Introdução:
Se há um prato que mistura tradição, coragem na cozinha e um sabor inesquecível, esse prato é a Lampreia à Bordalesa. Um verdadeiro ícone da gastronomia portuguesa, especialmente celebrado no Norte do país, este guisado combina a textura única da lampreia — um peixe antigo e misterioso — com um molho escuro, rico e envolvente, feito com vinho tinto e sangue do próprio peixe.
É daqueles pratos que se comem com respeito, em noites de inverno, com pão caseiro ao lado para não perder uma só gota do molho. Não é só comida: é ritual, é memória, é paixão pela tradição.
Um pouco da história sobre a receita:
A Lampreia à Bordalesa tem raízes profundas no Norte de Portugal, especialmente nas regiões ribeirinhas do Douro e do Minho, onde o rio traz este peixe primitivo entre novembro e março. Apesar do nome "bordalesa" remeter a França, a receita foi completamente adaptada ao paladar português — e é aqui que atingiu o seu pico de sabor.
Antigamente, a captura da lampreia era um evento anual, quase uma festa. O peixe era raro, misterioso, e cozinhar bem era um sinal de mestria. A receita tradicional usa o sangue da lampreia, que engrossa o molho e lhe dá cor e profundidade únicas. Hoje, mesmo com adaptações, mantém-se fiel à essência: um prato de ocasião, que honra o rio e a tradição.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🐟 Peixe milenar – A lampreia existe há mais de 350 milhões de anos — é um verdadeiro fóssil vivo!
🍷 Vinho tinto do Porto – O segredo do molho: intenso, doce e perfeito para equilibrar o sabor forte do peixe.
🩸 Sangue como espessante – Tradição antiga: dá cor, textura e sabor único ao molho (pode ser substituído por farinha escura, em versões modernas).
👑 Prato de reis e camponeses – Já foi servido em banquetes reais e também nas mesas humildes do Douro.
📅 Sazonalidade rigorosa – Só se come entre novembro e março, respeitando o ciclo natural do peixe.
Ingredientes:
Serve 4 pessoas
- 1 lampreia média (cerca de 1,5 kg), limpa e cortada em postas (disponível em feiras de época)
- 750 ml de vinho tinto encorpado (preferencialmente do Douro ou do Porto)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão (ou moída)
- Sal q.b.
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada (ou sangue da lampreia, se disponível)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- Coentros picados (para servir)
- Pão caseiro ou broa (para acompanhar)
Modo de preparo:
- Numa tigela, tempere as postas de lampreia com sal e reserve.
- Numa caçarola funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho, o louro e a pimenta, e cozinhe por 1 minuto.
- Deite o vinho tinto, o vinagre e deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente as postas de lampreia e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, sem mexer muito, para não partir o peixe.
- Retire os pedaços de lampreia com cuidado e reserve.
- Se usar sangue de lampreia, misture-o com um pouco de vinho frio e junte ao molho, mexendo sem ferver.
→ Se não tiver sangue, use a farinha torrada para engrossar o molho, mexendo bem. - Volte a colocar a lampreia na caçarola e aqueça suavemente por mais 5 minutos.
- Sirva quente, polvilhado com coentros frescos, com fatias de pão para molhar no molho escuro e saboroso.
Dicas e variações: 💡🍴
⚠️ Cuidado com os dentes – A lampreia tem estruturas duras na boca; cozinhe com atenção e avise os comensais.
🍷 Vinho tinto do Porto? Sim! Um vinho do Porto tinto ou um Douro encorpado é ideal para o molho.
🍫 Versão mais leve? Alguns substituem o sangue por chocolate amargo em pequena quantidade (tradição controversa, mas usada).
🔥 Faça no dia anterior – O sabor intensifica com o repouso. Reaqueça com cuidado.
🧄 Alho a gosto – Aumente a quantidade se adora o aroma profundo.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo de preparação: 40 minutos
🍽️ Doses: 4 pessoas
📅 Época ideal: Novembro a março (sazonal)
📍 Região de origem: Vale do Douro, Minho e Trás-os-Montes
🥖 Acompanhamento perfeito: Broa de milho, pão escuro ou batata cozida
🌱 Azeite por cima – Um fio generoso no final realça o sabor e brilho do prato
Já fez ou provou esta receita? 😍
A Lampreia à Bordalesa não é só um prato — é uma experiência. É tradição, é coragem, é o Douro a fluir no prato. Já teve coragem de experimentar esta iguaria única? Conte-nos nos comentários como foi o seu encontro com este peixe milenar e partilhe com quem ama a verdadeira gastronomia portuguesa — aquela que se come com história, respeito e muito sabor.
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