Pequena introdução (história / memória)
Este licor de limão é daquelas receitas que passam de caderno em caderno, nas cozinhas do Douro, sempre com o cheiro fresco da casca acabada de cortar. Muitos fazem-no para ter em casa todo o ano, outros guardam para o Natal ou para aquelas visitas especiais em que, depois do café, alguém pergunta: “Não há aí um licorzinho de limão para provar?”. Simples, perfumado e cheio de memórias, é um clássico dos licores caseiros.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 20 minutos (mais o arrefecimento da calda)
Tempo de infusão/maturação: 20 a 30 dias
Rendimento: aproximadamente 1 litro de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo do álcool usado e da quantidade de calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
6 a 8 limões (de preferência biológicos, com casca firme e aromática)
500 ml de aguardente vínica ou álcool etílico próprio para consumo (cerca de 40–45%)
Ingredientes para a calda de açúcar
400 g de açúcar
400 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Lavar e secar bem os limões** Lave os limões em água corrente, esfregando a casca para retirar qualquer sujidade. Seque com um pano limpo. A casca vai ficar em contacto direto com o álcool, por isso é importante estar bem limpa.
Retirar a casca sem a parte branca Com um descascador ou uma faca afiada, retire apenas a parte amarela da casca, evitando ao máximo a parte branca (albedo), que é amarga e pode alterar o sabor do licor.
Colocar as cascas no frasco com o álcool Coloque as cascas de limão num frasco de vidro bem lavado e seco, com tampa hermética. Junte a aguardente ou o álcool até cobrir totalmente as cascas.
Deixar a infundir em local escuro Feche o frasco e guarde-o num sítio fresco e escuro (despensa ou armário fechado). Deixe a infusão repousar entre 20 a 30 dias. Agite o frasco ligeiramente de dois em dois dias para ajudar a libertar mais aroma e cor.
Preparar a calda de açúcar Ao fim do tempo de infusão, faça a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver bem e deixe ferver suavemente 3 a 5 minutos. Desligue e deixe arrefecer completamente antes de misturar com o álcool.
Coar a infusão de limão Coe o álcool aromatizado por um coador fino, pano ou gaze, retirando todas as cascas e resíduos. Quanto melhor for coado, mais limpo e bonito ficará o licor.
Misturar a calda com o álcool Com a calda já fria, junte-a ao álcool de limão e mexa bem com uma colher de pau limpa. Prove e ajuste, se necessário, com um pouco mais de calda (para adocicar) ou de álcool (para fortalecer), se tiver reservado.
Engarrafar o licor Coloque o licor em garrafas de vidro bem limpas e secas. Feche bem com rolha ou tampa de rosca. Use um funil para facilitar e evitar desperdícios.
Deixar maturar antes de servir Guarde as garrafas em local fresco e escuro por mais 1 a 2 semanas. Este descanso ajuda o sabor a ficar mais suave e equilibrado.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍯 Mais doce ou mais forte: para um licor mais doce, aumente um pouco o açúcar; para um licor mais forte, use um pouco menos de calda ou um álcool com grau ligeiramente superior.
🥃 Escolha do álcool: a aguardente vínica dá um toque tradicional e combina bem com o Douro; o álcool neutro deixa o sabor do limão mais “limpo” e suave.
🌿 Aroma especial: pode acrescentar 1 pau de canela ou 1 casca de laranja pequena na infusão para um toque diferente, sem exagerar para o limão continuar a ser o protagonista.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva bem fresco, idealmente vindo do frigorífico, sobretudo em dias quentes.
🥂 Use copinhos pequenos ou cálices de licor, que ajudam a apreciar a cor e o aroma.
☕ Fica ótimo depois de um almoço de domingo, acompanhado de café, bolo de limão, tarte de amêndoa ou simplesmente numa conversa prolongada à mesa.
Conservação 🏺📦
🌑 Guarde as garrafas em local fresco, seco e ao abrigo da luz direta, como uma despensa ou armário fechado.
🕰️ O licor conserva-se bem durante vários meses; muitos dizem que fica ainda melhor passado 1 ou 2 meses de engarrafado.
🧊 Depois de aberto, pode manter a garrafa no frigorífico, bem tapada, para estar sempre pronta a servir fresca.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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