Introdução:
Se há prato que cheira a tradição e festa é a vitela assada à moda de Armamar. A carne macia, lentamente assada em forno de lenha, ganha aquele sabor único que só a paciência e o saber antigo conseguem dar. É um prato que resume a essência do Douro: simples, farto e irresistível.
Um pouco da história sobre a receita:
Armamar, conhecido como o "celeiro do Douro", não é apenas terra de maçãs. Também é um reduto da boa carne e da vitela criada de forma tradicional. A vitela assada, preparada em longas marinadas e depois levada ao forno de lenha, nasceu como prato festivo — presente em casamentos, batizados e domingos especiais. Ao longo das gerações, tornou-se símbolo da hospitalidade das gentes da região, sendo servida com orgulho a quem chega.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐄 Carne suculenta: vitela jovem traz maciez e sabor delicado.
- 🍷 Aroma duriense: marinada com vinho branco ou tinto da região intensifica o sabor.
- 🔥 Forno de lenha: segredo da crosta dourada e perfume inconfundível.
- 🍽️ Ideal para partilhar: prato pensado para grandes mesas familiares.
- 🕰️ Receita de paciência: quanto mais lento o assado, melhor o resultado.
Ingredientes:
Serve 6 a 8 pessoas
- 2 kg de vitela (perna ou pá, cortada em pedaços grandes)
- 2 cebolas grandes (às rodelas)
- 6 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 200 ml de vinho branco ou tinto do Douro
- 100 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de banha (opcional, para maior suculência)
- 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
- Sal e pimenta a gosto
- Batatas novas q.b., inteiras ou em metades
Modo de preparo:
- Tempere a carne de vitela com o vinho, o alho, o louro, o colorau, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 4 a 6 horas (ou idealmente de um dia para o outro).
- Num tabuleiro largo, espalhe as rodelas de cebola e coloque a carne por cima. Regue com azeite e espalhe a marinada.
- Junte as batatas à volta da carne, bem envolvidas no tempero.
- Se optar pelo forno de lenha, leve a assar lentamente, virando a carne de tempos a tempos e regando com o molho. No forno tradicional, use 170ºC a 180ºC durante cerca de 2h30, até a carne ficar dourada e macia.
- Sirva bem quente, com o molho regado sobre a carne e batatas.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Para um toque fresco, adicione umas rodelas de limão na marinada.
- 🌿 Aromatize com alecrim ou tomilho para dar um perfume campestre.
- 🥔 Use batatinhas de casca fina, que assam junto da carne e absorvem todos os sucos.
- 🍷 Acompanhe com um bom vinho tinto do Douro – casamento perfeito!
Informações úteis:ℹ️🥘
- 🕒 Tempo de preparo: cerca de 3 horas (incluindo a marinada é mais longo).
- 🍽️ Rendimento: serve 6 a 8 pessoas.
- ❄️ Conservação: guarda-se no frigorífico até 3 dias; pode ser reaquecida no forno.
- 🔥 A versão em forno de lenha é incomparável, mas no forno elétrico também resulta muito bem.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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