Pequena introdução (história / memória)
Este é daqueles licores que cheiram a inverno e a despensa bem composta. O licor de figo seco lembra as frutas guardadas para os meses frios, quando a conversa se estica à mesa e há sempre alguém que pede “só mais um bocadinho no copinho”. No Douro, fica perfeito para acompanhar um doce de colher, um queijo curado ou simplesmente um café bem tirado. É simples de fazer, mas tem um sabor profundo e aconchegante.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: 20 a 30 minutos
Tempo de infusão/maturação: 15 a 30 dias (melhora até 2 meses)
Rendimento: cerca de 1 litro
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18% a 25% (consoante o álcool e a calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
250 g a 300 g de figos secos
500 ml de aguardente vínica (ou vodka)
1 pau de canela
1 tira de casca de laranja (opcional, só a parte colorida)
2 a 3 cravinhos (opcional)
Ingredientes para a calda de açúcar
300 g de açúcar
300 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Esterilize e seque bem os frascos e as garrafas. Ajuda a evitar alterações de sabor e melhora a conservação.
Prepare os figos secos. Passe-os por água rápida para tirar poeiras e seque bem com papel de cozinha. Corte-os ao meio ou em quartos. (Ao cortar, o álcool “entra” melhor e puxa mais sabor.)
Monte a infusão. Coloque os figos num frasco grande, junte a aguardente (ou vodka), o pau de canela e, se quiser, a casca de laranja e os cravinhos. Feche bem.
Repouso em local escuro. Guarde 15 a 20 dias, longe de luz e calor. Agite suavemente o frasco a cada 2 ou 3 dias para ajudar a extrair aroma e cor.
Coar com paciência. Coe primeiro por coador e depois por pano fino ou filtro de café, até ficar limpinho. Não esprema demasiado os figos, para não passar excesso de polpa e deixar o licor turvo.
Faça a calda de açúcar. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 3 a 5 minutos, mexendo até dissolver. Deixe arrefecer totalmente. (Calda quente estraga aroma e pode evaporar álcool.)
Misture e ajuste ao gosto. Junte a calda fria ao álcool aromatizado, aos poucos, mexendo e provando.
Engarrafe e deixe maturar. Coloque em garrafas limpas, feche bem e deixe repousar pelo menos 7 dias antes de servir. O sabor melhora muito com 3 a 8 semanas.
Segurança na cozinha. Mantenha o álcool longe do lume e de fontes de calor; trabalhe sempre com frascos bem limpos e tampas bem fechadas.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍯 Mais doce e redondo: aumente ligeiramente a calda (por exemplo, +50 g de açúcar e +50 ml de água).
🥃 Mais forte: use menos calda ou escolha aguardente vínica em vez de vodka.
🍊 Aroma mais “de Natal”: casca de laranja + 1 ou 2 cravinhos dão um toque muito especial.
🌿 Sabor mais limpo: retire os cravinhos ao fim de 7 a 10 dias, para não dominar o figo.
🧊 Se ficar turvo: deixe repousar 2 dias e coe novamente por filtro de café.
Como servir 🍷🥂
🧊 Sirva fresco, especialmente no verão; no inverno pode ir à temperatura ambiente.
🥃 Use cálices pequenos ou copinhos de licor.
☕ Fica ótimo depois do jantar, com café.
🧀 Experimente com queijo curado ou com sobremesas tradicionais (pudim, leite-creme, rabanadas).
Conservação 🏺📦
🧴 Guarde em garrafa bem fechada, em local fresco e ao abrigo da luz.
❄️ Pode ir ao frigorífico se preferir servir sempre bem fresco.
⏳ Mantém boa qualidade por 6 a 12 meses e, em geral, melhora nas primeiras 4 a 8 semanas de repouso.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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