Perú Assado: A Estrela da Sua Mesa em Uma Celebração de Sabores

Introdução:

Perú assado é sinónimo de mesa cheia, conversa animada e cheirinho de festa a sair do forno. No Douro, é presença garantida em épocas especiais, domingos em família e almoços demorados. Esta versão é simples, aromática e pensada para quem quer manter viva a tradição, sem complicações. Nesta receita, o perú é bem temperado, marinado com antecedência e assado lentamente, até ficar dourado por fora e suculento por dentro, com um molho rico perfeito para regar as fatias na hora de servir.

Um pouco da história sobre a receita:

O perú chegou à Europa vindo do continente americano, mas rapidamente ganhou lugar nas mesas portuguesas, especialmente em épocas festivas. No Douro e no Norte, tornou-se um clássico de Natal e Ano Novo, muitas vezes acompanhado por batatinhas assadas e legumes do quintal. Com o tempo, cada casa foi criando o seu próprio segredo: mais alho, mais vinho, um toque de citrinos ou ervas aromáticas do jardim. O que não muda é o ritual: temperar o perú com calma, deixar ganhar sabor durante horas (ou de véspera) e assar devagar, enquanto a cozinha se enche daquele aroma que anuncia que vem aí um grande almoço.

Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨

🦃 Fonte de proteína magra, ideal para refeições mais equilibradas e saciantes.
🍇 Combina na perfeição com vinhos do Douro, especialmente tintos suaves ou um bom tinto envelhecido.
🧄 O uso generoso de alho, cebola e vinho branco é marca típica da cozinha do Norte de Portugal.
🕰️ É uma receita de forno “demorada”, mas de preparação simples — ótima para dias de convívio em que o forno faz o trabalho.
🌿 Pode ser facilmente adaptada: mais ervas, mais citrinos ou um ligeiro toque de picante, conforme o gosto da família.
🎄 É tradicionalmente prato de festa (Natal, Ano Novo, casamentos, batizados), mas cada vez mais vai aparecendo em domingos especiais.

Ingredientes:

Serve 4 a 6 pessoas

Para o perú e a marinada:

1 perna de perú com osso (2,5 a 3 kg) ou 1 pequeno perú inteiro (4 a 5 kg)
6 a 8 dentes de alho grandes, esmagados
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas grossas
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional, mas muito aromático)
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão (ou colorau doce de boa qualidade)
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de cominhos em pó (opcional, mas muito usado em receitas tradicionais)
1 colher de sopa de sal grosso (ajustar ao tamanho do perú)
150 ml de azeite
250 ml de vinho branco (de preferência do Douro)
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho (opcional, para dar mais acidez)

Para acompanhar no tabuleiro:

1 kg de batatinhas novas, com casca, bem lavadas
3 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 cebola grande em meias-luas
Fios extra de azeite para regar
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Preparar o perú e a marinada

Limpe bem o perú, retirando eventuais penas e excesso de gordura. Se usar perna, faça 3 a 4 golpes fundos na carne, para o tempero penetrar melhor.
Num almofariz (ou tigela), coloque o alho esmagado, o sal, a massa de pimentão, a pimenta e os cominhos. Esmague até formar uma pasta.
Junte o sumo de limão, o vinagre (se usar) e o azeite. Misture bem até ficar um molho homogéneo.
Barre o perú com esta pasta, esfregando bem por toda a superfície e dentro dos golpes.
Coloque o perú num recipiente fundo. Junte as cebolas às rodelas, o louro, a salsa, o alecrim ou tomilho e regue com o vinho branco.
Tape com película aderente ou uma tampa e leve ao frigorífico por, no mínimo, 6 horas. O ideal é deixar de véspera, virando a carne a meio do tempo para marinar bem por todos os lados.

Preparar o tabuleiro para assar

Pré-aqueça o forno a 170–180 ºC.
Num tabuleiro grande de ir ao forno, faça uma “cama” com as cebolas da marinada.
Disponha por cima o perú, com a pele voltada para cima.
Junte ao tabuleiro as batatinhas novas e as cenouras. Tempere os legumes com uma pitada de sal e pimenta e regue tudo com a marinada e mais um fio de azeite.
Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais vinho branco, para garantir algum líquido no fundo (vai ajudar a criar o molho).

Assar devagar para ficar suculento

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio (sem apertar demasiado, apenas formando uma “tenda”).
Leve ao forno e deixe assar, coberto, durante cerca de 1h30 a 2h, regando de vez em quando com o próprio molho.
Ao fim deste tempo, retire o alumínio, aumente a temperatura para 190–200 ºC e deixe dourar bem a pele, continuando a regar com o molho de 20 em 20 minutos.
O tempo total pode variar entre 2h30 e 3h30, consoante o tamanho da peça. A carne estará pronta quando estiver bem dourada e, ao picar com um garfo, os sucos saírem claros.
Se o molho começar a secar demasiado, junte um pouco mais de vinho branco ou água quente, raspando o fundo do tabuleiro para soltar os sabores.

Descansar e servir

Retire o perú do forno e deixe repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar.
Fatie a carne em pedaços generosos e disponha numa travessa, rodeada das batatinhas e cenouras assadas.
Coe (se desejar) parte do molho e sirva à parte numa molheira, para regar a carne no prato.

Dicas e variações: 💡🍴

🧡 De véspera é melhor: quanto mais tempo o perú ficar a marinar, mais saboroso e suculento fica.
🍊 Toque cítrico: pode juntar rodelas de laranja ao tabuleiro, que caramelizam e dão um perfume especial.
🌶️ Levemente picante: acrescente uma malagueta seca ou um pouco de piripiri ao tempero, para um toque transmontano.
🥔 Batata “à padeiro”: antes de levar ao forno, dê uma leve cozedura às batatas em água e sal — vão ficar ainda mais crocantes por fora e macias por dentro.
🍷 Molho enriquecido: no final, pode engrossar o molho com uma colher de sopa de farinha dissolvida em água fria, levando ao lume até engrossar ligeiramente.
🌿 Ervas da horta: troque ou misture salsa, alecrim, tomilho e louro, conforme o que tiver disponível no seu quintal.

Informações úteis:ℹ️🥘

⏱️ Tempo aproximado de preparo: 30 minutos de preparação + 6 a 12 horas de marinada + 2h30 a 3h30 de forno.
🧊 Conservação: as sobras podem ser guardadas no frigorífico até 3 dias, bem tapadas, ou congeladas em doses individuais.
🍽️ Aproveitamentos: a carne de perú assado é ótima para empadões, sandes, arroz de perú ou saladas frias.
🥂 Harmonização: acompanha muito bem com vinhos tintos do Douro de corpo médio ou um tinto mais envelhecido, de taninos suaves.
👨‍👩‍👧 Ideal para: almoços de domingo, festas de família, Natal e qualquer ocasião em que apeteça “comida de forno” tradicional.

Já fez ou provou esta receita? 😍

Já experimentou perú assado à moda do Douro? Comente abaixo o que achou, conte-nos as tradições da sua família e compartilhe com quem adora um bom prato de forno cheio de sabor e memórias.

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segunda-feira, 13 de outubro de 2014