Introdução – Um licor com alma de adega familiar 🍷
Este licor de Vinho do Porto é daquelas receitas que parecem nascer entre pipas e conversa baixa nas adegas do Douro. É simples, perfumado e perfeito para quem gosta do sabor do Porto mas quer algo ainda mais doce e macio para servir depois das refeições. No Douro, licores como este costumam aparecer em cima da mesa ao domingo, no Natal ou quando há visitas “de consideração” – é quase um cartão de visita da casa e da família.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de infusão/maturação: 10 a 15 dias
- Rendimento: aproximadamente 1 litro de licor
- Nível de dificuldade: fácil
- Grau alcoólico aproximado: 16–18% (depende do Vinho do Porto usado)
Ingredientes:
Use ingredientes simples, mas de boa qualidade – o licor vai refletir isso.
Base do licor
- 500 ml de Vinho do Porto tinto (Ruby ou Tawny, a gosto)
- 200 ml de aguardente neutra ou alcoól alimentício a 40%
- 1 pau de canela
- 3 a 4 tiras de casca de limão (só a parte amarela) Calda de açúcar
- 250 g de açúcar branco
- 150 ml de água Opcional, para um toque mais aromático:
- 1 casca fina de laranja (sem a parte branca)
- 1 vagem de baunilha aberta ao meio ou 1 colher de chá de **açúcar baunilhado
Modo de preparação (passo a passo)
Preparar a base aromática
- Esterilizar o frasco: Lave bem um frasco de vidro grande (com tampa) e, se possível, escalde com água a ferver. Deixe secar ao ar. Isto ajuda a conservar melhor o licor e evita sabores estranhos.
- Preparar os citrinos: Lave muito bem o limão (e a laranja, se usar). Com um descascador ou faca bem afiada, retire tiras finas de casca, evitando a parte branca, que amarga.
Colocar no frasco: No frasco, deite:
o Vinho do Porto
- a aguardente
- o pau de canela
- as cascas de limão (e laranja, se usar)
a baunilha, se optar por usá‑la
Fechar e agitar levemente: Tape bem o frasco e agite suavemente para misturar. Reserve enquanto faz a calda.
Preparar a calda de açúcar
Fazer a calda: Num tacho pequeno, coloque o açúcar e a água. Leve ao lume brando, mexendo, até o açúcar dissolver por completo. Quando começar a ferver, deixe cozinhar mais 2–3 minutos em lume baixo.
Arrefecer: Retire do lume e deixe a calda arrefecer completamente à temperatura ambiente. *Nunca junte calda quente ao álcool para não alterar o sabor nem volatilizar o álcool em excesso.
Juntar tudo e deixar repousar
Misturar calda e base de Vinho do Porto: Quando a calda estiver fria, despeje‑a para dentro do frasco com o Vinho do Porto e os aromáticos. Feche bem e agite para integrar.
Infusão: Guarde o frasco num local fresco, seco e escuro (despensa, armário fechado). Deixe em infusão 10 a 15 dias, agitando o frasco suavemente dia sim, dia não. *Quanto mais tempo repousar, mais os sabores se harmonizam.
Filtrar e engarrafar
Coar o licor: Ao fim dos 10–15 dias, passe o licor por um coador fino forrado com um pano limpo ou filtro de café, para retirar cascas, canela e pequenos resíduos.
Engarrafar: Deite o licor coado em garrafas bem lavadas (e, se possível, escaldadas). Feche com rolha ou tampa bem ajustada.
Maturação final (opcional, mas recomendado): Se tiver paciência, deixe o licor descansar mais 2 a 4 semanas na garrafa antes de consumir. O sabor fica mais redondo e integrado.
Dicas da cozinha da avó 🍶🌰
- Mais doce ou menos doce:
- Se gosta do licor mais doce, aumente a calda para 300 g de açúcar / 180 ml de água.
- Para menos doce, reduza para 200 g de açúcar / 150 ml de água.
- Mais forte ou mais leve:
- Mais forte: use um pouco mais de aguardente (até 250 ml) e um pouco menos de Porto (450 ml).
- Mais leve: reduza a aguardente para 150 ml e mantenha os 500 ml de Porto.
- Escolha do Vinho do Porto:
- Com Ruby, o licor fica mais frutado e jovem.
- Com Tawny, ganha notas mais secas, com lembrança de frutos secos e madeira.
- Aromas diferentes:
- Pode trocar a canela por 1 estrela de anis para um toque mais perfumado.
- Se não gostar de citrinos muito presentes, use menos casca de limão.
- Presente perfeito:
- Engarrafe em garrafinhas pequenas, coloque uma etiqueta escrita à mão (“Licor de Vinho do Porto – Feito no Douro”) e tem um presente caseiro que encanta qualquer visita.
Como servir 🍷🥂
- Temperatura ideal:
- Sirva fresco, retirado do frigorífico, mas não gelado.
- Também pode servir à temperatura ambiente em dias frios, para sentir melhor o aroma.
- Tipo de copo:
- Copinhos pequenos de licor ou cálices de Vinho do Porto.
- Encha só até meio: é uma bebida para saborear devagar.
- Quando servir:
- Depois de um almoço de domingo em família.
- Ao fim da tarde, com uns biscoitos secos do Douro ou cavacas.
- Em noites de inverno, à conversa, como digestivo.
- Combina bem com:
- Doces de ovos, toucinho do céu, pão de ló, frutos secos e queijos curados.
Conservação 🏺📦
- Onde guardar:
- Em local fresco e escuro, ao abrigo da luz direta.
- Pode manter uma garrafa no frigorífico, se preferir beber sempre fresco.
- Prazo de conservação:
- Bem fechado, conserva‑se 6 meses ou mais com boa qualidade.
- Como tem teor alcoólico razoável e açúcar, é relativamente estável.
- Melhora com o tempo?
- Sim. Nas primeiras 3–4 semanas em garrafa, o sabor ainda se ajusta.
- Ao fim de 1–2 meses costuma estar no ponto alto: mais redondo e harmonioso.
Nota de aviso:
Lembre-se de que se trata de uma bebida alcoólica. Consuma com moderação e nunca ofereça a menores.
Sem comentários:
Enviar um comentário