domingo de família, a aldeia sossegada e ao fogo de lenha, é o Arroz de Frango do Campo. 🍗🍚 Simples, saboroso e profundamente enraizado nas tradições do Douro, esta receita é um hino ao que de melhor a cozinha portuguesa tem: ingredientes honestos, feitos com tempo e amor.
Perfeito para partilhar à sombra de uma videira ou num almoço de inverno, este arroz não precisa de segredos — só de um bom frango caseiro, arroz de qualidade e o toque dourado do azeite virgem.
Um pouco da história sobre a receita:
No Douro, onde cada refeição é um ritual, o arroz de frango do campo nasceu nas cozinhas rurais, onde nada se desperdiça e tudo se cozinha com paciência. 🏡🌿 Antigamente, o frango era sacrificado no dia, temperado com o que a horta dava — alho, louro, salsa — e cozinhado lentamente com arroz, batatas e, muitas vezes, um pedaço de chouriço para dar mais alma ao prato.
Era servido em travessas de barro, acompanhado de pão escaldado e vinho tinto da região. Hoje, mantém-se fiel à origem, sendo uma das receitas mais pedidas nas festas de verão, romarias e almoços de família.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🏡 Feito com frango caseiro ou caipira – Mais saboroso, mais firme e com carne que se desfaz com a garfo.
🌾 Arroz carolino, o rei da textura – Absorve os sabores sem desfazer, deixando o prato solto e aromático.
🧄 Cozido lentamente – Quanto mais tempo cozinhar, mais sabor ganha. Diz-se: “arroz de meia-hora não alimenta ninguém”.
🍷 Acompanha bem um vinho do Porto leve – Ou um tinto fresco da região duriense.
👵 Receita de mãe para filho – Cada aldeia tem a sua versão, mas o segredo está sempre no tempo e no fogo baixo.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (ou 4 coxas e sobrecoxas de frango do campo)
- 250g de arroz carolino
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)
- 2 batatas médias (descascadas e cortadas em rodelas)
- 1 chouriço fresco (opcional, cortado em rodelas)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa picada
- Sal e pimenta preta q.b.
- Água ou caldo caseiro (cerca de 1,5 litros)
Modo de preparo:
- 🔥 Numa panela larga ou tacho de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e deixe dourar levemente.
- 🍗 Adicione os pedaços de frango e cozinhe até ficarem dourados por todos os lados.
- 🍅 Acrescente o tomate picado, o louro e o chouriço (se usar). Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 🥔 Junte as batatas e cubra com água ou caldo até cerca de 2 dedos acima dos ingredientes.
- 🕒 Cozinhe em lume médio durante 20 minutos, até o frango estar quase cozido.
- 🌾 Tempere com sal e pimenta, junte o arroz e mexa bem. Regule a quantidade de líquido — deve cobrir o arroz em cerca de 1 dedo.
- 🔇 Baixe o lume ao mínimo, tape parcialmente e deixe cozinhar por 18–20 minutos, sem mexer, até o arroz estar macio e o caldo absorvido.
- 🌿 Retire do fogo, espalhe a salsa picada por cima, tape e deixe repousar 5 minutos. Sirva bem quente!
Dicas e variações: 💡🍴
💡 Use um tacho de barro – A distribuição de calor é mais uniforme e o sabor intensifica.
🍗 Prefira frango caipira – A carne é mais firme e saborosa, ideal para este prato.
🌶️ Adicione um fio de azeite de alho por cima antes de servir — o aroma é irresistível!
🥔 Quer mais substância? Acrescente cenoura ou favas na cozedura.
🔥 Para um toque defumado, use chouriço de sangue ou paio em vez do chouriço fresco.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo total: cerca de 1h15
👨👩👧👦 Serve: 6 pessoas com fome de campo!
🌡️ Melhor servido quente – este arroz ganha sabor no dia seguinte, mas é irresistível à primeira colherada.
🌾 Tradição duriense – típico das zonas de Peso da Régua, Lamego e Alijó.
🍽️ Acompanha bem pão caseiro, azeitonas e um bom vinho tinto da região.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Comente abaixo como ficou a sua versão e partilhe com quem adora pratos que aquecem por dentro! ❤️
📌 Salve esta receita e marque um almoço especial com o sabor autêntico do Douro.
E se fizer, tire uma foto e marque #ArrozDoCampo — queremos ver a sua tradição a ganhar vida na mesa! 📸🍗
Sem comentários:
Enviar um comentário