Introdução:
Se gosta de sabores intensos e bem portugueses, esta Enguia de escabeche com cebola caramelizada é daquelas receitas que perfumam a cozinha e fazem lembrar as mesas antigas à beira do Douro. Fica ótima para servir fria ou morna, como entrada, petisco ou prato principal com um bom pão.
Um pouco da história sobre a receita:
O escabeche é uma técnica tradicional de conservação muito usada em Portugal, sobretudo em zonas ribeirinhas e de pesca. No Douro e arredores, onde o peixe de rio e as enguias tinham presença frequente, o escabeche ajudava a prolongar a durabilidade do alimento, realçando o sabor com vinagre, alho, louro e especiarias. A cebola caramelizada entra aqui como toque mais guloso e moderno, equilibrando a acidez do escabeche e dando uma camada extra de conforto ao prato.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍽️ Ótima para preparar com antecedência: no dia seguinte fica ainda melhor
🧅 A cebola caramelizada equilibra a acidez do vinagre e dá profundidade ao sabor
🐟 A enguia tem textura rica e suculenta, perfeita para escabeche
🌿 Receita aromática: louro, alho e pimenta fazem toda a diferença
🥖 Ideal para servir com pão rústico e um copo de vinho branco do Douro
Ingredientes:
Serve 3 pessoas
Para a enguia:
1 kg de enguia limpa e cortada às postas
Sal e pimenta a gosto
Farinha (para passar levemente as postas)
Azeite (para fritar ou dourar)
Para o escabeche:
2 a 3 dentes de alho laminados
2 folhas de louro
1 c. chá de pimentão-doce
200 ml de vinagre de vinho branco
150 ml de água
80 a 100 ml de azeite
Grãos de pimenta (opcional)
Para a cebola caramelizada:
2 cebolas grandes em meias-luas finas
1 c. sopa de azeite
1 c. sopa de açúcar mascavado (ou açúcar normal)
1 pitada de sal
1 c. sopa de vinagre (opcional, para equilibrar)
Modo de preparo:
Prepare a enguia: tempere as postas com sal e pimenta. Passe-as levemente por farinha (só para ajudar a dourar).
Doure/frita: aqueça azeite numa frigideira e doure as postas de enguia de ambos os lados. Retire e reserve em travessa.
Faça o escabeche: na mesma frigideira (retire excesso de gordura se necessário), junte o alho e o louro e deixe libertar aroma sem queimar. Adicione o pimentão-doce e mexa rapidamente.
Junte os líquidos: adicione o vinagre, a água, o azeite e, se quiser, alguns grãos de pimenta. Deixe ferver 2–3 minutos para casar sabores.
Regue e marine: verta o escabeche quente por cima da enguia. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico pelo menos 6 horas (ideal: de um dia para o outro).
Cebola caramelizada: numa frigideira à parte, coloque azeite e a cebola com uma pitada de sal. Cozinhe em lume baixo 15–25 minutos, mexendo. Quando estiver macia e dourada, junte o açúcar e deixe caramelizar. Se quiser, finalize com um pouco de vinagre.
Servir: sirva a enguia com o escabeche e coloque a cebola caramelizada por cima ou ao lado. Fica excelente com pão e salada simples.
Dicas e variações: 💡🍴
🥖 Sirva com pão de centeio ou broa: o molho do escabeche pede “molha”
🍷 Um branco do Douro fresco e mineral combina lindamente
🌶️ Para quem gosta de picante, junte uma malagueta ao escabeche
🧊 Para petisco, sirva bem fria; para prato principal, ligeiramente morna
🍋 Um toque de limão no final dá frescura (sem exagerar para não dominar o vinagre)
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total: ~45 min (mais tempo de marinada)
❄️ Conservação: 2 a 3 dias no frigorífico, bem coberta pelo escabeche
📅 Melhor no dia seguinte: o sabor fica mais apurado
🔥 Intensidade: sabor marcante, entre ácido e adocicado
🍽️ Acompanhamentos: salada verde, batata cozida, pickles caseiros ou pão rústico
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou Enguia de escabeche com cebola caramelizada? Comente abaixo como costuma fazer aí em casa e partilhe com quem adora receitas tradicionais do Douro!
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