Introdução:
Há sobremesas que parecem simples… até se provar a primeira colherada. As Papas de S. Tiago são daquelas receitas antigas, cremosas e perfumadas, que sabem a festa de aldeia e a mesa posta com calma. No Douro, onde as receitas de colher e tacho têm lugar cativo, estas papas entram como um clássico reconfortante: fáceis de fazer, económicas e perfeitas para servir mornas, com canela por cima.
Um pouco da história sobre a receita:
As Papas de S. Tiago aparecem em Portugal ligadas a tradição religiosa e popular, muitas vezes associadas a celebrações e a dias de devoção a São Tiago. Como acontece com muitas “papas” tradicionais, a base é humilde e inteligente: leite (ou água e leite), farinha para engrossar e açúcar para adoçar, com canela e limão a dar aquele toque aromático que transforma o simples em memorável. São receitas de memória, passadas de boca em boca, que sobrevivem porque resultam sempre e porque sabem a casa.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🥣 É uma sobremesa de tacho, perfeita para fazer sem complicações
🌿 A canela e o limão dão aroma e um sabor muito português
🍮 Fica cremosa e suave, ideal para servir a miúdos e graúdos
💰 Leva ingredientes simples e acessíveis, como as receitas antigas pediam
❄️ Sabe bem morna no inverno e fresca no verão (sim, funciona nas duas maneiras!)
Ingredientes:
Serve 6 - 8 porções
1 litro de leite (ou 700 ml leite + 300 ml água)
120 g a 180 g de açúcar (ajuste ao gosto)
90 g de farinha de trigo (sem fermento)
30 g de amido de milho (Maizena) (ajuda a ficar mais sedoso, opcional mas recomendado)
1 casca de limão (sem a parte branca)
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó para polvilhar Opcional para enriquecer (muito tradicional em muitas casas):
2 a 4 gemas (para um creme mais dourado e aveludado)
Modo de preparo:
Numa panela, aqueça o leite (e a água, se usar) com a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal. Quando começar a querer ferver, baixe o lume e deixe aromatizar 2 a 3 minutos.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Numa tigela, misture a farinha (e o amido de milho, se usar) com um pouco de leite frio, mexendo bem até não haver grumos.
Volte a panela ao lume médio-baixo, junte o açúcar e mexa até dissolver.
Adicione a mistura de farinhas em fio, mexendo sempre com vara de arames.
Cozinhe 8 a 12 minutos, mexendo sem parar, até engrossar e ficar cremoso.
(Opcional com gemas) Bata as gemas numa tigela. Junte-lhes 2 a 3 colheres do creme quente, mexendo (para não talhar). Depois, incorpore na panela e cozinhe mais 1 a 2 minutos, em lume baixo, sem ferver forte.
Sirva em tigelas ou num prato fundo. Polvilhe com canela e deixe repousar alguns minutos antes de comer.
Dicas e variações: 💡🍴
🍋 Para um toque mais fresco, junte um bocadinho de raspa de limão no final
🥛 Para papas mais leves, use parte de água em vez de leite
🍯 Se quiser menos doce, reduza o açúcar e compense com mais canela por cima
🍳 As gemas dão cor e cremosidade, mas use lume baixo para não talhar
🥄 Gosta de textura mais espessa? Cozinhe mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo total: 15 a 25 minutos
🍽️ Rendimento: 6 a 8 porções
🧺 Conservação: no frigorífico até 3 dias, bem tapado
🔥 Segredo do ponto: mexer sempre e cozinhar em lume médio-baixo
🍷 Sugestão Douro: para adultos, fica ótimo com um cálice de Moscatel do Douro ao lado
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já conhecia as Papas de S. Tiago? Comente abaixo se prefere morno ou frio e partilhe com quem adora sobremesas tradicionais de colher!
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