Introdução:
Nas margens serenas do rio Douro, entre vinhas e socalcos, há uma receita que faz parte da alma das populações ribeirinhas: a Carpa Recheada do Douro. Um prato generoso e surpreendente, cheio de sabor e história. A carne delicada da carpa combina com um recheio rico em ervas, pão e azeite, resultando numa refeição que homenageia a natureza e o engenho das gentes durienses.
Um pouco da história sobre a receita:
A carpa sempre foi um peixe respeitado nas aldeias do Douro. Nos tempos antigos, quando a carne era um luxo, o peixe do rio era o sustento principal das famílias. As carpas, abundantes e de bom tamanho, tornaram-se o ingrediente ideal para pratos festivos. Rechear o peixe era uma forma de o tornar especial, aproveitando ingredientes simples como o pão duro, o azeite e as ervas do quintal. Assim nasceu uma tradição que atravessa gerações — uma receita feita com tempo, paciência e muito carinho.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐟 Peixe de rio com personalidade: a carpa tem sabor marcante e textura firme, perfeita para rechear.
- 🍞 Aproveitamento inteligente: o pão duro ganha nova vida no recheio, símbolo da cozinha sem desperdício.
- 🧄 Aromas caseiros: alho, salsa e azeite são a base dos sabores do Douro.
- 🍷 Companheira ideal do vinho: harmoniza lindamente com um branco seco ou um tinto leve da região.
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
- 1 carpa grande (1,5 a 2 kg), limpa e escamada
- 150 g de pão duro esfarelado
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 ramo de salsa e 1 de coentros picados
- 1 dl de azeite virgem extra
- 1 copo pequeno de vinho branco seco
- 1 tomate maduro picado (ou 1 colher de polpa de tomate)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 limão (sumo e rodelas)
- 1 folha de louro
Modo de preparo:
- Tempere o interior e o exterior da carpa com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro até dourar ligeiramente.
- Junte o tomate e o pão esfarelado, mexendo bem até formar uma mistura húmida e aromática.
- Acrescente a salsa e os coentros picados. Se necessário, adicione um pouco de vinho branco para dar liga.
- Recheie a carpa com esta mistura e feche-a com palitos ou cordel de cozinha.
- Coloque a carpa num tabuleiro untado com azeite, regue com o restante vinho e cubra com rodelas de limão.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 45 a 60 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
- Sirva bem quente, acompanhada de batatas assadas ou arroz de legumes.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Toque fresco: adicione um punhado de ervas aromáticas frescas ao molho antes de servir.
- 🍅 Recheio suculento: misture ao pão algumas azeitonas picadas ou cubinhos de presunto para um sabor extra.
- 🧈 Para um toque moderno: pincele a carpa com manteiga de ervas nos últimos minutos de forno.
- 🌾 Acompanhamento à duriense: um arroz de grelos ou umas batatinhas a murro completam o banquete.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo: 1h30 (incluindo forno)
- 🍽️ Rendimento: serve 4 a 6 pessoas
- 🧊 Conservação: pode ser guardada no frigorífico até 2 dias e reaquecida no forno.
- 🌊 Curiosidade: nos antigos moinhos do Douro, as carpas eram pescadas nos açudes logo após a cheia do inverno.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Se o Douro tivesse um prato que resumisse o sabor do rio e da terra, seria este. Experimente esta carpa recheada, encha a cozinha com o seu aroma e sinta o Douro à mesa — simples, genuíno e inesquecível.
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