Introdução:
Se há prato que divide opiniões, mas conquista quem gosta de sabores fortes e autênticos, é o sarrabulho de porco. Típico das matanças e dias frios no norte de Portugal, este prato é rico, intenso e cheio de tradição. No Douro, o sarrabulho é sinónimo de família reunida, panelas ao lume e mesa farta, como manda a nossa cozinha de raiz.
Um pouco da história sobre a receita:
O sarrabulho nasceu ligado à matança do porco, um dos momentos mais importantes do ano nas aldeias portuguesas. Nada se desperdiçava: sangue, carnes, vísceras e enchidos ganhavam forma em pratos fortes que alimentavam quem trabalhava no frio.
Em várias regiões, o sarrabulho aparece de formas diferentes: em arroz de sarrabulho, em papas de sarrabulho ou em ensopados mais rústicos. No Douro e Trás-os-Montes, é comum preparar um sarrabulho de porco à colher, espesso, aromático, com carne desfiada, sangue e temperos que aquecem até nos dias mais gelados.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐖 Cozinha de aproveitamento total: Usa partes menos nobres do porco, honrando a tradição de não desperdiçar nada.
- 🍲 Prato altamente energético: Ideal para dias frios, trabalhos duros no campo e mesas de inverno.
- 🍷 Combina com vinhos robustos: Pede um bom tinto do Douro, de sabor intenso, para acompanhar à altura.
- 🧄 Cheio de tempero e aroma: Alho, louro, cominhos e vinho dão profundidade e carácter ao prato.
- 👨👩👧👦 Receita de partilha: Normalmente feita em panelas grandes, pensada para família e amigos à volta da mesa.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
Nota:
Esta é uma versão caseira e adaptada, mais simples e prática para quem quer experimentar o sarrabulho de porco em casa.
- 800 g de carne de porco (por exemplo: pá, entremeada, rojões)
- 300 g de fígado de porco (opcional, mas tradicional)
- 200 g de coração ou outras vísceras de porco limpas (opcional)
- 300 g de sangue de porco coalhado (próprio para culinária)
- 1 chouriço de carne (cerca de 150–200 g), às rodelas
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados ou esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominhos em pó (ou mais, a gosto)
- 1 copo de vinho tinto ou branco (tradicionalmente tinto da região)
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre (para equilibrar o sabor)
- Água q.b. (para cozer as carnes)
Opcional para servir:
- Pão de milho ou broa
- Arroz branco simples, se quiser um acompanhamento mais leve
Modo de preparo:
Cozer as carnes
Corte a carne de porco em pedaços médios. Num tacho grande, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.Adicionar as carnes
Junte a carne de porco, as vísceras (se usar) e o chouriço às rodelas. Deixe alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.Temperar e aromatizar
Acrescente o louro, os cominhos, sal, pimenta e o vinho. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.Cozer em lume brando
Cubra com água suficiente para tapar as carnes. Deixe cozer em lume médio/baixo até a carne ficar bem macia (cerca de 45 minutos a 1 hora). Vá retirando a espuma que se formar à superfície.Desfiar ou picar a carne
Retire as carnes para um prato, deixe arrefecer um pouco e desfie ou pique grosseiramente. Reserve o chouriço e as carnes. Mantenha o caldo no tacho.Preparar o sangue
Esmague ou desfaça o sangue de porco coalhado numa taça, com um pouco de caldo morno para o tornar mais líquido (isto ajuda a não formar grumos).Engrossar o sarrabulho
Com o lume baixo, vá adicionando o sangue em fio ao caldo, mexendo sempre com uma colher de pau para incorporar bem. O caldo vai engrossar e escurecer, formando uma espécie de “sopa espessa”.Juntar as carnes novamente
Volte a colocar a carne desfiada e o chouriço no tacho, misture bem e deixe cozinhar mais uns 10–15 minutos em lume suave, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo.Ajustar o sabor
Prove e retifique sal, pimenta e cominhos. Adicione o vinagre no final, em pequenas quantidades, mexendo e provando até o sabor ficar equilibrado (ligeiramente ácido, para cortar a intensidade do sangue).Servir bem quente
Sirva o sarrabulho de porco bem quente, em pratos fundos, acompanhado de pão de milho ou broa e, se quiser, arroz branco simples.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🧼 Cuidados com o sangue: Use sempre sangue próprio para culinária, fresco ou congelado, de fonte confiável. Se estiver desconfortável, pode reduzir a quantidade para um sabor menos intenso.
- 🥣 Mais espesso ou mais leve: Se gostar do sarrabulho mais grosso, deixe reduzir mais tempo. Se preferir mais líquido, acrescente um pouco de água ou caldo quente.
- 🍋 Toque final: Um fio de vinagre ou até umas gotas de limão no prato, na hora de servir, ajudam a equilibrar o sabor forte.
- 🍖 Mais enchidos: Pode juntar pedaços de salpicão ou presunto, para um resultado ainda mais rico.
- 🌶️ Picante opcional: Um pouco de malagueta ou piri-piri combina muito bem com o sabor robusto do sarrabulho.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 1h30 a 2 horas (entre cozedura das carnes e finalização).
- 👨👩👧👦 Rendimento: Serve 6 a 8 pessoas, dependendo do apetite.
- 🍷 Harmonização: Vinhos tintos do Douro, com boa estrutura, são ideais para acompanhar este prato.
- 🧊 Conservação: Pode ser guardado no frigorífico por até 3 dias. Aqueça em lume brando, mexendo, para não agarrar.
- ❄️ Congelar: Também congela bem em doses individuais — ótimo para ter um prato “de inverno” sempre à mão.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já provou sarrabulho de porco no Douro ou noutro canto de Portugal? Conte-nos nos comentários como foi a experiência e se já se aventurou a fazer em casa. Partilhe esta receita com quem adora a verdadeira cozinha tradicional portuguesa!
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