Introdução:
Um clássico que cheira a convívio, carvão e bom azeite. Este bacalhau assado na brasa com batata a murro é simples, suculento e cheio de sabor. Ideal para um almoço de domingo ou para celebrar as vindimas no Douro.
Um pouco da história sobre a receita:
O bacalhau é rei na mesa portuguesa há séculos, graças à técnica de salga que o conservava nas longas viagens pelo Atlântico Norte. No Douro, o hábito de o grelhar na brasa, regado com azeite e alho, é tradição antiga e muito ligada aos encontros de família e amigos. As batatas “a murro”, assadas com casca e ligeiramente esmagadas, absorvem o azeite e fazem o casamento perfeito.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🇵🇹 Receita 100% portuguesa: bacalhau, batata, alho e bom azeite do Douro.
- 🐟 Rica em proteína e ómega-3, com gordura saudável do azeite.
- 🔥 A brasa dá sabor defumado e textura suculenta às postas.
- 🧂 O segredo está na demolha correta do bacalhau salgado.
- 🥔 A “batata a murro” abre para beber o azeite e o alho aromatizado.
- 🌿 Louro e salsa fresca elevam o aroma sem complicar.
- 🧴 Azeites do Douro, geralmente frutados, combinam na perfeição.
- 🍷 Harmoniza lindamente com Douro Branco fresco ou um rosé leve.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 4 postas altas de bacalhau demolhado (Gadus morhua), ~200–250 g cada
- 1–1,2 kg de batatas pequenas (batata nova), com casca
- 120–150 ml de azeite extra virgem (preferência Douro)
- 4–6 dentes de alho, laminados
- 2 folhas de louro
- Pimenta preta moída na hora, q.b.
- Sal grosso, q.b. (para as batatas)
- Azeitonas pretas, a gosto
- Salsa fresca picada, a gosto
- Opcional: 1 fio de vinagre de vinho branco ou sumo de limão
Modo de preparo:
- Demolhar (se necessário): Se usar bacalhau salgado, demolhe 24–48 h no frio, trocando a água 3–4 vezes. Use postas altas para não secar na brasa.
- Preparar o braseiro: Acenda carvão ou lenha (videira/oliveira). Deixe formar brasas vivas, sem chamas.
- Assar as batatas: Lave e seque-as. Regue com um fio de azeite e polvilhe sal grosso.
- No forno: 200 °C por 40–50 min.
- Na brasa: embrulhadas em papel de alumínio por 35–45 min, até macias.
- Aromatizar o azeite: Aqueça suavemente o azeite com o alho e o louro até perfumar (não frite). Reserve.
- Grelhar o bacalhau: Pincele as postas com azeite. Grelhe com a pele virada para baixo 6–8 min; vire e grelhe mais 3–5 min, até as lascas se soltarem mas ainda suculento.
- Dar o “murro”: Retire as batatas e dê um leve “murro” com a palma da mão (ou o fundo de uma taça) para abrir sem desfazer.
- Finalizar: Regue generosamente bacalhau e batatas com o azeite aromatizado. Junte pimenta, salsa e azeitonas. Ajuste o sal das batatas e, se gostar, finalize com um fio de vinagre ou sumo de limão.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🔪 Prefira postas com 3–4 cm de espessura: grelham por fora e ficam húmidas por dentro.
- 🧂 Prove antes de salgar: o bacalhau pode já estar no ponto após a demolha.
- 🔥 Grelhe maior parte do tempo com a pele para baixo para proteger a carne.
- 🌬️ Se o calor estiver forte, suba a grelha ou afaste das brasas para um calor médio.
- 🧴 Azeite do Douro frutado eleva o prato; não tenha medo de ser generoso.
- 🌶️ Um toque de pimentão doce (colorau) dá cor e lembra a cozinha transmontana.
- 🧅 Sirva com pimentos e cebolas assados na brasa para completar a experiência.
- 🍋 Raspas de limão no final dão frescura sem “matar” o sabor do bacalhau.
- 🔄 Sem brasa? Use chapa/grelha no fogão ou o grill do forno (240 °C) e vigie o ponto.
Informações úteis:ℹ️🥘
- 👨👩👧👦 Rendimento: 4 porções
- ⏱️ Tempo ativo: ~30 min | Total: ~1 h (sem contar a demolha)
- 💧 Demolha: 24–48 h no frio, com 3–4 trocas de água
- 🔥 Dificuldade: Fácil–média (atenção ao ponto na grelha)
- 🧊 Conservação: 2 dias no frigorífico; reaqueça no forno com mais azeite para não secar
- 🍷 Harmonização: Douro Branco jovem/Reserva ou um rosé fresco do Douro
- 💡 Calorias estimadas: 450–600 kcal por porção (varia com o azeite usado)
- 🛒 Custo: Médio (postas de Gadus morhua são as mais valorizadas)
Já fez ou provou esta receita? 😍
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