Introdução:
Procurando um prato de festa, com aquele sabor que enche a casa de aromas e junta toda a família à mesa? O Cabrito Recheado com Pão, Nozes e Hortelã é uma receita tradicional, rica e perfumada, perfeita para dias especiais, almoços de domingo e celebrações típicas do Douro e do norte de Portugal.
Um pouco da história sobre a receita:
O cabrito assado faz parte das grandes tradições gastronómicas portuguesas, especialmente na Páscoa e em festas de família. No Douro e em muitas aldeias do interior, o cabrito era criado de forma artesanal, alimentado no campo, e reservado para ocasiões importantes, quando a família se reunia à mesa.Com o tempo, surgiram versões mais elaboradas deste clássico, como o cabrito recheado. O pão, as nozes e a hortelã foram sendo acrescentados ao recheio para aproveitar ingredientes da despensa e da horta, criando um contraste delicioso entre a carne tenra, o crocante das nozes e o frescor da hortelã. É um prato que traduz bem a alma da cozinha do Douro: simples, generosa e cheia de carácter.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🥩 O cabrito é uma carne tenra e saborosa, muito associada a pratos de festa em Portugal
- 🌿 A hortelã dá um toque fresco e aromático que equilibra a riqueza da carne assada
- 🌰 As nozes trazem textura e sabor, tornando o recheio mais interessante e nutritivo
- 🥖 O pão aproveita sobras de forma inteligente, absorvendo os sucos da carne e do tempero
- 🧄 O assado lento no forno permite que todos os sabores se misturem e a carne fique macia
- 🍷 É um prato que combina na perfeição com vinhos tintos do Douro, de corpo e personalidade
- 🍽️ Ideal para servir em travessa grande ao centro da mesa, para partilhar com a família e amigos
Ingredientes:
Serve 6 a 8 pessoas
- 1 cabrito pequeno (2,5 a 3 kg), aberto para rechear
- 4 a 5 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de hortelã fresca (para o recheio e para aromatizar)
- 1 limão (sumo e raspa, a gosto)
- 1 dl de vinho branco
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para o recheio:
- 300 g de pão duro (de véspera), esfarelado ou em cubinhos
- 100 g de miolo de noz picado grosseiramente
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 bom punhado de folhas de hortelã picadas
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparo:
- Comece por preparar o cabrito: tempere-o por dentro e por fora com sal, pimenta, alho picado, raspa e sumo de limão, vinho branco, as folhas de louro e um fio generoso de azeite. Esfregue bem a carne com este tempero e deixe marinar pelo menos 1 a 2 horas (se possível, de véspera no frigorífico).
- Para o recheio, faça um pequeno refogado com azeite, a cebola e o alho picados, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- Junte o pão esfarelado ao refogado, mexa bem para envolver e, se necessário, acrescente um pouco de água ou do próprio tempero da marinada, apenas para humedecer ligeiramente o pão.
- Adicione as nozes picadas e a hortelã picada, tempere com sal e pimenta e misture tudo até obter um recheio húmido e aromático, mas não demasiado molhado.
- Recheie o interior do cabrito com esta mistura de pão, nozes e hortelã. Feche a abertura com palitos, fio de cozinha ou costure com linha própria para alimentos, para que o recheio se mantenha no interior durante o assado.
- Coloque o cabrito num tabuleiro de forno, regue com a marinada e com mais um fio de azeite. Se quiser, acrescente algumas batatas inteiras com casca lavada em redor, para assar ao mesmo tempo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 170–180 ºC e deixe assar lentamente, durante cerca de 1h30 a 2h, virando ocasionalmente e regando com o próprio molho para não secar.
- Se necessário, junte um pouco de água ou mais vinho branco ao tabuleiro durante o assado, para manter o molho abundante.
- Nos últimos 15–20 minutos, aumente ligeiramente a temperatura ou ligue o grill para dourar bem a pele e deixar o cabrito com uma crosta apetitosa.
- Retire do forno, deixe repousar alguns minutos antes de cortar e sirva o cabrito fatiado, com o recheio, o molho do assado e os acompanhamentos escolhidos (batatas assadas, arroz de forno ou legumes salteados).
Dicas e variações: 💡🍴
- 🌿 Use hortelã fresca abundante, pois é ela que dá o toque característico ao recheio.
- 🥔 Batatas assadas no mesmo tabuleiro absorvem o sabor do molho e ficam irresistíveis.
- 🍋 Se gostar de sabores mais cítricos, aumente um pouco a quantidade de limão no tempero.
- 🌰 Pode misturar outras frutas secas, como amêndoas picadas, ao recheio de nozes e pão.
- 🍷 Regue o assado com um bom vinho branco ou até um pouco de vinho do Porto branco seco para um molho mais rico.
- 🔥 Um assado mais lento (temperatura mais baixa e mais tempo) garante carne macia e sabor intenso.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo médio de preparo: cerca de 2h30 (incluindo tempo de assar, sem contar a marinada de véspera).
- 👨👩👧👦 Serve confortavelmente 6 a 8 pessoas, ideal para dias de festa.
- 🧊 Pode temperar o cabrito de véspera, guardando no frigorífico para ganhar mais sabor.
- ❄️ As sobras conservam-se bem e podem ser aquecidas no forno, cobertas com papel de alumínio para não secar.
- 🍷 Harmoniza na perfeição com vinhos tintos do Douro, de boa estrutura, que acompanham bem a intensidade do cabrito.
- 🍽️ É um prato perfeito para mesas de domingo, Páscoa ou celebrações especiais com a família reunida.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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