Introdução:
Procurando um pão rústico, ligeiramente adocicado e cheio de textura, perfeito para acompanhar um café ou um lanche demorado? A Broa de Milho com Passas e Nozes junta o sabor tradicional da broa portuguesa com o toque delicado das passas e o crocante das nozes, criando um pão especial, simples e cheio de personalidade.
Um pouco da história sobre a receita:
A broa de milho é um dos grandes símbolos da mesa rural portuguesa, especialmente no norte e na região do Douro. Durante muitos anos, o milho foi a base do pão de muitas famílias, dando origem à típica broa, pesada, densa e cheia de sabor, ideal para acompanhar sopas, enchidos e pratos de tacho.Com o tempo, surgiram versões mais festivas e criativas desta broa, onde se começaram a juntar frutos secos e passas, aproveitando o que havia na despensa. A Broa de Milho com Passas e Nozes mantém a alma rústica da receita original, mas ganha um toque doce e aromático, perfeita para dias de festa, lanches de inverno ou para quem gosta de um pão diferente, com personalidade bem transmontana e duriense.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🌽 A farinha de milho dá à broa uma textura rústica e um sabor característico, muito ligado ao norte de Portugal
🌰 As nozes acrescentam crocância, sabor e gorduras boas ao pão
🍇 As passas trazem doçura natural, dispensando grandes quantidades de açúcar
🥖 É um pão que se conserva bem, ótimo para ir fatiando ao longo de vários dias
🧺 Perfeito para acompanhar queijos, enchidos, compotas ou simplesmente um café quente
🕯️ Tem aquele ar caseiro e acolhedor que enfeita qualquer mesa de pequeno-almoço ou lanche
🌾 Representa o aproveitamento inteligente de ingredientes simples, tão típico da cozinha tradicional portuguesa
Ingredientes:
Para 1 broa grande:
300 g de farinha de milho (fina)
200 g de farinha de trigo
10 g de fermento de padeiro seco (ou 25 g de fermento fresco)
350–400 ml de água morna (aproximadamente)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar ou mel (opcional, para realçar o sabor)
80 g de passas
80 g de nozes picadas grosseiramente
Farinha de trigo ou milho q.b. para polvilhar
Modo de preparo:
Comece por misturar as passas com um pouco de água morna, apenas para as hidratar durante alguns minutos. Escorra bem antes de usar.
Numa tigela grande, misture a farinha de milho com a farinha de trigo e o sal.
Dissolva o fermento na água morna, juntamente com o açúcar ou mel, e deixe repousar alguns minutos até começar a formar espuma.
Abra um buraco no centro das farinhas e vá adicionando a mistura de água com fermento, mexendo e amassando até obter uma massa homogénea. A massa da broa é um pouco pegajosa e mais densa do que a de pão de trigo. Ajuste a quantidade de água, se necessário.
Junte as passas bem escorridas e as nozes picadas, envolvendo na massa até ficarem bem distribuídas.
Forme uma bola com a massa, polvilhe com um pouco de farinha, cubra a tigela com um pano limpo e deixe levedar em local morno até aumentar de volume (cerca de 1 a 1h30).
Após a levedação, polvilhe uma superfície com farinha de milho ou trigo, coloque a massa e molde em forma de broa arredondada.
Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe a superfície com um pouco de farinha e faça alguns cortes leves com uma faca afiada, se desejar.
Deixe repousar mais 20–30 minutos enquanto o forno aquece a 200 ºC.
Leve ao forno durante cerca de 35–45 minutos, ou até a broa ficar bem dourada e, ao bater na base, soar oca. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar.
Dicas e variações: 💡🍴
🌾 Use farinha de milho de boa qualidade, de preferência de moinhos tradicionais, para um sabor mais autêntico.
🍯 Se gostar de um toque mais doce, aumente ligeiramente a quantidade de açúcar ou use mel.
🌰 Pode misturar outros frutos secos, como amêndoas ou avelãs, juntamente com as nozes.
🍇 Experimente substituir parte das passas por arandos secos ou figos picados, para variar o sabor.
🧈 Fica deliciosa torrada, com um pouco de manteiga ou azeite, ao pequeno-almoço ou lanche.
🔥 Se tiver forno a lenha, aproveite para assar a broa lá: o sabor fica ainda mais rústico e especial.
Informações úteis:ℹ️🥘
⏱️ Tempo médio de preparo: cerca de 2 horas (incluindo levedação).
👨👩👧👦 Serve 8 a 10 pessoas, dependendo da espessura das fatias.
🧊 Conserva-se bem durante alguns dias, bem embrulhada em pano ou guardada em caixa própria para pão.
❄️ Pode ser congelada já fatiada; basta aquecer ligeiramente no forno ou na torradeira antes de servir.
🍽️ Ideal para acompanhar queijos regionais, enchidos, sopas ou simplesmente café ou chá.
🕯️ É perfeita para mesas de outono e inverno, piqueniques rústicos ou lanches de fim de semana em família.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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