Introdução:
Há doces que não precisam de muito para impressionar: basta um corte e já se vê a textura húmida, dourada e cheia de amêndoa. O Pão de Rala é exatamente isso — um clássico da doçaria portuguesa, com sabor rico e perfume de canela, perfeito para servir em fatias finas, como se manda, acompanhado por um café ou por um vinho generoso do Douro.
Um pouco da história sobre a receita:
O Pão de Rala é um doce conventual associado a Évora, criado em contexto monástico, numa época em que as gemas sobravam (as claras eram usadas para engomar roupas e outras tarefas) e a amêndoa era rainha na doçaria. Com o tempo, saiu dos conventos para as mesas de festa, tornando-se presença habitual em celebrações, romarias e épocas especiais. No Douro, encaixa como uma luva: é daqueles doces “de respeito”, ideal para partilhar em família e honrar a tradição.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🍯 É um doce intenso: uma fatia pequena basta para satisfazer a gula
🌰 A amêndoa dá textura e um sabor profundo, muito característico da doçaria conventual
🍳 Leva muitas gemas, o que explica a cor dourada e a cremosidade
🍷 Combina lindamente com vinhos do Douro (Porto, moscatel, colheitas tardias)
🎁 É uma excelente ideia para oferecer, bem embrulhado, como mimo de Natal ou de visita
Ingredientes:
Serve 8 - 12 fatias
Base do doce:
250 g de miolo de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
200 g de açúcar
100 ml de água
12 gemas
2 ovos inteiros
1 colher de chá de canela (ou a gosto)
Raspa fina de 1 limão (opcional, mas fica ótimo)
-
1 pitada de sal
Para o “recheio” e acabamento (opcional, mas tradicional):
150 g de doce de gila (chila)
Açúcar em pó para polvilhar Para untar:
Manteiga e farinha (ou papel vegetal)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma (tipo bolo inglês ou redonda pequena) com manteiga e polvilhe com farinha, ou forre com papel vegetal.
- Faça uma calda: leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até ponto de fio leve (quando a calda escorre em fio fino da colher). Desligue e deixe amornar 2 a 3 minutos.
- Numa tigela grande, junte a amêndoa moída, a canela, a pitada de sal e a raspa de limão.
- Adicione a calda morna à amêndoa e misture bem até formar uma massa espessa.
- À parte, bata ligeiramente as gemas e os ovos (só para ligar). Junte aos poucos à massa de amêndoa, mexendo sempre para ficar homogéneo.
- Se quiser fazer com doce de gila:
- Deite metade da massa na forma, espalhe uma camada fina de doce de gila e cubra com a restante massa. Alise.
Leve ao forno cerca de 25 a 40 minutos (depende da forma e do forno). O ponto ideal é ficar firme por cima, douradinho, mas ainda húmido no interior.
Retire, deixe arrefecer bem antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó e, se gostar, um toque extra de canela.
Dicas e variações: 💡🍴
🍰 Para um Pão de Rala mais húmido, não deixe cozer em excesso: ele “assenta” ao arrefecer
🌡️ Se o topo dourar depressa, cubra com papel de alumínio nos últimos minutos
🍋 A raspa de limão equilibra o doce e realça a amêndoa sem roubar protagonismo
🧁 Pode fazer em formas pequenas (tipo queijadas/mini bolos) para servir em porções individuais
🍷 Para servir à moda duriense, experimente com um cálice de Porto Tawny ou Moscatel do Douro
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total: cerca de 50 a 70 minutos (inclui forno e arrefecimento inicial)
🍽️ Rendimento: 8 a 12 fatias (depende do corte)
❄️ Conservação: 4 a 6 dias bem fechado, em local fresco (fica ainda melhor no dia seguinte)
🔪 Como cortar: fatias finas, com faca serrilhada ou bem afiada
🥂 Melhor companhia: café curto, chá preto, Porto, moscatel ou um branco licoroso do Douro
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já provou Pão de Rala feito em casa? Conte nos comentários como ficou e com que vinho do Douro serviu — e partilhe com quem adora doçaria tradicional!
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