Introdução:
Bacalhau cozido com todos é daquelas receitas que parecem simples demais… até provarmos. O bacalhau bem demolhado, as batatas, as couves, as cenouras, os ovos e um bom azeite fazem deste prato um clássico absoluto da cozinha portuguesa. No Douro, é presença forte nas mesas de família, especialmente no Natal, mas sabe bem em qualquer altura do ano.
Um pouco da história sobre a receita:
O bacalhau é conhecido como o “fiel amigo” dos portugueses há séculos. Chegou pela mão dos navegadores e rapidamente se tornou um alimento essencial, pela sua longa conservação e versatilidade na cozinha.O “bacalhau cozido com todos” é uma das formas mais antigas e tradicionais de o servir: cozido em água, acompanhado de legumes simples e ovo, tudo regado com azeite generoso e, muitas vezes, com um toque de alho e vinagre. No Douro, este prato ganha ainda mais importância na noite de Consoada, quando famílias inteiras se juntam à mesa para partilhar este bacalhau humilde, mas cheio de significado afetivo.É uma receita que mostra bem a alma da cozinha portuguesa: poucos ingredientes, boa qualidade e muito carinho no preparo.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐟 Prato equilibrado – Combina proteína do bacalhau e dos ovos com hidratos das batatas e fibras das couves e cenouras.
🧴 Azeite de qualidade em destaque – Um bom azeite do Douro ou Trás‑os‑Montes faz toda a diferença no sabor final.
🎄 Clássico da Consoada – Em muitas casas portuguesas, é o prato principal da noite de Natal.
🧂 Sabor que respeita o produto – A cozedura simples realça o sabor natural do bacalhau e dos legumes.
🇵🇹 Identidade portuguesa no prato – É um dos pratos mais representativos da nossa gastronomia, conhecido de norte a sul.
🏡 Receita de família – Cada casa tem o seu “truque”: mais alho no molho, mais cebola, um toque de vinagre ou até ovo a mais.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau demolhado (de preferência alto e de boa qualidade)
8 batatas médias (com casca, se forem novas, ou descascadas)
4 ovos
4 cenouras médias
1 couve portuguesa ou 1 molho de couve galega (em folhas)
1 ou 2 cebolas (para servir em rodelas ou em gomos)
Para o molho de azeite e alho
150–200 ml de azeite bom (preferência da região do Douro ou Trás‑os‑Montes)
3–4 dentes de alho picados ou laminados
2–3 colheres de sopa de vinagre (opcional, a gosto)
Sal e pimenta‑preta q.b.
Salsa ou coentros picados (opcional, para polvilhar no final)
Dica: Ajuste as quantidades conforme o apetite da família – bacalhau cozido com todos costuma pedir sempre “só mais um bocadinho”.
Modo de preparo:
- Preparar o bacalhau
Se ainda não estiver demolhado, demolhe o bacalhau em água fria por 24–48 horas, trocando a água várias vezes.
Escorra e reserve.
- Cozinhar os ovos
Coloque os ovos num tacho com água fria e leve ao lume.
Quando começar a ferver, conte cerca de 8–10 minutos para ficarem cozidos.
Retire, passe por água fria, descasque e reserve.
- Cozer os legumes
Noutro tacho grande, coloque água com um pouco de sal.
Quando estiver a ferver, junte as batatas (inteiras ou cortadas em metades, consoante o tamanho).
A meio da cozedura das batatas, junte as cenouras em pedaços grossos.
Quando estiverem quase no ponto, adicione a couve cortada em folhas grandes ou em pedaços, bem lavada.
Coza até tudo estar tenro, mas não desfeito. Vá retirando para um escorredor à medida que for ficando pronto.
- Cozer o bacalhau
Num tacho à parte (ou usando a água dos legumes já ajustada de sal), ferva água suficiente para cobrir as postas.
Quando a água estiver a ferver, reduza ligeiramente o lume, junte o bacalhau e coza durante 5–8 minutos, dependendo da espessura das postas.
Não deixe cozer demais para não ficar seco.
Retire cuidadosamente as postas e reserve.
- Preparar o molho de azeite e alho
Num pequeno tacho ou frigideira, aqueça o azeite em lume muito brando.
Junte o alho picado ou laminado e deixe apenas aquecer, sem deixar queimar (o objetivo é aromatizar o azeite, não fritar o alho em excesso).
Desligue o lume, tempere com um pouco de sal, pimenta e, se gostar, vinagre a gosto.
Pode juntar um pouco de salsa ou coentros picados no final.
- Montar e servir
Disponha numa travessa grande as postas de bacalhau, as batatas, as cenouras, a couve e os ovos cozidos cortados em metades ou rodelas.
Espalhe a cebola em rodelas finas por cima, se gostar.
Regue tudo generosamente com o molho de azeite e alho ainda morno.
Sirva de imediato, bem quente.
Dicas e variações: 💡🍴
🍽️ Escolha do bacalhau Prefira postas altas e bem curadas; fazem toda a diferença no sabor e textura.
🌿 Mais aroma no azeite Adicione uma folha de louro ou um pouco de alecrim ao azeite enquanto aquece, para um toque diferente.
🧄 Alho na quantidade certa Ajuste a quantidade de alho ao gosto da família – no Douro, muitos gostam de sentir bem o sabor do alho no molho.
🥔 Batata com casca Se usar batata nova, cozer com casca ajuda a manter a textura e o sabor.
🫒 Azeite é a chave Não poupe no azeite e escolha um de boa qualidade – este prato vive muito do molho.
🥦 Legumes extra Pode juntar outros legumes, como brócolos ou grelos, mantendo o espírito de “com todos”.
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo de preparação: cerca de 45–60 minutos (incluindo cozeduras)
👥 Rendimento: 4 porções generosas
🧊 Conservação:
Pode guardar no frigorífico por 1–2 dias;
Aqueça ligeiramente, de preferência ao vapor ou em banho‑maria, para não secar demasiado.
⚠️ Sal em atenção Ajuste o sal com cuidado, pois o bacalhau já tem sal natural mesmo demolhado.
🍷 Acompanhamento perfeito: Um copo de vinho branco ou tinto do Douro harmoniza lindamente com este prato simples e tradicional.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já costuma fazer bacalhau cozido com todos aí em casa? Conte nos comentários quais são os “todos” que nunca podem faltar na sua travessa e partilhe esta receita com quem aprecia a verdadeira cozinha tradicional portuguesa!
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