Introdução:
No Douro, quando o frio pinta as vinhas de dourado e as castanhas começam a cair, há um prato que anuncia o verdadeiro sabor do outono: o Javali Estufado com Castanhas. Rico, aromático e envolvente, este guisado combina a força da carne de caça com a suavidade das castanhas, num abraço de sabores que aquecem corpo e alma.
Um pouco da história sobre a receita:
O javali sempre foi uma presença marcante nas serras e vales do Douro e Trás‑os‑Montes, onde a caça fazia parte da vida rural e do convívio comunitário. Cozinhar javali era mais do que preparar uma refeição: era celebrar a fartura da natureza e o trabalho coletivo da caça. As castanhas, por sua vez, eram o “pão dos pobres”, um alimento precioso nas aldeias transmontanas. Ao juntar os dois ingredientes, nasceu um prato nobre na sua origem simples — uma receita que cheira a lenha, vinho tinto e tradição.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍂 Riqueza nutricional: a carne de javali é magra e rica em proteínas, perfeita para refeições substanciais.
- 🍷 Sabores do Douro: o vinho usado no estufado dá profundidade e realça o caráter do prato.
- 🌰 Castanhas reconfortantes: adicionam textura cremosa e um toque adocicado natural.
- 🔥 Prato de família: ideal para domingos frios, servido em travessas fumegantes no centro da mesa.
Ingredientes:
Serve 4 a 6 pessoas
- 1,5 kg de carne de javali cortada em pedaços
- 500 g de castanhas cozidas e descascadas
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 copo de vinho tinto robusto (de preferência do Douro)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Raminho de alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de preparo:
- Tempere o javali com sal, pimenta, alho e o vinho tinto. Deixe marinar por, pelo menos, 8 horas (ou de um dia para o outro).
- Aqueça o azeite numa panela larga. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente a carne escorrida (reserve a marinada) e doure bem por todos os lados.
- Junte a polpa de tomate, o louro, as cenouras e metade da marinada.
- Tape e deixe cozinhar lentamente em lume brando durante cerca de 1h30, mexendo de vez em quando.
- Quando a carne estiver macia, adicione as castanhas e, se necessário, mais um pouco de vinho ou água.
- Cozinhe mais 15 minutos, até o molho engrossar e as castanhas se integrarem no sabor do estufado.
- Sirva bem quente, com batatas cozidas ou arroz branco.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍇 Toque duriense: use um vinho do Douro encorpado, que realça o sabor da caça.
- 🌿 Aromas especiais: adicione uma pitada de noz‑moscada ou cravinho para um toque mais intenso.
- 🥘 Preparação lenta: quanto mais tempo o javali cozinhar, mais tender e suculento ficará.
- 🍄 Variação montanhesa: junte cogumelos frescos no final da cozedura para um sabor terroso extra.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo: cerca de 2 horas (mais o tempo de marinada).
- 🍽️ Rendimento: serve 4 a 6 pessoas.
- 🧊 Conservação: pode ser guardado no frigorífico por até 3 dias ou congelado.
- 🍂 Melhor época: outono e inverno, quando as castanhas estão no seu auge.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Nada mais aconchegante do que o cheiro deste javali a estufar lentamente, o vinho a reduzir e o molho a engrossar. Experimente, partilhe e traga para a mesa o sabor autêntico do Douro!
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