Introdução:
Há pratos que sabem a casa, a lareira acesa e a conversa demorada à mesa. As Migas de Batata-Doce com Toucinho e Ovo são assim: simples, cheias de sabor e perfeitas para aproveitar o que há na despensa. No Douro, onde a batata-doce aparece em muitas cozinhas e o toucinho dá aquele toque “bem português”, esta receita é puro conforto — ideal para um almoço de inverno ou um jantar rápido, mas especial.
Um pouco da história sobre a receita:
As migas, em Portugal, nasceram da cozinha de aproveitamento: pão duro, sobras, legumes e gordura boa para dar sustento. Com o tempo, foram ganhando versões regionais, adaptadas ao que a terra dava. A batata-doce, muito usada em várias zonas do país, entra aqui como base macia e naturalmente adocicada, equilibrando lindamente o salgado do toucinho. E o ovo, por cima, é o final feliz: liga tudo e transforma um prato humilde numa refeição completa.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🥔 A batata-doce dá cremosidade e um sabor ligeiramente doce, sem precisar de molhos
🥓 O toucinho tempera o prato inteiro e perfuma a cozinha como só a comida tradicional sabe fazer
🍳 O ovo torna a receita mais completa e saciante, perfeita para dias frios
🍞 É uma ótima forma de aproveitar pão de véspera (se quiser dar mais textura às migas)
🍷 Combina muito bem com um tinto do Douro: simples, mas cheio de carácter
Ingredientes:
Serve 2 - 4 porções
600 g de batata-doce (descascada e cortada em cubos)
150 g de toucinho entremeado ou bacon em cubos (ou tiras)
2 a 4 ovos (1 por pessoa, ou a gosto)
2 dentes de alho (picados)
1 folha de louro (opcional)
3 a 4 colheres de sopa de azeite (use menos se o toucinho largar bastante gordura)
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de pimentão-doce (opcional, fica ótimo)
Salsa ou coentros picados para finalizar (opcional) Opcional para versão “mais migas”:
1 a 2 carcaças/pão de véspera esfarelado (ou 150 g de pão em pedaços pequenos)
Modo de preparo:
Coza a batata-doce em água e sal até ficar macia (sem desmanchar demasiado). Escorra bem.
Esmague a batata-doce com um garfo ou esmagador, deixando uma textura rústica (não precisa virar puré fino). Reserve.
Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite e junte o toucinho (e o louro, se usar). Deixe alourar e largar a gordura.
Junte o alho (e o pimentão-doce, se quiser) e mexa rapidamente para não queimar.
Adicione a batata-doce esmagada à frigideira e envolva bem na gordura e nos sabores. Ajuste o sal e pimenta.
Se for usar pão: junte o pão esfarelado e mexa até ficar bem ligado e tostado em alguns pontos.
Faça “covinhas” nas migas e estrelhe os ovos na mesma frigideira (ou faça os ovos à parte, como preferir). Tape 1 a 2 minutos para a clara cozinhar e a gema ficar no ponto.
Finalize com salsa ou coentros picados e sirva de imediato.
Dicas e variações: 💡🍴
🥚 Se gosta de gema a escorrer, tire do lume assim que a clara estiver firme
🥓 Para um sabor mais tradicional, use toucinho curado; para uma versão mais leve, use menos toucinho e mais azeite
🌶️ Um toque de piri-piri ou pimenta preta dá vida às migas e equilibra o doce da batata-doce
🍞 O pão de véspera dá textura e “cara” de migas clássicas — ótimo para aproveitar sobras
🧄 Pode juntar grelos salteados ou couve (fica um prato ainda mais completo e muito duriense)
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total: 30 a 40 minutos
🍽️ Rendimento: 2 a 4 porções
🧺 Conservação: no frigorífico até 2 dias (re-aqueça na frigideira com um fio de azeite)
🔥 Ponto das migas: quanto mais tempo na frigideira, mais tostadinhas ficam
🍷 Sugestão de acompanhamento: tinto jovem do Douro ou um branco estruturado, bem fresco
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já fez migas de batata-doce em casa? Comente abaixo como gosta do ovo (gema líquida ou bem passada) e partilhe com quem adora comida tradicional do Douro!
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