Introdução:
Arroz doce com raspa de limão e canela é daquelas sobremesas que sabem a casa, a família e a dias de festa. Cremoso, aromático e simples de preparar, este clássico da cozinha portuguesa é presença obrigatória em muitas mesas do Douro, seja no Natal, na Páscoa ou em qualquer domingo especial.
Um pouco da história sobre a receita:
O arroz doce é uma receita antiga e muito enraizada na tradição portuguesa. Chegou até nós influenciado por culturas que trouxeram o arroz, o açúcar e as especiarias, como o limão e a canela, que rapidamente se tornaram parte da nossa identidade gastronómica.No Douro, o arroz doce é muitas vezes preparado em grandes tachos, para alimentar famílias numerosas e visitas inesperadas. Cada casa tem o seu segredo: mais ou menos doce, mais ou menos cremoso, com gemas ou sem gemas, com mais canela ou com destaque para o limão. Mas há algo que quase nunca falta: o cheirinho a casca de limão a ferver no leite e o toque final de canela por cima, desenhando linhas ou cruzes, como manda a tradição.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍋 Aroma fresco e reconfortante – A raspa e a casca de limão dão um perfume suave que equilibra a doçura do arroz.
🥛 Sobremesa de conforto – Cremoso e quente (ou frio), é perfeito para terminar uma refeição de forma aconchegante.
🍚 Ingredientes simples e acessíveis – Arroz, leite, açúcar, limão e canela: tudo coisas que quase sempre temos em casa.
🧡 Memórias de família – Muitas pessoas associam o arroz doce a momentos com avós, festas de aldeia e reuniões em torno da mesa.
❄️ Pode ser servido quente ou frio – Adaptável a todas as estações, do inverno ao verão.
🇵🇹 Marca da doçaria portuguesa – Está presente em quase todas as regiões do país, com pequenas variações locais.
Ingredientes:
Serve 6 a 8 pessoas
Para aproximadamente 6–8 porções
1 chávena de chá de arroz carolino (aprox. 180–200 g)
1 L de leite (meio-gordo ou gordo, para ficar mais cremoso)
250–300 g de açúcar (cerca de 1 e ¼ chávena; ajuste ao gosto)
500 ml de água
1 casca grossa de limão (sem a parte branca, para não amargar)
Raspa fina de 1 limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
2 gemas de ovo (opcional, para deixar mais amarelinho e rico)
1 pitada de sal
Canela em pó q.b. para polvilhar no final
Dica:Use arroz carolino, que liberta mais amido e ajuda a dar cremosidade ao arroz doce.
Modo de preparo:
- Cozer o arroz em água
- Coloque num tacho o arroz, a água e uma pitada de sal.
- Leve ao lume médio e deixe cozer até a água quase desaparecer e o arroz estar parcialmente cozido (sem ficar seco).
- Adicionar o leite e aromatizar
- Junte ao tacho o leite, a casca grossa de limão e o pau de canela.
- Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar.
- Cozinhe até o arroz ficar bem macio e o leite começar a engrossar ligeiramente.
- Adicionar o açúcar
- Quando o arroz estiver macio, junte o açúcar e misture bem.
- Continue em lume brando por mais alguns minutos, mexendo, até o creme ganhar consistência cremosa.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Enriquecer com as gemas (opcional)
- Se quiser um arroz doce mais amarelinho e rico, bata as gemas numa tigela com um pouco do arroz doce quente, mexendo sempre para temperar as gemas e evitar que talhem.
- Devolva esta mistura ao tacho, mexendo rapidamente em lume bem brando por 1–2 minutos.
- Não deixe ferver depois de adicionar as gemas.
- Acertar a textura e aromatizar com raspa de limão
- Se estiver muito espesso, acrescente um pouco mais de leite.
- Se estiver muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
- Junte a raspa fina de limão e envolva bem.
- Servir
Distribua o arroz doce por taças individuais ou por um prato grande fundo.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela em pó, podendo fazer desenhos ou cruzes típicas.
Pode servir morno ou frio, conforme preferir.
Dicas e variações: 💡🍴
🍯 Mais ou menos doce Ajuste a quantidade de açúcar ao gosto da família; pode começar com menos e provar antes de finalizar.
🧈 Cremosidade extra Um pequeno nó de manteiga no final dá ainda mais brilho e textura ao arroz doce.
🍊 Variação cítrica Para mudar ligeiramente o sabor, pode misturar raspa de laranja com a de limão.
🥚 Sem gemas Se preferir uma versão mais leve, simplesmente não use gemas – o arroz doce continua delicioso, só fica menos amarelo.
🌾 Textura ideal Lembre-se que o arroz doce engrossa ao arrefecer; se estiver ligeiramente mais líquido no tacho, é normal.
🍶 Toque aromático extra Pode adicionar uma gotinha de essência de baunilha no final para um perfume extra.
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo de preparação: cerca de 40–50 minutos
👥 Rendimento: 6–8 porções, dependendo do tamanho das taças
🧊 Conservação:
Guardar no frigorífico, bem tapado, por até 2–3 dias;
Pode ser comido frio ou ligeiramente aquecido.
⚠️ Mexer sempre em lume brando O arroz doce tende a agarrar ao fundo do tacho; mexa com frequência, sobretudo depois de juntar o açúcar.
🍽️ Quando servir Perfeito para festas de família, domingos especiais, Natal e outras datas festivas típicas do Douro.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já fez arroz doce com raspa de limão e canela aí em casa? Conte nos comentários como a sua família costuma preparar esta sobremesa e partilhe a receita com quem adora os sabores tradicionais do Douro!
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