Introdução:
O Cozido de fumeiro transmontano é daqueles pratos que aquecem a alma e que fazem qualquer mesa ganhar vida. Um prato cheio de enchidos fumados, carnes robustas e legumes frescos, carregado de aromas intensos e sabores profundos, típico das montanhas de Trás-os-Montes. É comida de mesa farta, feita para conviver, partilhar e celebrar.
Um pouco da história sobre a receita:
O cozido é uma tradição antiga em Portugal, mas na região transmontana ganha um lugar especial graças à variedade de enchidos fumados produzidos artesanalmente. No passado, cada família preparava o seu próprio fumeiro após a matança do porco, garantindo sabor e sustento para o inverno rigoroso da região. Este cozido, além de prato, é um pedaço da vida rural transmontana, onde nada se desperdiçava e tudo se transformava em celebração à mesa.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🥓 Rico em sabores intensos provenientes de fumados artesanais.
- 🍲 Combina carnes, enchidos e legumes frescos numa refeição completa.
- 🧺 Antigamente era prato de inverno, para alimentar famílias em dias frios.
- 🍷 Perfeito para harmonizar com os vinhos robustos do Douro e Trás-os-Montes.
- 👨👩👧👦 É sinónimo de partilha: prato feito para juntar todos à mesa.
Ingredientes:
Serve 6 a 8 pessoas
- 1 chouriço de carne
- 1 salpicão
- 1 alheira
- 1 morcela
- 300 g de presunto (em pedaços)
- 500 g de costela de porco salgada ou fumada
- 1 farinheira (opcional)
- 1 couve portuguesa inteira
- 4 batatas grandes
- 4 cenouras
- 2 nabos
- 1 chispe de porco (ou pernil)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Coloque as carnes salgadas de molho em água durante algumas horas para retirar o excesso de sal.
- Leve uma panela grande ao lume com água abundante. Coloque primeiro as carnes mais duras (como chispe, costela e presunto) e deixe cozinhar até ficarem tenras.
- Acrescente os enchidos (chouriço, morcela, salpicão, farinheira) e cozinhe por alguns minutos, apenas o suficiente para libertarem o sabor sem rebentar. Retire-os e reserve.
- No mesmo caldo, introduza os legumes inteiros (couve, cenouras, batatas, nabos) e cozinhe até estarem macios.
- Sirva as carnes e enchidos fatiados, acompanhados dos legumes cozidos, tudo regado com um fio de azeite generoso.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🥔 Pode enriquecer o prato com feijão branco cozido para o tornar ainda mais substancioso.
- 🌿 Adicionar um toquezinho de hortelã dá frescura ao caldo.
- 🔥 O segredo está em cozinhar devagar, para que os sabores penetrem bem os legumes.
- 🍞 Sirva com pão rústico transmontano para acompanhar o caldo.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏳ Tempo de preparação: cerca de 2h30 (inclui demolhar carnes).
- 🍽️ Rende: 6 a 8 porções fartas.
- 🧺 Conservação: mantém-se ótimo no dia seguinte, bastando aquecer.
- 🍷 Melhor harmonização: vinhos tintos encorpados do Douro ou Trás-os-Montes.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já provou o Cozido de fumeiro transmontano? Conte-nos a sua experiência e partilhe esta receita com quem também aprecia os sabores fortes e genuínos da tradição portuguesa!
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