Introdução:
Procurando uma sobremesa tradicional, rica e perfeita para celebrar momentos especiais? O Folar Doce de Vila Real, feito com massa de pão-de-ló e recheado com doce de ovos e nozes, é uma verdadeira tentação da doçaria do Douro, ideal para a Páscoa, festas em família ou simplesmente para quem ama um bom bolo caseiro.
Um pouco da história sobre a receita:
Em Vila Real e em várias localidades do Douro, o folar não é apenas salgado. Também existe a versão doce, feita com uma massa leve e fofa, semelhante ao pão-de-ló, que é depois recheada com um generoso doce de ovos e nozes crocantes. Este folar doce é presença habitual em mesas festivas, sobretudo na Páscoa, quando as famílias se reúnem e a doçaria tradicional ganha destaque.Ao longo dos anos, a receita foi sendo passada de geração em geração, muitas vezes guardada como “segredo de família”. A combinação da massa leve com o recheio rico em ovos e frutos secos representa bem a doçaria conventual portuguesa, com a doçura equilibrada pela textura das nozes e pelo aroma delicado da massa.
Benefícios e curiosidades sobre esta receita tradicional:🥣✨
- 🥚 O doce de ovos é um clássico da doçaria portuguesa, rico, cremoso e muito aromático
- 🌰 As nozes dão textura, sabor e um toque rústico, típico da região do Douro
- 🍰 A massa tipo pão-de-ló é leve e fofa, contrastando na perfeição com o recheio mais cremoso
- 🎉 É um doce de festa, muito associado à Páscoa e às grandes reuniões de família
- 🧡 Representa a herança da doçaria conventual, com forte uso de ovos e açúcar
- 🧺 Fica lindo em mesas de sobremesa, servido em fatias generosas
- ☕ Acompanha maravilhosamente bem um café forte ou um cálice de vinho do Porto
Ingredientes:
Para 1 folar doce (cerca de 10 a 12 fatias):
Para a massa (tipo pão-de-ló):
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 180 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1 limão (opcional, para aromatizar)
Para o doce de ovos:
- 8 gemas
- 200 g de açúcar
- 120 ml de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela (opcional)
Para o recheio e montagem:
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
- Açúcar em pó q.b. (opcional, para polvilhar no final)
Modo de preparo:
- Comece pelo doce de ovos: leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda ligeiramente espessa. Retire a casca de limão e a canela.
- Bata ligeiramente as gemas numa tigela. Vá adicionando a calda de açúcar em fio, mexendo sempre para não talhar.
- Leve novamente ao lume muito brando, mexendo constantemente, até engrossar e formar um creme de doce de ovos brilhante. Não deixe ferver para não talhar. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Para a massa, bata os ovos inteiros com o açúcar e a pitada de sal até obter um creme muito volumoso, claro e fofo (cerca de 8–10 minutos na batedeira).
- Envolva delicadamente a farinha peneirada com o fermento e a raspa de limão (se usar), usando uma espátula, em movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
- Verta a massa numa forma redonda alta, untada e enfarinhada (ou forrada com papel vegetal). Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 25–30 minutos, ou até o bolo estar cozido (faça o teste do palito).
- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma grelha. Deixe arrefecer totalmente antes de rechear.
- Quando a massa estiver fria, corte o folar (bolo) ao meio na horizontal, como se fosse um pão de hambúrguer grande.
- Espalhe uma boa camada de doce de ovos sobre a parte inferior e polvilhe com as nozes picadas. Coloque a outra metade da massa por cima, formando novamente o folar.
- Se desejar, pode cobrir o topo com um pouco mais de doce de ovos ou simplesmente polvilhar com açúcar em pó. Sirva em fatias generosas.
Dicas e variações: 💡🍴
- 🍋 Use raspa de limão fresca na massa e no doce de ovos para um aroma cítrico delicado.
- 🌰 Torre ligeiramente as nozes numa frigideira seca antes de as usar, para intensificar o sabor.
- 🥚 Passe as gemas por um passador antes de as usar no doce de ovos, para um creme ainda mais liso.
- 🎂 Se quiser um folar mais alto, pode fazer a receita em forma de diâmetro menor.
- 🍮 Para uma versão ainda mais rica, acrescente uma fina camada extra de doce de ovos por cima, antes de servir.
- 🍷 Sirva acompanhado de vinho do Porto ou de um licor tradicional da região para uma experiência completa.
Informações úteis:ℹ️🥘
- ⏱️ Tempo médio de preparo: cerca de 1h30 (incluindo cozedura e montagem).
- 👨👩👧👦 Rende 10 a 12 fatias, perfeito para partilhar em família ou em dias de festa.
- 🧊 Pode ser preparado de véspera; muitos acham que no dia seguinte fica ainda mais saboroso.
- ❄️ Conserve no frigorífico se estiver muito calor, especialmente por causa do doce de ovos.
- 🍽️ Ideal para Páscoa, aniversários, almoços de domingo e mesas de sobremesas tradicionais.
- ☕ Acompanha muito bem chá, café ou um cálice de vinho do Porto, valorizando os sabores do Douro.
Já fez ou provou esta receita? 😍
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