Pequena introdução (história / memória)
Esta receita de licor de Vinho do Douro com frutas secas nasceu daquelas experiências de aproveitar o que há na despensa: uma garrafa de vinho do Douro aberta, um frasco de frutos secos e a vontade de ter “qualquer coisinha” especial para servir depois do almoço. Lembra tardes frias, lareira acesa, conversa lenta e a bandeja de copos pequenos que vai à mesa entre fatias de bolo e frutos secos. É um licor que sabe a inverno, a Natal e a vindimas bem feitas.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação (ativo): cerca de 25 minutos
Tempo de infusão/maturação: 30 a 45 dias
Rendimento: cerca de 1,3 a 1,5 litros
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 16–18% (dependendo do vinho e da aguardente usados)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
750 ml de vinho do Douro tinto (jovem, de boa qualidade)
150 ml de aguardente vínica (ou aguardente neutra de 38–40% álcool)
60 g de nozes em metades ou pedaços grandes
40 g de amêndoas (com ou sem pele, inteiras ou grosseiramente partidas)
30 g de passas de uva sem grainha
20 g de figos secos em pedaços (opcional, mas muito apreciado)
1 pau de canela
1 casca de laranja (só a parte laranja, sem a parte branca)
Ingredientes para a calda de açúcar
250 g de açúcar
200 ml de água
Se gostar de licor bem docinho, pode aumentar o açúcar até 300 g.
Modo de preparação (passo a passo)
Preparar o frasco e as frutas secas: Escolha um frasco grande de vidro, com boa tampa, e lave-o muito bem. Escalde com água a ferver e deixe secar ao ar. Coloque dentro do frasco as nozes, as amêndoas, as passas e os figos secos em pedaços. Junte também o pau de canela e a casca de laranja.
Adicionar os alcoóis: Deite sobre as frutas o vinho do Douro e a aguardente. Mexa ou agite suavemente para envolver tudo. Tape bem o frasco.
Infusão inicial: Guarde o frasco em local fresco e escuro (despensa ou armário) durante cerca de 10 a 15 dias. Uma ou duas vezes por semana, agite ligeiramente o frasco para ajudar os sabores a misturar.
Preparar a calda de açúcar: Ao fim desse tempo, leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver e deixe ferver em lume brando 5–8 minutos, até obter uma calda ligeiramente espessa. Desligue o lume e deixe arrefecer completamente.
Misturar calda e infusão: Coe o conteúdo do frasco (vinho, aguardente e aromas) para um jarro grande, usando um passador fino. Reserve as frutas se quiser usá-las depois para sobremesas. Junte a calda de açúcar já fria ao vinho aromatizado, mexendo bem.
Acertar sabor e doçura: Prove o licor. Se estiver pouco doce, pode juntar mais um pouco de açúcar dissolvido em pouca água quente (e deixar arrefecer antes de adicionar). Se estiver demasiado forte, pode amaciar com um pouco mais de vinho do Douro.
Engarrafar e maturar: Deite o licor em garrafas de vidro bem limpas e secas. Feche muito bem. Volte a guardar em local fresco e escuro durante mais 20 a 30 dias, para que os sabores assentem e se harmonizem. Depois desse tempo, está pronto a servir.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍬 Mais doce ou mais suave: para um licor de “sobremesa”, não tenha medo de usar os 300 g de açúcar; se preferir algo mais seco, mantenha-se pelos 250 g ou até um pouco menos.
🍷 Escolha do vinho: um vinho tinto do Douro jovem e frutado dá um licor mais vivo; um tinto com mais corpo dá notas mais profundas e “sérias”.
🌰 Frutas ao gosto da casa: pode trocar ou acrescentar avelãs, alperces secos, tâmaras ou figos em maior quantidade – o importante é não exagerar para não ficar pesado.
💪 Força do licor: reduza ligeiramente a aguardente se quiser algo mais leve, ou aumente um pouco se gostar de licor mais “quente”.
🌸 Aroma extra: um pedacinho pequeno de vagem de baunilha, ou uma casca de limão além da de laranja, podem dar um toque especial – sempre em pequenas quantidades.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva ligeiramente fresco ou à temperatura ambiente, consoante a estação e o gosto da família.
🥃 Use copinhos pequenos ou cálices de licor, que convidam a beber devagar, apreciando a cor e o aroma.
☕ Fica ótimo depois do almoço ou jantar, a acompanhar café ou um chá simples.
🍰 Combina muito bem com queijos do Douro, frutos secos, bolo de frutos, pudins ou sobremesas com chocolate e frutos secos.
🎄 É perfeito para servir em Noites de Natal, Passagem de Ano ou reuniões de família nas tardes de inverno.
Conservação 🏺📦
🌑 Guarde as garrafas em armário ou despensa, longe da luz direta e de fontes de calor.
📅 Em boas condições, o licor mantém a qualidade por pelo menos 1 ano, muitas vezes mais.
🧪 O sabor tende a melhorar com o tempo, ficando mais redondo e suave após 2–3 meses de garrafa.
🧊 Evite guardar junto de produtos com cheiros fortes (detergentes, cebolas, etc.), para não interferirem com o aroma.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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