Introdução:
Se há um prato que reúne tradição, sabor e alma duriense, é o Bacalhau à Moda de Armamar. 🐟🔥 Nesta versão única e profundamente local, o bacalhau não se limita a assar ou cozer — é envolto num manto dourado de batatas, cebola, alho e azeite, cozinhado lentamente até se desfazer em camadas de puro conforto.
Originário de uma das vilas mais encantadoras do Douro, Armamar é sinónimo de festa, vinho e cozinha com história — e este bacalhau é, sem dúvida, uma das suas joias gastronómicas. Perfeito para um almoço de família ou uma ceia de Natal mais simples, mas cheia de sabor.
Um pouco da história sobre a receita:
Em Armamar, terra de romarias e tradições milenares, o bacalhau sempre teve lugar de destaque nas mesas, especialmente na Festa de Nossa Senhora da Assunção, em agosto. 🏞️⛪ Com poucos recursos, as famílias locais souberam transformar o peixe salgado — trazido do Norte — em pratos memoráveis, aproveitando o que a horta e a despensa ofereciam.
O Bacalhau à Moda de Armamar nasceu assim: com batatas, cebola, azeite generoso e, muitas vezes, um ovo cozido por cima. Cozinhado em forno de lenha ou no fogão lento, este prato é um hino à simplicidade bem-feita. Hoje, é servido em festas, almoços de domingo e até em restaurantes que honram a cozinha regional.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🧂 Bacalhau: o "presunto do mar" – Rico em proteínas e baixo em gordura, quando bem dessalgado.
🥔 Camadas douradas de batata – Cremosas por dentro, crocantes por fora — o segredo está no azeite e no forno.
🫒 Azeite virgem extra do Douro – Um ingrediente-chave que dá brilho, sabor e identidade ao prato.
🕰️ Cozinhado com paciência – Quanto mais lento, mais saboroso. Este não é um prato para pressa.
⛪ Prato de romaria – Associado à Festa de Agosto em Armamar, atrai milhares de visitantes todos os anos.
Ingredientes:
Serve 6 pessoas
- 800g de bacalhau dessalgado e desfiado (em lascas grandes)
- 1,2 kg de batatas (descascadas e cortadas em rodelas finas)
- 2 cebolas grandes (cortadas em meias-luas finas)
- 6 dentes de alho (picados)
- 1/2 pimento vermelho (opcional, cortado em tiras)
- 1 colher de sopa de colorau (paprika doce)
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 ovos cozidos (cortados às rodelas)
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta preta (a gosto — cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado)
Modo de preparo:
- 🥔 Num tacho com água, coza as batatas em rodelas até ficarem al dente (cerca de 8 minutos). Escorra bem e reserve.
- 🧅 Numa frigideira, refogue as cebolas em 2 colheres de azeite até ficarem macias e douradas. Junte o alho e o pimento (se usar) e cozinhe mais 2 minutos.
- 🌶️ Adicione o colorau, mexa rapidamente e retire do fogo. Misture com metade da salsa picada.
- 🔥 Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 🍳 Numa travessa de forno, faça camadas:
- Primeiro, uma camada de batatas.
- Depois, metade do bacalhau desfiado.
- Espalhe metade do refogado de cebola.
- Repita as camadas.
- 🥚 Coloque as rodelas de ovo cozido por cima e regue tudo com o restante azeite.
- 🍠 Cubra com papel vegetal ou folha de alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- 🔥 Retire o papel e volte ao forno por mais 15–20 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante.
- 🌿 Polvilhe com salsa fresca e sirva quente, com pão caseiro para molhar o azeite dourado!
Dicas e variações: 💡🍴
💡 Dessalgar o bacalhau com antecedência – Mínimo 24h em água fria, mudando a água 3–4 vezes.
🧀 Toque especial – Algumas famílias adicionam queijo da Serra por cima antes de gratinar.
🌶️ Quer mais cor? Acrescente um pouco de piri-piri moído ao refogado.
🍷 Acompanha bem um vinho branco do Douro – Fresco, com notas cítricas e mineralidade.
🌿 Use salsa em vez de coentros – É a erva tradicional nesta receita.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo total: cerca de 2h (inclui dessalgar, cozer e assar)
👨👩👧👦 Serve: 6 pessoas
🌡️ Melhor servido quente – mas fica ótimo morno, especialmente em piqueniques.
📍 Prato típico de Armamar – celebra-se na Festa de Agosto, mas é bom o ano todo.
🔁 Fica ainda melhor no dia seguinte – os sabores integram-se perfeitamente.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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📌 Salve esta receita para o próximo Natal, Páscoa ou simplesmente para um sábado especial.
E se fizer, tire uma foto e marque #BacalhauDeArmamar — queremos ver a sua travessa a brilhar com autenticidade! 📸🍽️
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