Introdução:
Se há um prato que evoca o outono no Douro, com o cheiro da floresta, o som das folhas secas e o fogo lento da lareira, é a Perdiz Estufada. 🐦🍂 Rusticamente sofisticada, esta caça tradicional é cozinhada lentamente em vinho tinto, alho, tomate e especiarias, até a carne se desfazer em pedaços suculentos, mergulhados num molho que sabe a memórias de caçadores e almoços de família.
Ideal para os dias mais frios, esta receita é um tributo à natureza, à paciência e ao sabor autêntico da cozinha rural do norte de Portugal.
Um pouco da história sobre a receita:
Na região do Douro, onde a caça é uma tradição centenária, a perdiz sempre foi um prémio cobiçado pelos caçadores. 🌿🏹 Nas aldeias de Freixo de Espada à Cinta, Torre de Moncorvo e Vila Nova de Foz Côa, a perdiz era trazida para casa com respeito e transformada em pratos de festa — especialmente no inverno, quando o frio pede refeições reconfortantes.
A versão estufada surgiu como forma de amaciar a carne firme da perdiz, usando o vinho tinto duriense, o azeite generoso e o tempo. Cozinhada em tacho de barro ou panela de ferro, esta receita passou de mão em mão, guardada a sete chaves por quem sabe que o melhor sabor nasce da simplicidade e do carinho.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🦌 Carne de caça magra e saborosa – Rica em ferro e proteínas, ideal para combater o inverno.
🍷 Vinificado com vinho do Douro – O tinto encorpado amacia a carne e dá profundidade ao molho.
🧄 Alho e louro em abundância – Ingredientes naturais que protegem e aromatizam.
🔥 Fica melhor no dia seguinte – Os sabores intensificam-se com o repouso, como manda a tradição.
🏡 Prato de caçador e de avó – Feito com respeito pelo animal e pela terra.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 4 perdizes médias (limpas e cortadas em pedaços — ou inteiras, se preferir)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)
- 1 copo de vinho tinto duriense (cerca de 200ml)
- 1 colher de sopa de massa de tomate (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho ou um pouco de orégãos secos
- 1 cenoura (cortada em rodelas finas)
- 1 talo de aipo (picado)
- Sal e pimenta preta q.b.
- Farinha de trigo (para polvilhar os pedaços de perdiz — opcional)
- Água ou caldo de carne (se necessário)
Modo de preparo:
- 🔥 Se quiser, passe os pedaços de perdiz por farinha e aloure-os no azeite até dourarem. Retire e reserve.
- 🧅 Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho, a cenoura e o aipo, e cozinhe por 3 minutos.
- 🍅 Acrescente os tomates picados, a massa de tomate (se usar), o louro e o tomilho. Deixe cozinhar por 5 minutos.
- 🍷 Regue com o vinho tinto e deixe ferver até reduzir cerca de metade, evaporando o álcool.
- 🐦 Volte a perdiz para a panela, envolva bem no molho e tempere com sal e pimenta.
- 🔥 Adicione um pouco de água ou caldo até cobrir a meio os pedaços. Tape parcialmente.
- 🔥 Cozinhe em lume brando por 1h a 1h30, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho encorpado.
- 🌿 Prove, acerte os temperos e sirva quente, polvilhado com coentros ou salsa picada.
Dicas e variações: 💡🍴
💡 Use um tacho de barro ou ferro fundido – A condução de calor é perfeita para guisados lentos.
🍷 Prefira vinho tinto de qualidade – Um bom Douro ou Trás-os-Montes faz toda a diferença.
🍄 Adicione cogumelos silvestres – Na época, elevam o sabor com um toque terroso e nobre.
🌶️ Quer mais profundidade? Acrescente um fio de azeite de piri-piri no final.
🥔 Acompanha bem batatas assadas, arroz branco ou migas de pão.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo total: cerca de 1h45
👨👩👧👦 Serve: 4 a 6 pessoas
🌡️ Melhor servido quente – mas fica ainda mais saboroso no dia seguinte!
📍 Prato tradicional do interior – típico do Douro, Trás-os-Montes e Beira Alta.
🔁 Congele por porções – este guisado é um aliado para dias de pressa com sabor de domingo.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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📌 Salve esta receita para o próximo fim de semana ou para impressionar com um jantar de caça autêntico.
E se fizer, tire uma foto e marque #PerdizDoDouro — queremos ver a sua panela a fumegar com sabor de antigamente! 📸🥘
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