Pequena introdução (história / memória)
Este licor de amêndoa caseiro nasceu daquelas receitas passadas à mão, em cadernos antigos manchados de açúcar e café. Lembra os fins de tarde no Douro, quando se punha a conversa em dia depois de um bom almoço de família e saía sempre “um licorzinho” para acompanhar o café. É um licor suave, aromático, que faz lembrar os doces de amêndoa das festas e que sabe ainda melhor quando é feito em casa, com tempo e carinho.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos
Tempo de infusão/maturação: 3 a 4 semanas (idealmente)
Rendimento: cerca de 1 a 1,2 litros
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo da aguardente e da quantidade de calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
200 g de amêndoas sem pele (podem ser cruas; se forem torradas, use sem sal)
700 ml de aguardente vínica ou álcool vínico de boa qualidade (cerca de 40%)
1 vagem de baunilha aberta ao meio (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
Casca fina de 1 limão (só a parte amarela)
Ingredientes para a calda de açúcar
400–500 g de açúcar
400 ml de água
Se gostar de licor mais doce e espesso, aproxime‑se dos 500 g de açúcar. Se preferir mais leve, use 350–400 g.
Modo de preparação (passo a passo)
Preparar as amêndoas
Se as amêndoas ainda tiverem pele, escalde-as em água quente durante 1–2 minutos, escorra e retire a pele pressionando ligeiramente.
Se quiser um sabor mais intenso, pode torrar ligeiramente as amêndoas numa frigideira seca ou no forno, até ficarem levemente douradas (sem queimar). Deixe arrefecer.
Triturar ou partir as amêndoas
Pique as amêndoas grosseiramente com uma faca ou dê alguns toques rápidos no processador.
Não é para ficar farinha fina: pedaços médios ajudam a libertar sabor sem turvar demasiado o licor.
Preparar o frasco de infusão
Escolha um frasco de vidro grande, bem limpo e seco, com tampa hermética.
Coloque lá dentro as amêndoas picadas, a vagem de baunilha aberta ao meio (ou a essência, mais tarde) e a casca de limão.
Adicionar a aguardente
Deite a aguardente sobre as amêndoas e aromáticos, cobrindo tudo muito bem.
Feche o frasco e agite suavemente para misturar.
Infusão da amêndoa
Guarde o frasco em local escuro e fresco (armário, despensa).
Deixe em infusão 2 a 3 semanas, agitando o frasco 2–3 vezes por semana para ajudar a extrair o sabor.
Verá que o líquido vai ganhando cor dourada e aroma a amêndoa.
Preparar a calda de açúcar
Ao fim do tempo de infusão, comece pela calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar.
Mexa até o açúcar se dissolver e deixe ferver em lume brando por 3–5 minutos, formando uma calda leve.
Desligue o lume e deixe arrefecer completamente.
Se estiver a usar essência de baunilha em vez da vagem, pode juntá-la agora, já com a calda morna.
Coar a infusão de amêndoa
Coe o conteúdo do frasco (aguardente com amêndoas) através de um pano fino, gaze ou filtro de café para um recipiente limpo.
Se necessário, coe uma segunda vez para obter um líquido mais límpido.
Misturar a infusão com a calda
Com a calda já fria, vá misturando aos poucos com a infusão de amêndoa, mexendo bem.
Prove e ajuste:
Se quiser mais doce e suave, junte mais calda.
Se preferir mais forte, use menos calda.
Engarrafar e maturar
Deite o licor em garrafas de vidro bem lavadas e secas.
Feche bem e deixe repousar em local fresco e escuro por pelo menos 1–2 semanas antes de consumir.
Com o tempo, o sabor vai ficando mais redondo e harmonioso.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🌰 Tipo de amêndoa Pode usar amêndoa doce normal. Se misturar uma pequena parte de amêndoa ligeiramente torrada, ganha um sabor ainda mais profundo.
🍬 Ajustar o doce Se depois de engarrafar achar pouco doce, pode preparar um pouco mais de calda leve e juntar, sempre em pequenas quantidades, voltando a deixar repousar.
🥃 Substituir a aguardente Se não tiver aguardente vínica, pode usar vodka neutra ou outro álcool de boa qualidade com cerca de 40%.
🌫️ Licor turvo ou mais claro Se quiser o licor bem límpido, filtre 2–3 vezes. Se aceitar um pouco de turvação, ganha um ar mais rústico, muito típico de licor caseiro.
🍋 Cuidado com a casca de limão Use apenas a parte amarela; a parte branca amarga e pode estragar o equilíbrio do licor.
Como servir 🍷🥂
Sirva o licor de amêndoa bem fresco ou à temperatura ambiente, conforme o gosto da casa.
Use copinhos pequenos ou cálices de licor, enchendo apenas até meio.
Fica ótimo:
A acompanhar um café depois do almoço ou jantar;
Com sobremesas de amêndoa, bolo seco ou biscoitos;
Em tardes de conversa tranquila, especialmente no inverno, quando apetece “qualquer coisinha doce”.
Conservação 🏺📦
Guarde as garrafas em local fresco, seco e ao abrigo da luz, como um armário ou despensa.
Bem fechado, o licor de amêndoa pode conservar-se por 1 ano ou mais, muitas vezes melhorando de sabor com o tempo.
Se notar algum depósito no fundo, é normal em licores caseiros; basta agitar ligeiramente ou, se preferir, decantar para outra garrafa.
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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