Pequena introdução (história / memória)
Este licor de erva-doce veio de Vinhais, pelas mãos de uma tia que nunca deixava faltar uma garrafinha na cristaleira. O cheiro a erva-doce lembra logo o pão quente, as feiras e as cozinhas antigas onde se amassava broa. Costuma ser servido depois do jantar, em copinhos pequenos, em noites frias ou quando vem visita e é preciso “adoçar” a conversa. É um daqueles licores que, ao abrir a garrafa, enche a casa de memórias.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
Tempo de infusão/maturação: 3 a 4 semanas
Rendimento: cerca de 1 litro de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo da aguardente e da calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
50 g de sementes de erva-doce (anis) de boa qualidade
500 ml de aguardente vínica ou boa aguardente de fruta
1 casca de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela (opcional, para um toque extra de aroma)
Ingredientes para a calda de açúcar
300 g de açúcar
300 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Comece por colocar as sementes de erva-doce num almofariz ou num pano limpo e esmague-as ligeiramente, só para abrir os grãos e ajudar a libertar melhor o aroma (não é preciso reduzir a pó).
Num frasco grande de vidro, bem limpo e seco, coloque as sementes esmagadas, a casca de limão e o pau de canela, se usar.
Regue tudo com a aguardente, garantindo que as sementes ficam bem cobertas. Feche o frasco com tampa firme.
Agite ligeiramente e guarde o frasco em local fresco e escuro (despensa ou armário). Deixe em infusão durante 2 a 3 semanas, agitando o frasco de dois em dois dias para misturar bem.
Após o tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até dissolver bem, deixe ferver 3 a 5 minutos para obter uma calda leve. Deixe arrefecer completamente.
Coe a infusão de aguardente, primeiro por um passador fino e depois, se quiser um licor mais limpo, por um filtro de café ou pano fino. Descarte as sementes e a casca de limão.
Misture a infusão já coada com a calda de açúcar fria, aos poucos, mexendo e provando para ajustar a doçura ao seu gosto.
Deite o licor em garrafas de vidro bem limpas, feche bem e deixe repousar pelo menos mais 7 dias em local escuro, para que os sabores assentem e fiquem mais redondos.
Depois desse tempo, o licor estará pronto a ser servido, embora ganhe ainda mais suavidade e perfume se repousar algumas semanas adicionais.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🌿 Use erva-doce de boa qualidade, fresca e aromática; se estiver velha perde muito do sabor.
🍯 Para um licor mais macio, substitua parte do açúcar por mel suave, ajustando ao gosto.
🥃 Se quiser um licor mais forte, aumente um pouco a quantidade de aguardente ou reduza ligeiramente a calda de açúcar.
🍋 Um pouco mais de casca de limão (sem a parte branca) dá um toque cítrico que corta a doçura.
🔁 Se achar que o sabor ficou muito intenso, pode corrigir juntando um pouco mais de água à calda numa próxima leva.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva fresco, mas não gelado, à temperatura do frigorífico ou ligeiramente abaixo da ambiente.
🥂 Utilize copinhos pequenos ou cálices de licor, para saborear devagar.
☕ Fica ótimo acompanhado de café, depois do almoço de domingo ou de um jantar demorado.
🍪 Combina muito bem com bolos secos, broas de erva-doce, biscoitos caseiros e sobremesas simples.
Conservação 🏺📦
🌗 Guarde o licor em garrafas de vidro bem fechadas, em local fresco e ao abrigo da luz direta.
🕰️ Mantém boa qualidade durante vários meses; muitos dizem que ao fim de 3 a 6 meses o sabor fica ainda mais redondo.
🧊 Não é obrigatório frigorífico, mas pode manter uma garrafa no frio para servir bem fresca em dias mais quentes.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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