Introdução:
Se gosta de sobremesas cremosas, clássicas e cheias de sabor, o pudim de ovos com calda de vinho do Porto é uma verdadeira tentação. A textura suave do pudim combina na perfeição com o aroma intenso e elegante do Porto, criando uma sobremesa que é simples de fazer, mas com cara de restaurante. Ideal para fechar com chave de ouro um almoço de família no Douro.
Um pouco da história sobre a receita:
O pudim de ovos é um dos grandes clássicos da doçaria portuguesa. Nasceu em conventos e cozinhas antigas, onde o excesso de gemas — muitas vezes resultado do uso das claras para clarificar vinhos — dava origem a doces ricos e amarelinhos.No Douro, terra de vinhos únicos, não demorou para que alguém tivesse a ideia de juntar o tradicional pudim de ovos à alma da região: o vinho do Porto. Daí nasceu esta versão especial, em que o pudim mantém a sua base simples de ovos, leite e açúcar, mas ganha um toque sofisticado com uma calda perfumada de Porto — doce, aromática e irresistível.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🍮 Clássico da doçaria portuguesa: O pudim de ovos é um ícone das sobremesas tradicionais, presente em muitas mesas de festa.
- 🍷 Vinho do Porto em destaque: A calda valoriza o Porto, realçando os aromas de fruta seca, caramelo e especiarias.
- 🍳 Ingredientes simples: Leva basicamente ovos, leite, açúcar e vinho do Porto — tudo muito acessível.
- ✨ Sobremesa de festa: Fica linda à mesa, ideal para ocasiões especiais ou para surpreender visitas.
- ❄️ Fica melhor no dia seguinte: Preparado com antecedência, ganha ainda mais sabor e firmeza.
Ingredientes:
Para o pudim
8 ovos
500 ml de leite
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha (ou um pedaço de casca de limão)
1 pitada de sal
Para o caramelo da forma
150 g de açúcar
3 a 4 colheres de sopa de água
Para a calda de vinho do Porto
200 ml de vinho do Porto (Ruby ou Tawny, a gosto)
80 g de açúcar
1 tira de casca de laranja (opcional)
1 pau de canela (opcional)
Modo de preparo:
Preparar o caramelo da forma
Numa panela pequena, coloque o açúcar e a água.
Leve ao lume médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado (cuidado para não queimar).
Deite o caramelo numa forma de pudim, rodando para cobrir o fundo e um pouco das laterais. Reserve.
Preparar o pudim de ovos
Aqueça o leite até ficar morno (não precisa ferver). Se usar casca de limão, coloque-a no leite enquanto aquece, depois retire.
Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o açúcar e a pitada de sal — apenas até misturar, sem fazer muita espuma.
Junte o leite morno em fio à mistura de ovos, mexendo sempre.
Acrescente a baunilha (se usar) e misture bem.
Passe o creme por um passador ou peneira para remover qualquer grumo e bolhas em excesso.
Deite com cuidado na forma caramelizada.
Cozer o pudim em banho-maria
Coloque a forma de pudim dentro de um tabuleiro ou assadeira funda.
Encha o tabuleiro com água quente até meio da altura da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 160–170 ºC e deixe cozer cerca de 50–60 minutos, ou até o pudim estar firme (faça o teste do palito: deve sair ligeiramente húmido, mas sem creme líquido).
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Preparar a calda de vinho do Porto
Numa panela pequena, junte o vinho do Porto, o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela (se usar).
Leve ao lume brando e deixe ferver suavemente, reduzindo até engrossar um pouco e formar uma calda ligeira.
Retire a casca de laranja e o pau de canela. Deixe arrefecer.
- Desenformar e servir
Passe uma faca fina em volta do pudim para soltar das paredes da forma.
Vire sobre um prato de servir fundo, deixando o caramelo escorrer.
Regue com parte da calda de vinho do Porto por cima e sirva o restante à parte, para cada um se servir a gosto.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Aromas cítricos: A casca de limão ou laranja, tanto no leite como na calda, dá um perfume especial ao pudim.
- 🥛 Leite mais rico: Pode substituir parte do leite por natas (creme de leite) para um pudim ainda mais cremoso.
- 🔥 Cozedura perfeita: Não deixe o forno muito alto; o pudim deve cozinhar devagar para não ficar com furinhos em excesso.
- 🍫 Toque de chocolate: Uma colher de cacau na calda de Porto cria um molho mais escuro e intenso.
- 🎂 Apresentação: Decore com raspas de laranja, frutos secos picados (como nozes ou amêndoas) ou um fio extra de vinho do Porto na hora de servir.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 20 minutos + 50–60 minutos de forno + tempo de arrefecimento.
- 👨👩👧👦 Rendimento: Serve de 8 a 10 fatias, dependendo do tamanho das porções.
- ❄️ Conservação: Mantém-se bem no frigorífico por 3 a 4 dias, sempre tapado.
- 🍷 Qual vinho do Porto usar?: Ruby dá uma calda mais frutada e vibrante; Tawny traz notas de frutos secos e caramelo.
- 🎉 Ocasiões ideais: Perfeito para jantares especiais, festas de família ou para fechar com chave de ouro um almoço típico do Douro.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já provou pudim de ovos com calda de vinho do Porto? Se fizer esta receita em casa, conte nos comentários como ficou e se usou Ruby ou Tawny. Partilhe também com quem ama sobremesas tradicionais portuguesas — sobretudo os fãs do nosso querido vinho do Porto!
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