Introdução:
Se há um prato que resume o calor de uma cozinha duriense no inverno, esse prato é o Arroz de Costela. Macio, aromático e cheio de sabor, este guisado junta a riqueza da carne de porco com o conforto do arroz absorvendo todos os sucos dourados do forno.
É daqueles pratos que se cozinham devagar, com paciência, enquanto o cheiro invade a casa e chama toda a família para a mesa. Simples, reconfortante e profundamente tradicional — perfeito para um domingo à volta da mesa com pão, azeite e boas histórias.
Um pouco da história sobre a receita:
O Arroz de Costela nasceu nas aldeias do Douro, onde nada se desperdiça e tudo se transforma em sabor. As costeletas de porco, um corte suculento e cheio de nervo e colagénio, eram lentamente cozidas até se desfazerem, muitas vezes no forno de lenha, ao lado das batatas ou do pão que ia levedando.
Este prato era servido em festas familiares, dias de trabalho na vinha ou nas frias tardes de inverno. Com o tempo, tornou-se um clássico da cozinha caseira do Norte de Portugal — um tributo à simplicidade e ao saber fazer com o que a terra e o porco oferecem.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐷 Costela com colagénio – Ao cozinhar lentamente, liberta colagénio que é bom para articulações e pele.
🍚 Arroz que absorve sabor – Não é só acompanhamento: é parte essencial do prato, rico e saboroso.
🌿 Azeite do Douro – O toque final que liga o prato à terra e ao sol da região.
👨👩👧👦 Cozinha de partilha – Feito em grandes quantidades, para juntar família e amigos.
🔥 Prato de forno lento – Quanto mais tempo cozinhar, mais macia e saborosa fica a carne.
Ingredientes:
Serve 6 pessoas
- 1,2 kg de costeletas de porco (com osso e um pouco de gordura)
- 400 g de arroz carolino
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 tomate maduro sem pele e sementes (ou 2 colheres de polpa)
- 1,2 litros de água quente ou caldo de carne
- Sal e pimenta preta q.b.
- Coentros picados (para servir)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Numa caçarola ou assadeira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
- Junte o alho, a folha de louro, os orégãos e o tomate, e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione as costeletas, tempere com sal e pimenta, e doure bem de todos os lados.
- Deite metade da água quente e deixe ferver por 10 minutos, para começar a macerar a carne.
- Acrescente o arroz e envolva bem. Deite o restante líquido, até cobrir ligeiramente o arroz.
- Tape a caçarola (ou cubra com papel de alumínio) e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, ou até o arroz estar cozido e a carne a despegar do osso.
- Retire a tampa nos últimos 10 minutos para secar um pouco o molho, se necessário.
- Sirva quente, polvilhado com coentros frescos e acompanhado de broa de milho.
Dicas e variações: 💡🍴
🧄 Alho inteiro? Deixe alguns dentes inteiros — assam e ficam doces e cremosos.
🌶️ Toque de picante – Uma pitada de piri-piri ou um fio de azeite picante no final dá um brilho extra.
🍷 Vinho tinto? Substitua parte da água por vinho tinto do Douro para um sabor mais profundo.
🥔 Adicione batata? Sim! Rodeles de batata por cima ficam douradas e deliciosas.
🍖 Pode usar costela de vaca? Pode, mas o sabor será diferente — a de porco é mais tradicional e suculenta.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo de preparação: 30 minutos + 1h15 de forno
🍽️ Doses: 6 pessoas
🌡️ Melhor servido: Quente, em dias frios ou em refeições familiares
📍 Região de origem: Douro, Trás-os-Montes e Beiras
🥖 Acompanhamento ideal: Broa de milho, salada de couve ou alface
🔁 Sobras? Melhora no dia seguinte! Reaqueça no forno para manter a textura.
Já fez ou provou esta receita? 😍
O Arroz de Costela é mais do que um prato — é memória, é tradição, é o cheiro de domingo em casa da avó. Já experimentou esta versão duriense? Conte-nos nos comentários como foi o seu cozinhado e partilhe com quem ama a verdadeira cozinha portuguesa, feita com tempo, carinho e muito sabor!
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