Introdução:
Se há um prato que combina o sabor silvestre do campo com o conforto de uma refeição caseira, esse prato é o Coelho com Feijão Branco. Macio, aromático e cheio de carácter, esta receita tradicional do Douro traz o melhor da caça local e os legumes da horta, cozinhados lentamente até formarem um molho que pede pão para molhar.
É daqueles guisados que se comem com colher de pau, em dias de chuva ou de vindima, quando o cheiro a alho, louro e coelho assado invade a cozinha e chama toda a família para a mesa. Simples, saudável e profundamente português.
Um pouco da história sobre a receita:
O Coelho com Feijão Branco tem raízes nas aldeias serranas do Douro, onde o coelho era caçado ou criado em quintais e o feijão branco — especialmente o feijão manteiga — era cultivado com carinho nas hortas de terra batida.
Antigamente, este prato era feito no fogão de lenha, num tacho de barro, e cozinhado devagar, enquanto a família se reunia ao fim do dia. Era servido em festas de verão, dias de trabalho na vinha ou simplesmente como forma de aproveitar o que a natureza oferecia. Hoje, mantém-se como um dos grandes clássicos da gastronomia duriense: simples, honesto e cheio de sabor.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐇 Carne magra e saudável – O coelho é rico em proteína e baixo em gordura, ideal para uma alimentação equilibrada.
🍛 Feijão branco nutritivo – Fonte de fibra, ferro e hidratos de carbono de absorção lenta.
🧴 Azeite do Douro – O toque de ouro líquido que liga o prato à terra e ao sol da região.
🔥 Cozinha lenta e saborosa – Quanto mais tempo cozinhar, mais o feijão absorve o sabor da carne.
👨👩👧👦 Prato de partilha – Feito para servir em família, com broa e vinho tinto da região.
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços (ou 1,5 kg de coelho em bocados)
- 400 g de feijão branco cozido (pode ser fresco ou demolhado e cozido previamente)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 tomate maduro sem pele e sementes (ou 2 colheres de polpa)
- 1,2 litros de água ou caldo de legumes
- Sal e pimenta preta q.b.
- Coentros picados (para servir)
- Opcional: uma pitada de piri-piri ou um fio de azeite picante
Modo de preparo:
- Numa panela funda ou tacho de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e dourada.
- Junte o alho, a folha de louro, os orégãos e o tomate, e cozinhe por 2-3 minutos até formar um refogado aromático.
- Adicione os pedaços de coelho, tempere com sal e pimenta, e doure bem de todos os lados.
- Deite um pouco da água quente e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
- Acrescente o feijão branco e o restante líquido, até cobrir tudo.
- Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Aproxime-se do final, prove e acerte os temperos. Se necessário, deixe cozinhar um pouco mais até a carne ficar macia e o molho encorpar.
- Retire a folha de louro, polvilhe com coentros frescos e sirva bem quente com broa de milho ao lado.
Dicas e variações: 💡🍴
🧄 Alho inteiro assado? Deixe alguns dentes inteiros — amolecem e ficam doces!
🌶️ Mais sabor? Adicione um pouco de chouriço ou entrecosto defumado para um toque fumado.
🌱 Feijão fresco vs seco – Se usar feijão seco, demolhe-o de um dia para o outro e cozinhe separadamente antes.
🍷 Vinho branco? Sim! Um cálice de vinho branco do Douro no refogado dá um brilho extra.
🔁 Melhora no dia seguinte? Claro! O sabor intensifica após repouso — é ainda melhor no dia seguinte.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo de preparação: 40 minutos + 1h de cozedura (mais tempo se usar feijão seco)
🍽️ Doses: 4 a 6 pessoas
🌡️ Melhor servido: Quente, em dias frescos ou após trabalho no campo
📍 Região de origem: Douro, Trás-os-Montes e Beiras
🥖 Acompanhamento ideal: Broa de milho, pão caseiro e salada de alface
💚 Saudável e reconfortante – Rico em proteína e fibra, perfeito para refeições equilibradas
Já fez ou provou esta receita? 😍
O Coelho com Feijão Branco é mais do que um prato — é memória, é tradição, é o sabor do campo duriense em cada colherada. Já experimentou esta receita na sua cozinha? Conte-nos nos comentários como foi o seu guisado e partilhe com quem ama a verdadeira cozinha portuguesa, feita com ingredientes simples e muito coração.
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