Introdução:
Em Lamego, a doçaria não é só sobremesa — é património, é festa, é aquele momento em que a mesa fica em silêncio por uns segundos porque toda a gente está ocupada a saborear. A Barriga de Freira é um desses doces: cremosa, dourada, com amêndoa e canela, e com aquela intensidade típica da doçaria conventual portuguesa. Um doce para servir em fatias pequenas… mas com impacto grande.
Um pouco da história sobre a receita:
A Barriga de Freira é um doce ligado à tradição conventual de Lamego, nascido num tempo em que as gemas eram ouro e o açúcar era celebrado. Muitas receitas surgiram nos conventos e mosteiros, onde as claras eram usadas para engomar e clarificar, sobrando gemas para criar sobremesas ricas e duradouras. Em Lamego, cidade de tradição e romarias, estes doces foram passando das cozinhas fechadas para as vitrines das pastelarias e para as mesas de família, tornando-se símbolo de identidade local.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍮 Tem textura cremosa e húmida, típica dos doces conventuais bem feitos
🌰 A amêndoa dá corpo e um sabor elegante, que equilibra o doce do açúcar
🍳 Usa muitas gemas, responsáveis pela cor dourada e pelo “derreter na boca”
🧁 É perfeito para fazer de véspera: no dia seguinte fica ainda mais apurado
🍷 Fica maravilhoso com um cálice de Porto Tawny ou Moscatel do Douro
Ingredientes:
Serve 8 a 12 pessoas
250 g de açúcar
250 ml de água
200 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
12 gemas
1 ovo inteiro (opcional, ajuda a dar estrutura)
1 colher de chá de canela (ou a gosto)
Raspa de 1 limão (opcional)
1 pitada de sal Para a forma:
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar a forma (ou farinha, mas o açúcar dá um acabamento mais bonito) Para finalizar (opcional):
Açúcar em pó e um toque de canela
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma (redonda pequena ou tipo bolo inglês) com manteiga e polvilhe com açúcar.
Faça a calda: leve ao lume o açúcar com a água. Deixe ferver até obter ponto de fio leve (quando escorre da colher em fio fino). Retire do lume e deixe amornar 2 a 3 minutos.
Numa tigela, misture a amêndoa moída com a canela, a pitada de sal e a raspa de limão.
Junte a calda morna à amêndoa e mexa bem até formar uma massa espessa e ligada.
À parte, bata ligeiramente as gemas (e o ovo inteiro, se usar), apenas para as desfazer.
Adicione as gemas à massa, aos poucos, mexendo sempre para não “cozer” com o calor. Deve ficar um creme denso e bem homogéneo.
Verta para a forma e leve ao forno em tabuleiro com um pouco de água (banho-maria, opcional mas recomendado para ficar mais cremoso).
Coza cerca de 25 a 40 minutos. O topo deve ficar dourado e firme, mas o interior ainda húmido.
Retire, deixe arrefecer bem e só depois desenforme. Polvilhe com açúcar em pó e canela, se desejar.
Dicas e variações: 💡🍴
🍯 Quer mais cremoso? Use banho-maria e não deixe cozer em excesso
🌡️ Se dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio nos últimos minutos
🥄 Para uma textura mais fina, peneire a amêndoa moída antes de usar
🍋 A raspa de limão corta o doce e dá frescura sem tirar o sabor conventual
🔪 Corte em fatias pequenas: é um doce intenso e rende muito à mesa
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total: 45 a 70 minutos (inclui forno e arrefecimento inicial)
🍽️ Rendimento: 8 a 12 fatias
🧺 Conservação: 4 a 6 dias bem fechado, em local fresco (ou no frigorífico, bem tapado)
❄️ Melhor no dia seguinte: os sabores ficam mais ligados e a textura mais “afinada”
🍷 Acompanhar com: Porto Tawny, Moscatel do Douro ou café curto
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já provou Barriga de Freira de Lamego? Conte nos comentários como gosta de a servir (simples, com açúcar em pó, ou com um cálice de Porto) e partilhe com quem adora doçaria tradicional!
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