Pequena introdução (história / memória)
Este licor de pêssego é daqueles que sabe a fruta madura acabada de apanhar, com cheiro doce e cor bonita na garrafa. Cá em casa faz-se quando o pêssego está no ponto e há vontade de “guardar o verão” para mais tarde. No Douro, é um mimo para receber visitas, para oferecer numa garrafinha bem apresentada, ou para servir no fim de um almoço de domingo, com a conversa a correr devagar.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: 20 a 35 minutos
Tempo de infusão/maturação: 10 a 20 dias (melhora até 1 a 2 meses)
Rendimento: cerca de 1 litro
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18% a 25% (consoante o álcool e a calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
600 g a 800 g de pêssego maduro (pesado já sem caroço)
500 ml de aguardente vínica (ou vodka)
1 tira de casca de limão (opcional, só a parte colorida)
1 pau de canela (opcional)
Ingredientes para a calda de açúcar
250 g a 350 g de açúcar (ajuste ao gosto)
300 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Esterilize frascos e garrafas e deixe secar bem. É o primeiro segredo para um licor limpo e que se conserva bem.
Lave e prepare os pêssegos. Retire a pele se for mais grossa ou áspera (opcional). Tire o caroço e corte a polpa em fatias. (Cortado, liberta melhor aroma e cor na infusão.)
Monte a infusão. Coloque o pêssego num frasco grande e junte a aguardente (ou vodka). Se quiser, acrescente a casca de limão e o pau de canela. Feche bem.
Repouso em local escuro. Guarde 10 a 14 dias, ao abrigo da luz e do calor. Agite o frasco suavemente a cada 2 dias para ajudar a “puxar” o sabor.
Coar com calma. Coe primeiro por coador e depois por pano fino ou filtro de café. Evite espremer a fruta com força, para não deixar o licor turvo e com gosto mais “pesado”.
Prepare a calda de açúcar. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 3 a 5 minutos, mexendo até dissolver. Deixe arrefecer totalmente. (Nunca misture calda quente com álcool.)
Misture e ajuste. Junte a calda fria ao licor coado, aos poucos, mexendo e provando até ficar ao seu gosto.
Engarrafe e deixe maturar. Passe para garrafas limpas, feche bem e deixe repousar pelo menos 7 dias. O sabor fica mais redondo e perfumado depois de 3 a 6 semanas.
Segurança na cozinha. Mantenha sempre o álcool longe do lume e de fontes de calor. Trabalhe com frascos bem fechados e bancada limpa.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍑 Pêssego no ponto certo: escolha fruta bem madura e perfumada; é isso que dá “cara” ao licor.
🥃 Mais forte: use aguardente vínica e reduza um pouco a calda.
🍯 Mais doce e macio: aumente o açúcar na calda (comece por +50 g e ajuste).
🍋 Mais fresco: a casca de limão levanta o aroma, mas use pouca para não dominar.
🧊 Licor mais limpo: coe duas vezes (coador + filtro de café) e deixe repousar 2 dias antes de engarrafar.
Como servir 🍷🥂
🧊 Bem fresco é como sabe melhor, principalmente no verão.
🥃 Sirva em cálices pequenos ou copinhos de licor.
☕ Vai muito bem depois do jantar, com café.
🍰 Experimente com sobremesas simples: bolo de laranja, pão-de-ló, fruta ou gelado de nata.
Conservação 🏺📦
🧴 Guarde em garrafa bem fechada, em local fresco e longe da luz.
❄️ Pode guardar no frigorífico para servir sempre fresco.
⏳ Mantém boa qualidade por 6 a 12 meses e costuma melhorar nas primeiras 4 a 8 semanas.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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