Introdução:
Procurando um prato especial para celebrar em família, com aquele sabor bem português? O leitão assado é uma das grandes estrelas da nossa gastronomia: pele crocante, carne suculenta e um aroma que enche a casa de festa. No Douro, é presença obrigatória em almoços de domingo, romarias e dias de grande alegria.
Um pouco da história sobre a receita:
O leitão assado é um clássico com raízes antigas em Portugal, conhecido sobretudo na Bairrada, mas muito apreciado também em toda a região do Douro. Durante gerações, assar um leitão inteiro era sinónimo de festa grande: casamentos, vindimas, batizados ou celebrações religiosas.
Nas aldeias durienses, era costume juntar família e vizinhos em torno do forno de lenha. O leitão era temperado com tempo, em segredo, com alho, sal, pimenta, banha e vinho, e assava lentamente até a pele estalar. Cada casa tinha o seu truque: um toque de colorau, uma erva aromática, um vinho diferente.
Hoje, o leitão assado continua ligado a momentos de partilha. É um prato que pede tempo, paciência e carinho — mas a recompensa vem em cada fatia suculenta e estaladiça.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🐖 Prato de festa, perfeito para grandes reuniões de família e amigos
- 🧄 Temperos simples, baseados em alho, sal, gordura e vinho – a essência da cozinha portuguesa
- 🔥 Tradicionalmente assado em forno de lenha, que dá sabor e crocância únicos
- 🧂 A pele bem seca e bem temperada é o segredo para ficar estaladiça
- 🍷 Acompanha na perfeição com vinhos do Douro, tintos jovens ou espumantes
- 🕰️ Receita que ensina a respeitar o tempo de forno e a paciência do cozinheiro
- 🇵🇹 Um dos ícones da gastronomia portuguesa, reconhecido dentro e fora do país
Ingredientes:
Serve 8 a 10 pessoas
(para 1 leitão pequeno, cerca de 5–6 kg)
- 1 leitão limpo (aprox. 5 a 6 kg)
- 6 a 8 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de sal grosso (ajustar ao tamanho do leitão)
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- 1 a 2 colheres de sopa de colorau doce (pimentão)
- 2 folhas de louro
- 100 g de banha de porco (ou mistura de banha com azeite)
- 1 copo de vinho branco ou vinho do Douro seco
- Sumo de 1 limão (opcional, para esfregar ligeiramente a carne)
- 1 malagueta pequena picada (opcional, para um toque picante)
- Água q.b. (para o tabuleiro, se necessário)
Acompanhamentos sugeridos:
- Batatas assadas ou fritas
- Salada simples de alface, tomate e cebola
- Laranjas em gomos (opcional, para servir)
Modo de preparo:
- Comece por secar muito bem o leitão com papel de cozinha, por dentro e por fora. A pele deve ficar o mais seca possível para garantir a crocância.
- Se gostar, esfregue levemente o interior com sumo de limão e deixe repousar alguns minutos. Retire o excesso com papel.
- Num almofariz, esmague o alho com o sal grosso até formar uma pasta. Junte a pimenta, o colorau, a malagueta (se usar) e o louro bem picado.
- Acrescente a banha amolecida e o vinho branco, misturando tudo até obter uma pasta espessa e bem ligada.
- Barre o leitão por dentro com este preparado, espalhando bem pela carne, especialmente na zona das costelas e lombos.
- Por fora, unte ligeiramente a pele apenas com um pouco de banha ou azeite, sem excesso, e polvilhe muito levemente com sal fino. Evite molhar demasiado a pele.
- Deixe o leitão a repousar, bem temperado, pelo menos 2 a 4 horas. Idealmente, prepare de véspera e deixe no frio, destapado, para a pele secar ainda mais.
- Aqueça o forno bem quente (220–230 ºC), de preferência forno de lenha. Coloque o leitão sobre uma grelha ou espetado, com um tabuleiro por baixo para apanhar a gordura.
- Asse durante cerca de 2 a 2h30, virando a meio, regando ocasionalmente com a própria gordura que se acumula no tabuleiro. Se necessário, junte um pouco de água ao tabuleiro para não queimar.
- Nos últimos 20–30 minutos, aumente ligeiramente a temperatura para ajudar a pele a ficar bem dourada e crocante, tendo cuidado para não queimar.
- Quando a pele estiver estaladiça e a carne bem cozinhada e suculenta, retire do forno e deixe repousar cerca de 10–15 minutos antes de cortar.
- Corte em pedaços regulares e sirva de imediato, acompanhado de batatas, salada e, claro, um bom vinho do Douro.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🔥 Se não tiver forno de lenha, use o forno elétrico no máximo de calor estável e com ventilação, se possível.
- 💦 Deixe a pele do leitão sempre bem seca antes de ir ao forno — este é um dos grandes segredos da crocância.
- 🍋 Pode aromatizar o tempero com um toque de raspa de limão ou laranja para um sabor mais fresco.
- 🍷 Use vinho branco do Douro seco ou até um vinho verde para temperar, conforme o seu gosto.
- 🥔 Prepare batatas assadas no mesmo forno, aproveitando a gordura e o molho que o leitão vai largando.
- 🌿 Se gostar de ervas, junte um pouco de alecrim ou tomilho ao interior do leitão para aromatizar.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo de preparo total: cerca de 3 a 4 horas (incluindo tempo de assar, sem contar a marinada)
- 👨👩👧👦 Rende aproximadamente 8 a 10 porções, dependendo do tamanho do leitão e dos acompanhamentos
- 🍷 Harmoniza muito bem com vinhos tintos jovens e frescos do Douro, ou espumantes brutos
- 🧊 Restos de leitão podem ser usados em sandes, arroz de leitão ou aquecidos no forno para manter a pele crocante
- 🎉 Ideal para festas, datas especiais, vindimas e grandes almoços de domingo no Douro
Já fez ou provou esta receita? 😍
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