Introdução:
Os enchidos caseiros são uma verdadeira herança da cozinha tradicional portuguesa, especialmente nas regiões do interior como o Douro e Trás‑os‑Montes. Fazer chouriço, morcela e farinheira em casa é mais do que cozinhar: é respeitar as raízes, aproveitar o porco de forma completa e encher a casa com aromas que lembram a família e o inverno à lareira.Esta receita é uma sugestão simples, pensada para quem quer conhecer o processo tradicional. Não substitui a orientação local (sobretudo em questões de cura e conservação), mas é um ótimo ponto de partida para perceber como nascem estes sabores tão típicos.
Um pouco da história sobre a receita:
Em muitas aldeias do Douro, a matança do porco era um dos momentos mais importantes do ano. Era uma verdadeira festa familiar e comunitária, onde nada se desperdiçava. Da carne fresca saíam os assados; das partes mais gordas e do sangue, nasciam os enchidos.O chouriço, a morcela e a farinheira eram preparados com tempo e paciência, temperados com sal, alho, louro, colorau e outros segredos de família. Depois, eram pendurados em varais, curando ao frio e, muitas vezes, ligeiramente defumados. Estes enchidos garantiam proteína e energia para todo o inverno, acompanhando sopas, feijoadas, arroz de forno ou simplesmente pão e um copo de vinho do Douro.Hoje, fazer enchidos em casa é também uma forma de manter viva essa tradição, adaptando alguns cuidados de higiene e segurança aos tempos modernos.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
🥓 Aproveitamento total do animal – Respeita-se o porco “do nariz ao rabo”, usando partes magras, gordas e até o sangue, reduzindo o desperdício.
🧄 Sabores autênticos – O tempero simples, à base de alho, sal, louro e colorau, valoriza o sabor natural da carne.
🍷 Par perfeito para o vinho do Douro – Enchidos grelhados ou cozidos combinam na perfeição com um bom tinto da região.
🕰️ Culinária de paciência – É uma receita que ensina a esperar: a cura e a secagem são tão importantes quanto o tempero.
❄️ Pensada para o inverno – Tradicionalmente preparada em meses frios, o que ajuda na conservação e secagem.
🏡 Tradição de família – Muitas casas no Douro ainda guardam receitas com medidas “a olho” passadas pelos avós.
🍲 Enchidos versáteis – Servem para grelhar, cozer, juntar a sopas, cozidos, feijoadas, arroz de forno e muito mais.
Ingredientes:
Serve 12 pessoas
As quantidades abaixo são aproximadas e podem ser ajustadas ao gosto. Esta é uma base para 3 tipos de enchido: chouriço, morcela e farinheira. Base comum (carne e gordura)
3 kg de carne de porco (cachaço, pá ou perna, em cubos)
2 kg de entremeada ou toucinho (para gordura, em cubos)
Tripas de porco bem lavadas (naturais) para encher
Para o chouriço
2 kg da mistura de carne e gordura
40–50 g de sal grosso
4–5 colheres de sopa de colorau doce (pimentão)
1–2 colheres de sopa de colorau picante (opcional, para dar picante)
8–10 dentes de alho picados
3 folhas de louro partidas
100–150 ml de vinho tinto (preferência da região)
Pimenta‑preta moída a gosto
Cominhos em pó (opcional)
Para a morcela
1 kg de gordura de porco (entremeada ou toucinho picado)
500–700 ml de sangue de porco fresco, mexido para não coagular
2 cebolas grandes bem picadas
4–6 dentes de alho picados
2–3 colheres de sopa de banha derretida
2–3 colheres de sopa de colorau doce
1 colher de chá de cominhos
Sal e pimenta‑preta a gosto
Folhas de louro
Para a farinheira
1,5 kg de gordura de porco picada (ou mistura de carne e gordura)
500–600 g de farinha de trigo (aprox., até dar liga)
4–6 dentes de alho picados
2–3 colheres de sopa de colorau doce
Sumo de 1 limão (ajuda a equilibrar a gordura)
Sal e pimenta a gosto
2–3 colheres de sopa de azeite ou banha derretida
Nota importante: Trabalhar com sangue e produtos de cura exige cuidados de higiene, refrigeração adequada e, idealmente, orientação local/tradicional. Em caso de dúvida, adapta a receita para versões cozinhadas rápidas ou pede apoio a quem tenha experiência na tua região.
Modo de preparo:
Preparar e temperar a carne para chouriço
Numa bacia grande, junta 2 kg da mistura de carne e gordura para o chouriço.
Tempera com sal, colorau doce e picante, alho, louro partido, pimenta e cominhos (se usares).
Regar com o vinho tinto e mistura tudo muito bem com as mãos.
Cobre a bacia com um pano limpo e deixa marinar no frio (frigorífico ou local bem fresco) de um dia para o outro.
Preparar a morcela
Refoga ligeiramente a cebola picada em banha ou um pouco de azeite, só até murchar (não precisa dourar muito).
Deixa arrefecer um pouco e junta à gordura de porco picada numa bacia grande.
Junta o sangue de porco, mexendo sempre para ligar bem.
Tempera com alho, colorau, cominhos, sal, pimenta e louro.
Mistura muito bem até obter uma massa homogénea, ligeiramente líquida mas espessa.
Preparar a farinheira
Numa taça grande, junta a gordura picada (ou mistura de carne e gordura).
Tempera com sal, alho picado, colorau, pimenta, azeite ou banha e sumo de limão.
Vai juntando a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem até obter uma massa espessa, moldável, mas ainda húmida. Não deve ficar seca demais.
Preparar as tripas
Lava bem as tripas de porco em água corrente, virando‑as do avesso se necessário.
Esfrega com sal e limão e passa novamente por água.
Mantém as tripas em água ligeiramente salgada até à hora de encher.
Encher os enchidos
Usa um funil próprio para enchidos ou a peça de enchimento do picador de carne.
Vai enchendo as tripas com:
A carne temperada para chouriço
A mistura de morcela
A massa de farinheira
Não enchas demasiado para não rebentarem; deixa alguma folga.
Ata com fio de cozinha, formando rolos do tamanho que desejares.
Fura levemente as tripas com um alfinete limpo para sair o ar.
Secagem e/ou cozedura
Tradicionalmente, os enchidos são pendurados em local fresco e arejado, muitas vezes com alguma fumagem suave (fumeiro).
Deixa secar alguns dias até ganharem consistência.
Para consumir:
Chouriço: pode ser grelhado, cozido ou usado em pratos de tacho.
Morcela: costuma ser cozida em água ou adicionada a sopas e feijoadas.
Farinheira: geralmente é cozida ou assada, e muitas vezes acrescentada a pratos como o cozido.
Se não tens condições de cura tradicionais, podes optar por:
- Preparar quantidades pequenas
- Cozinhar os enchidos logo após uma curta secagem
- Guardar no frigorífico por poucos dias ou congelar depois de cozidos.
Dicas e variações: 💡🍴
🧂 Prova o tempero antes de encher Frita um pedacinho da carne temperada numa frigideira e ajusta o sal e especiarias ao teu gosto.
🌶️ Mais picante ou mais suave Controla a quantidade de colorau picante e pimenta consoante o que a família prefere.
🌿 Aromas da horta Algumas famílias adicionam ervas como orégãos ou segurelha ao chouriço para um toque diferente.
❄️ Escolhe bem a altura do ano Faz enchidos em dias frios e secos para facilitar a secagem e conservação.
🔥 Defumar com calma Se tiveres lareira ou fumeiro, uma fumagem suave com lenha de videira ou carvalho dá um sabor muito especial.
🍽️ Desperdício zero Aproveita os enchidos para enriquecer sopas, cozidos, arroz de forno, migas e outros pratos tradicionais.
Informações úteis:ℹ️🥘
🕒 Tempo de preparação: 2–3 horas (sem contar marinar e secagem)
🧊 Conservação:
Tradicionalmente, em local fresco e seco;
Em casa, preferir frigorífico ou congelador, especialmente após cozidos.
⚠️ Segurança alimentar: Usa sempre carne fresca, utensílios limpos e mantém a mistura no frio sempre que possível.
🐖 Origem da carne: Dá preferência a carne de produtores locais ou de confiança – faz toda a diferença no sabor.
🍷 Acompanhamento ideal: Pão caseiro, caldo verde, grelos salteados e um copo de vinho tinto do Douro.
Já fez ou provou esta receita? 😍
Já experimentou fazer enchidos caseiros ou tem memórias da matança do porco em família? Conte nos comentários como é a tradição aí na sua terra e partilhe esta receita com quem ama a cozinha tradicional portuguesa!
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