Pequena introdução (história / memória)
Este licor de maçã nasceu da vontade de aproveitar as maçãs a mais que enchem os cestos no fim do verão e início do outono, nas quintas do Douro. É daquelas receitas simples que enchem a cozinha de perfume, enquanto se cortam as maçãs e se enchem frascos de vidro. Costuma ser servido depois do jantar, em dias frios, ou quando a família se junta ao fim de semana e alguém pede “um licorzinho docinho, daqueles da casa”. Cada gole lembra compotas, tartes de maçã e o aconchego das cozinhas antigas.
Informações rápidas da receita
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos
Tempo de infusão/maturação: 3 a 4 semanas
Rendimento: cerca de 1 litro de licor
Nível de dificuldade: fácil
Grau alcoólico aproximado: 18–22% (dependendo da aguardente e da calda)
Ingredientes:
Ingredientes para a infusão
4 a 5 maçãs médias (de preferência aromáticas, como Royal Gala, Golden ou maçã regional)
500 ml de aguardente vínica ou boa aguardente de fruta
1 pau de canela
1 casca de limão (só a parte amarela)
Ingredientes para a calda de açúcar
300 g de açúcar
300 ml de água
Modo de preparação (passo a passo)
Lave muito bem as maçãs, retire o caroço e corte em fatias ou cubos médios. Não precisa de descascar, desde que estejam bem lavadas, porque a casca também dá aroma e cor.
Coloque as maçãs num frasco grande de vidro, bem limpo e seco. Junte o pau de canela e a casca de limão.
Regue tudo com a aguardente, certificando-se de que a fruta fica totalmente coberta. Se necessário, acrescente um pouco mais de aguardente. Feche bem o frasco.
Agite ligeiramente e guarde em local fresco e escuro (despensa ou armário). Deixe em infusão durante 2 a 3 semanas, agitando o frasco de dois em dois dias para misturar bem e ajudar a extrair o sabor da maçã.
Passado o tempo de infusão, prepare a calda: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver, deixe ferver 3 a 5 minutos para obter uma calda leve. Deixe arrefecer completamente.
Coe a infusão de aguardente, primeiro por um passador fino, pressionando ligeiramente as maçãs para aproveitar o líquido. Se quiser um licor mais limpo e brilhante, coe novamente por um filtro de café ou pano fino.
Misture a infusão coada com a calda de açúcar já fria, aos poucos, mexendo e provando para ajustar a doçura ao seu gosto.
Deite o licor em garrafas de vidro bem limpas e seque-as por fora antes de fechar.
Deixe repousar pelo menos mais 7 a 10 dias em local escuro, para os sabores assentarem e se tornarem mais redondos. Depois desse tempo, o licor estará pronto, embora continue a melhorar com as semanas.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
🍏 Use maçãs bem aromáticas e maduras, mas não demasiado moles, para um licor mais perfumado.
🍯 Se gostar de um toque diferente, substitua parte do açúcar por mel suave, o que deixará o licor mais macio.
🥃 Para um licor mais forte, aumente um pouco a quantidade de aguardente ou reduza ligeiramente a calda de açúcar.
🍋 Um pouco mais de casca de limão ou até uma rodela fina acrescenta frescura e corta um pouco a doçura.
🌰 Pode juntar 1 ou 2 cravinhos-da-índia na infusão para um toque de especiaria que lembra tartes de maçã.
Como servir 🍷🥂
❄️ Sirva fresco, ligeiramente saído do frigorífico, mas não gelado, para manter o aroma da maçã.
🥂 Utilize copinhos pequenos ou cálices de licor, ideais para saborear aos poucos.
☕ Fica excelente servido com café, depois de um almoço de domingo ou de um jantar de família.
🥧 Combina muito bem com tartes de maçã, bolos simples, bolachas caseiras ou sobremesas de canela.
Conservação 🏺📦
🌗 Guarde o licor em garrafas de vidro bem fechadas, em local fresco e ao abrigo da luz direta.
🕰️ Mantém boa qualidade durante vários meses; muitos acham que ao fim de 3 a 6 meses de garrafa o sabor fica ainda mais redondo.
🧊 Não é obrigatório frigorífico, mas pode manter uma garrafa no frio para ter sempre licor pronto a servir bem fresco.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
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